Кимпаб — корейское блюдо из риса¶
Кимпаб (кор. 김밥, также встречается написание «кимбап») — блюдо корейской кухни, представляющее собой рис, завёрнутый в листы водорослей нори, с различными начинками. Относится к категории «куллаб» — рисовых роллов, распространённых в восточноазиатской кухне. В отличие от японских суши, рис в кимпабе, как правило, не заправляют уксусом, а готовят на растительном масле с добавлением соли и сахара.
¶История
Происхождение кимпаба неоднозначно. Одна из версий связывает появление блюда с корейской кухней, другая — с японским влиянием периода колонизации Кореи (1910—1945 годы), когда блюдо получило название «норимаки» (яп. 海苔巻き). Существует также предположение о более раннем появлении подобных рисовых роллов в Корее, где водоросли и рис использовались в пищу с давних времён.
После Корейской войны (1950—1953) кимпаб стал массовым и доступным блюдом — рис и водоросли были относительно дешёвыми продуктами, а начинку можно было подбирать в зависимости от бюджета. В 1960—1970-х годах кимпаб прочно вошёл в повседневный рацион корейцев и стал одним из символов корейской кухни.
¶Приготовление
Классический кимпаб готовится следующим образом:
- Рис отваривают и слегка заправляют солью и кунжутным маслом.
- Лист нори раскладывают на бамбуковом коврике (макису), рис равномерно распределяют по нему, оставляя край для склеивания.
- На рис выкладывают начинку — нарезанные полосками продукты.
- С помощью коврика сворачивают рис в плотный рулон, слегка прижимая.
- Рулон нарезают на порционные кусочки.
¶Начинки
Традиционные начинки включают:
- Овощи — маринованные корни солодки (данмужи), морковь, огурцы, шпинат, ростки сои.
- Мясо и рыбу — говядина (буёгоги), ветчина, тунец, лосось, крабовые палочки.
- Яйцо — тонко нарезанная омлет-яйчница (танмужи).
- Другие — сыр, кимчи, бобовые.
В современной корейской кухне существует множество вариаций: с сыром, с кимчи, с тунцом и майонезом, с говядиной и овощами. Встречаются также «голые» кимпабы без водорослей, где рис заворачивают в лист салата.
¶Разновидности
| Название | Описание |
|---|---|
| Чхамгимпаб (참김밥) | Классический кимпаб с разнообразной начинкой |
| Чхоригимpab (초리김밥) | С добавлением кимчи |
| Тхунгимпаб (통김밥) | Крупный ролл, который нарезают крупными кусками |
| Канхвагимпаб (강화김밥) | С начинкой из морепродуктов |
| Ккотгимпаб (꽃김밥) | «Цветочный» кимпаб, где начинка выложена так, чтобы при нарезке образовался узор |
¶Распространение
Кимпаб широко распространён не только в Корее, но и в других странах. В России блюдо известно в азиатских ресторанах и кафе, а также продаётся в супермаркетах в виде готовых роллов. В странах СНГ кимпаб часто ассоциируется с корейской диаспорой, которая принесла это блюдо в регион в XX веке.
В Южной Корее кимпаб продаётся повсеместно — от уличных лотков до ресторанов. Он считается удобным перекусом для путешествий, пикников и школьных обедов.
¶Пищевая ценность
Кимпаб — относительно сбалансированное блюдо: рис обеспечивает углеводы, начинка — белки и витамины, водоросли нори — минералы и микроэлементы. Порция кимпаба (6—8 кусочков) содержит в среднем 300—500 килокалорий в зависимости от начинки.
¶Интересные факты
- В Корее существует праздник кимпаба, который отмечают 3 марта (самгиль).
- Кимпаб часто готовят в школах и на предприятиях как часть корпоративной культуры.
- В японской кухне аналог кимпаба — норимаки, но с уксусным рисом и другими традиционными начинками (тунец, огурец, яйцо).
Источники:
- «Корейская кухня: традиции и рецепты» — сборник рецептов корейской кухни
- Энциклопедия корейской культуры
- Статьи о корейской кухне в culinary-изданиях