Тыква баттернат: описание и характеристики¶

Тыква баттернат (от англ. butternut — «ореховое масло»; также известна как ореховая тыква, мускатная тыква) — сорт и одновременно группа сортотипов крупноплодной и мускатной тыквы вида Cucurbita moschata. Отличается грушевидной или булавовидной формой плода, гладкой тонкой кожицей кремово-бежевого цвета и ярко-оранжевой плотной мякотью со сладким ореховым вкусом. Культивируется в России, Европе и Северной Америке как пищевое и диетическое растение.

¶Происхождение и история

Баттернат выведен в середине XX века в США селекционером Чарльзом Легатом (Charles Leggett) в штате Массачусетс. В 1944 году он скрестил мускатные тыквы с целью получить компактный плод с повышенным содержанием сухих веществ и каротина. Название «butternut» отражает кремовую консистенцию и ореховый привкус мякоти. Сорт быстро распространился в Северной Америке, а затем в Европе.

В России баттернат появился в конце XX века и получил распространение в южных регионах — Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, а также в средней полосе при выращивании через рассаду. В Государственном реестре селекционных достижений РФ зарегистрированы близкие сортотипы мускатной тыквы, например «Ореховая», «Витаминная», «Мускатная».

¶Ботаническое описание

Баттернат относится к виду Cucurbita moschata семейства Тыквенные (Cucurbitaceae). Растение однолетнее, травянистое, с длинными ползучими или полуплетистыми стеблями длиной 2–4 м. Листья крупные, сердцевидные, с лёгким опушением.

Плод — тыквина массой обычно 1–3 кг, реже до 5 кг. Форма грушевидная: узкая цилиндрическая часть переходит в расширенную семенную камеру. Кожица тонкая, гладкая, кремовая или светло-бежевая, без выраженной ребристости. Мякоть оранжевая, плотная, малосочная, сладкая. Семена сосредоточены в расширенной части плода, что упрощает их отделение.

¶Характеристики плода

¶Агротехника

Баттернат — теплолюбивая культура. Оптимальная температура для роста — 20–25 °C; при понижении до 10 °C рост замедляется. В средней полосе России выращивается преимущественно рассадным способом с высадкой в открытый грунт после угрозы заморозков.

Почвы предпочитает плодородные, дренированные, с нейтральной кислотностью. Срок созревания — 100–120 дней от всходов, что относит сорт к среднеспелым. Урожайность при соблюдении агротехники достигает 15–25 т/га. Плоды убирают до наступления заморозков, дозревание происходит при хранении.

¶Пищевая ценность

Мякоть баттерната богата бета-каротином, витаминами C, E, группы B, калием, магнием и пищевыми волокнами. По содержанию каротина сорт превосходит многие другие тыквы. Калорийность — около 40–45 ккал на 100 г. Продукт широко используется в диетическом и детском питании.

¶Применение в кулинарии

Баттернат пригоден для запекания, варки, тушения, приготовления супов-пюре, рагу, гарниров, а также для консервирования и заморозки. Благодаря плотной мякоти и сладости его используют в выпечке, десертах, соках и пюре. Тонкая кожица позволяет запекать плод целиком или половинками без очистки. Семена съедобны после обжарки.

¶Сравнение с другими тыквами

В отличие от крупноплодной тыквы (Cucurbita maxima), баттернат имеет более плотную и сладкую мякоть и дольше хранится. По сравнению с твёрдокорой тыквой (Cucurbita pepo) кожица у него тоньше, а семенная камера компактнее. Эти свойства делают сорт удобным для транспортировки и переработки.

¶Выращивание в России

В южных регионах баттернат возделывают прямым посевом семян в грунт, в средней полосе и севернее — через рассаду. Растение требовательно к свету и поливу, нуждается в защите от ветра. Для получения крупных плодов проводят прищипку боковых побегов и нормирование завязей. Хранят урожай в сухих помещениях при температуре 10–15 °C.

¶Значение и перспективы

Баттернат занимает заметное место среди мускатных тыкв благодаря вкусовым качествам, лёжкости и высокому содержанию каротина. Его популярность растёт в России и странах СНГ, развивается селекция на устойчивость к болезням и скороспелость. Сорт востребован в перерабатывающей промышленности для производства пюре, соков и детского питания.

Источники: Государственный реестр селекционных достижений РФ; справочники по овощеводству; публикации по селекции тыквенных культур; данные о пищевой ценности бахчевых культур.