Кешью — орехи дерева анакардиум¶
Кешью (Anacardium occidentale) — плод вечнозелёного дерева семейства Анакардиевые, произрастающего в тропиках; в кулинарии и торговле под названием «кешью» обычно понимают семя этого плода — съедобный орех, один из самых распространённых в мире. Родина растения — восточная Бразилия, откуда оно было распространено португальскими моряками в XVI веке в Индию, Восточную Африку и далее по тропическому поясу.
¶Ботаническое описание
Дерево анакардиум достигает высоты 10–12 м, имеет широкую раскидистую крону и толстый ствол с сероватой корой. Листья кожистые, эллиптические, длиной до 20 см. Цветки мелкие, собраны в метёлки; женские цветки дают плод, известный как «яблоко кешью» — сочный, красный или жёлтый, с кисло-сладким вкусом, массой до 200 г.
Сам орех крепится к нижней части «яблока» снаружи и покрыт двуслойной скорлупой: наружный слой содержит урушолов — токсичное смолянистое вещество, вызывающее химические ожоги кожи. Именно поэтому сбор и обработка сырых орехов требуют осторожности. Семя внутри скорлупы — это и есть съедобный кешью.
¶История распространения
Португальцы, открывшие Бразилию в 1500 году, познакомились с анакардиумом на побережье и привезли его в свои колонии в Индии (Гоа) и Восточной Африке. В XVI–XVII веках дерево распространилось по тропикам Азии и Африки. В XX веке крупнейшим производителем орехов стала Индия, позднее — Вьетнам, Нигерия, Кот-д'Ивуар, Танзания, Бразилия.
¶Состав и пищевая ценность
На 100 г съедобного ядра приходится около 550–570 ккал. Орехи богаты мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновой и пальмитолеиновой), белком (около 18 г), углеводами (около 30 г), а также минералами — магнием, фосфором, цинком, железом. Содержат витамины группы B, витамин K и антиоксиданты (токоферолы, каротиноиды).
¶Сбор и обработка
Технология производства орехов многоэтапна:
- Сбор «яблок» после их созревания и падения с дерева.
- Отделение ореха и сушка на солнце или в сушилках.
- Обжарка или обработка паром для разрушения урушолова в скорлупе.
- Механическое раскалывание скорлупы и извлечение ядра.
- Сортировка, калибровка, вакуумная упаковка.
Процесс раскалывания вручную трудоёмок, поэтому орехи относятся к числу относительно дорогих. В ряде стран (Индия, Вьетнам) переработка кешью — важная отрасль сельского хозяйства, обеспечивающая занятость сотен тысяч работников, преимущественно женщин.
¶Применение
Кешью употребляют в сыром, жареном и солёном виде, используют в кондитерских изделиях, десертах, мороженом, а также в индийской и восточноазиатской кухнях. Из орехов получают кешью-масло и кешью-молоко — растительные альтернативы сливочному маслу и коровьему молоку, популярные в веганской кухне.
«Яблоко кешью» едят свежим, готовят из него соки, джемы и алкогольные напитки (в Бразилии — кашаса, в Индии — фени). Косточка ореха используется для получения кешью-масла, применяемого в косметике и технике (как смазка, в производстве лаков).
¶Экономика и производство
Крупнейшие производители орехов (данные ФАО и отраслевых обзоров):
| Страна | Доля мирового производства |
|---|---|
| Вьетнам | около 35–40 % |
| Индия | около 20 % |
| Кот-д'Ивуар | около 10 % |
| Нигерия, Танзания, Бразилия | остальное |
Вьетнам является главным экспортёром готовой продукции, Индия — крупнейшим потребителем и переработчиком. Мировой рынок орехов оценивается в несколько миллиардов долларов ежегодно.
¶Противопоказания
Кешью относят к числу аллергенов; у чувствительных людей возможны реакции, вплоть до перекрёстной аллергии с другими орехами. Суточная норма употребления, как и для других орехов, обычно ограничивается горстью (30–50 г). Сырые орехи с необработанной скорлупой употреблять нельзя из-за содержания урушолова.
Источники:
- «Флора СССР», т. 14 (Анакардиевые)
- FAOSTAT — статистика производства плодов и орехов
- «Тропическое и субтропическое земледелие», под ред. Н. И. Вавилова
- Handbook of Nuts and Seeds (CRC Press)