Шрот расторопши: состав, свойства и применение¶

Шрот расторопши — это продукт переработки семян расторопши пятнистой (Silybum marianum), получаемый путём измельчения жмыха после отжима масла. Относится к группе растительных биологически активных добавок и кормовых добавок. Шрот содержит белки, пищевые волокна, минеральные вещества и флавоноиды, прежде всего силимарин — комплекс флавонолигнанов, изучаемых в связи с гепатопротекторной активностью.

¶Состав и свойства

Основные компоненты шрота расторопши:

Силимарин — основное действующее вещество расторопши. Это смесь флавоноидов (силибинин, силидианин, силикристин и др.), обладающих, по данным ряда исследований, антиоксидантной активностью и способностью взаимодействовать с рецепторами на поверхности гепатоцитов. В шроте концентрация силимарина ниже, чем в экстрактах и масле расторопши, однако он присутствует в форме, близкой к природной, и дополняется пищевыми волокнами.

Пищевые волокна шрота связывают желчные кислоты и токсические вещества в кишечнике, что используется в диетологии. Белок шрота содержит незаменимые аминокислоты, включая метионин и аргинин.

¶Способы применения

¶В пищевой промышленности и кулинарии

Шрот расторопши добавляют в хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, молочные продукты, напитки. В кулинарии его используют как дополнительный источник белка и клетчатки: добавляют в коктейли, смузи, каши, выпечку. Рекомендуемая суточная доза для здорового взрослого человека, как правило, не превышает 1–2 столовых ложки (15–30 граммов) в сутки, разделённых на два приёма.

¶В народной и традиционной медицине

В народной медицине шрот расторопши применяли как желчегонное и общеукрепляющее средство задолго до научного изучения растения. В современной практике БАД он используется как дополнительный источник силимарина и пищевых волокон.

¶В животноводстве

Значительная часть шрота расторопши идёт на корм скоту и птице. Шрот повышает продуктивность, улучшает состояние печени животных и используется как добавка в комбикорма. В России расторопша выращивается как кормовая и лекарственная культура, шрот производится масложировыми заводами.

¶Как принимать шрот расторопши

Приём шрота расторопши имеет ряд практических рекомендаций:

1. Форма выпуска. Шрот продаётся в виде порошка или гранул. Порошок можно смешивать с водой, кефиром, соком, йогуртом, добавлять в пищу.
2. Дозировка. Обычная рекомендуемая доза для взрослых — 1 чайная или десертная ложка (5–15 граммов) 2–3 раза в день во время еды или после еды. Начинать следует с минимальной дозы, постепенно увеличивая её.
3. Курс приёма. Стандартный курс — 4–6 недель, после чего делают перерыв на 2–4 недели. Длительное непрерывное употребление не рекомендуется без консультации специалиста.
4. Время приёма. Шрот принимают во время еды или сразу после неё, чтобы уменьшить возможное послабляющее действие пищевых волокон.
5. Запивка. Порошок размешивают в стакане воды или кисломолочного продукта и выпивают. Можно добавлять в супы, салаты, выпечку.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Шрот расторопши, как и другие продукты с высоким содержанием пищевых волокон и биологически активных веществ, имеет ограничения:

• индивидуальная непереносимость и аллергия на расторопшу (в том числе на семейство Астровые, Asteraceae);
• желчнокаменная болезнь с крупными камнями — приём возможен только после консультации врача, так как желчегонное действие может спровоцировать движение камней;
• беременность и кормление грудью — данные о безопасности ограничены;
• детский возраст — применение возможно только по назначению врача;
• одновременный приём с некоторыми лекарственными препаратами (циклоспорин, статины, антикоагулянты) — силимарин может влиять на их метаболизм.

При передозировке возможны послабление стула, тошнота, аллергические реакции.

¶Хранение

Шрот хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре в плотно закрытой таре, срок годности, как правило, составляет 12–24 месяца. После вскрытия упаковки продукт рекомендуется использовать в течение 2–3 месяцев.

¶Интересные факты

Расторопша пятнистая — однолетнее или двулетнее растение семейства Астровые, произрастающее в Средиземноморье, Западной Азии и на юге России. Силимарин был выделен из семян расторопши в 1968 году немецким химиком Генрихом Вагнером. В России расторопша культивируется в Ростовской, Волгоградской, Ставропольской областях, в Краснодарском крае и в других регионах с тёплым климатом.

Источники:

• Государственная фармакопея РФ, статьи о расторопше пятнистой
• Справочник «Лекарственные растения» (под ред. И. А. Дудченко)
• Монография ВОЗ «Silybum marianum» (2007)
• Научные обзоры по фармакологии силимарина (Phytotherapy Research, Journal of Ethnopharmacology)