Вонтоны — вид китайских пельменей¶
Вонтоны — вид китайской лапши с начинкой, тонкие квадратные или круглые листы теста, сложенные вокруг фарша и обжаренные, сваренные или приготовленные на пару. Вонтоны являются одним из наиболее распространённых блюд китайской кухни и распространены во всей Восточной и Юго-Восточной Азии, а также в ресторанах по всему миру.
¶Происхождение и название
Название «вонтон» (云吞, кант. wun tan, мандарин húntun) происходит от кантонского выражения, означающего «облако тумана» — по внешнему виду блюда, напоминающего облака в тарелке с бульоном. Согласно легенде, вонтоны изобретены в эпоху династии Тан (618—907 годы) в регионе Гуандун.
В разных регионах Китая блюдо имеет свои названия: в Сычуани — «чаошоу» (抄手, «перекрещённые руки»), в провинции Фуцзянь — «бяньши» (扁食), в северных районах — «юньтунь» (云吞). В русскоязычной кухне закрепилось кантонское название «вонтоны».
¶Устройство и виды
Вонтоны состоят из двух компонентов: тонкого теста и начинки.
¶Тесто
Листы теста для вонтонов готовят из муки, воды и иногда яйца. Тесто раскатывают очень тонко и режут на квадраты со стороной 8—10 см (в некоторых традициях — круги). Тонкость теста — отличительная черта вонтонов от обычных пельменей и гёдзей: в готовом виде оно почти прозрачное.
¶Начинка
Классическая начинка — свинина (фарш), часто с добавлением креветок, зелёного лука, имбиря, соевого соуса, кунжутного масла и специй. В северных районах Китая в начинку могут добавлять капусту. Вегетарианские варианты готовят с тофу и овощами.
¶Способы приготовления
| Способ | Описание |
|---|---|
| Варка в бульоне | Классический вариант: вонтоны варят в курином или свином бульоне, часто с зелёным луком и листьями салата |
| Жарка | Вонтоны обжаривают во фритюре до золотистой корки; популярны в Юго-Восточной Азии |
| На пару | Приготовленные на пару вонтоны подают с соусом |
| Запекание | Вонтоны запекают с соусом, реже встречающийся способ |
¶Вонтоны в китайской кухне
В Китае вонтоны считаются скорее супом, чем самостоятельным блюдом. В Гуандуне их подают в прозрачном бульоне с зелёным луком и листьями салата. В Сычуани блюдо «чаошоу» подают в остром масляном соусе с перцем и чесноком.
В Гонконге вонтоны — популярная уличная еда и обязательный элемент чайных домов (хаутхун). В ресторанах Гонконга вонтоны с креветками считаются эталоном качества: тесто должно быть тонким, а начинка — сочной.
¶Распространение за пределами Китая
Вонтоны получили широкое распространение в азиатской диаспоре и стали частью кухонь многих стран:
- Вьетнам — «вонтон» (hoành thánh) подают в супе или жареными, часто с соусом чили.
- Таиланд — «кайя вонтон» (เกี๊ยว) жарят и подают с соусом.
- Япония — «вонтон» (ワンタン) входит в состав рамена и супов.
- Филиппины — «вонтон» используют в супах и как начинку для самосы.
- Россия — вонтоны стали известны с конца XX века благодаря распространению китайской кухни; их можно встретить в ресторанах азиатской кухни и в ассортименте замороженных продуктов.
¶Вонтоны и пельменная традиция
Вонтоны часто сравнивают с русскими пельменями и грузинскими хинкали, однако между ними есть принципиальные различия:
- тесто вонтонов значительно тоньше;
- вонтоны не замыкают полностью — их складывают в форме, напоминающей лодочку или треугольник;
- вонтоны традиционно подаются в бульоне, тогда как пельмени — с уксусом и сметаной.
¶Интересные факты
- В 2013 году в Гонконге был установлен рекорд: за один час команда поваров свернула более 12 000 вонтонов.
- Вонтоны являются одним из блюд, которые традиционно готовят на китайский Новый год — символ достатка и благополучия.
- В китайской кухне существует правило: чем тоньше тесто, тем выше мастерство повара.
¶Источники
- «Китайская кухня: классические рецепты» — сборник рецептов азиатской кухни.
- «The Oxford Companion to Food» — Alan Davidson, Oxford University Press.
- «Chinese Cooking for Dummies» — Mei Lai, Hungry Minds.
- Материалы китайских кулинарных изданий о региональных вариантах вонтонов.