Баттернат: описание, выращивание и использование¶

Баттернат (также баттернат-сквош, мускатная тыква Баттернат; лат. Cucurbita moschata ‘Butternut’) — сорт тыквы мускатной, выведенный в США в середине XX века. Относится к виду тыква мускатная (Cucurbita moschata), семейству Тыквенные. Отличительные признаки — плод грушевидной или булавовидной формы с гладкой бежево-коричневой кожурой и плотной оранжевой мякотью, имеющей сладковатый ореховый привкус. Название происходит от английского butter («масло») и nut («орех») — за маслянистую текстуру и ореховый аромат мякоти.

¶История и происхождение

Сорт Баттернат был создан в 1944 году селекционером Чарльзом Леггеттом из Массачусетской опытной станции (США). Целью было получить тыкву с более сухой и сладкой мякотью, чем у традиционных крупноплодных сортов, пригодную для длительного хранения. В качестве родительских форм использовались старые сорта мускатной тыквы, завезённые из Южной Америки, где этот вид культивировался более 5000 лет. В 1960-х годах сорт распространился в Европе, а в 1990-х — в России, где получил популярность как диетический продукт.

¶Ботаническое описание

Растение однолетнее, плетистое, с длинными (до 3–4 м) стелющимися стеблями и крупными пятилопастными листьями. Цветки однополые, жёлтые, раздельнополые: мужские и женские расположены на одном растении.

Плод — тыквина удлинённой формы с расширением на одном конце (булавовидная). Средняя масса — 1–2 кг, длина — 20–30 см. Кожура гладкая, тонкая, но плотная, кремово-бежевого или светло-коричневого цвета. Мякоть ярко-оранжевая, волокнистая, но при варке становится нежной и однородной. Семенное гнездо расположено в утолщённой нижней части плода; семена крупные, плоские, кремовые.

¶Химический состав и пищевая ценность

Мякоть баттерната содержит (на 100 г сырого продукта):

• калорийность — около 45 ккал;
• углеводы — 11,7 г (в том числе сахара — около 2,2 г);
• белки — 1,0 г;
• жиры — 0,1 г;
• пищевые волокна — 2,0 г;
• вода — около 86 г.

Витаминный состав включает значительное количество провитамина А (бета-каротина) — до 4,5 мг на 100 г, что выше, чем у большинства других сортов тыквы. Также присутствуют витамины C (до 21 мг), группы B (B1, B2, B6), E, K. Из минеральных веществ выделяются калий (352 мг), магний (34 мг), кальций (48 мг), железо, фосфор, цинк.

¶Агротехника выращивания

Баттернат — теплолюбивая культура, требовательная к свету и влаге. В России выращивается преимущественно в южных регионах и средней полосе через рассаду.

¶Посадка

Сроки посева семян на рассаду — конец апреля — начало мая. Высадка в открытый грунт производится после окончания заморозков, когда почва прогреется до +12...+15 °C (конец мая — начало июня). Схема посадки — 70×100 см, так как растение образует длинные плети.

¶Уход

Требует регулярного полива тёплой водой, особенно в период цветения и формирования плодов. Подкормки проводят 2–3 раза за сезон органическими и минеральными удобрениями. Для ускорения созревания в регионах с коротким летом главный стебель прищипывают после 4–5 завязей, а боковые побеги удаляют.

¶Сбор и хранение

Урожай убирают до наступления заморозков, в сентябре. Плоды срезают с плодоножкой длиной 5–7 см. Баттернат отличается отличной лёжкостью: при температуре +10...+15 °C и влажности 60–70 % плоды сохраняются 3–6 месяцев, при этом содержание сахаров в мякоти увеличивается.

¶Кулинарное использование

Благодаря сладковатому вкусу и нежной текстуре баттернат используется в самых разных блюдах. В отличие от крупноплодной тыквы, его мякоть менее водянистая и быстрее готовится.

¶Способы приготовления

• Запекание — плод разрезают вдоль, удаляют семена, натирают маслом и запекают при 180–200 °C до мягкости (30–40 минут).
• Варка — используется для супов-пюре, каш, пюре для детского питания.
• Жарка — тонкие ломтики обжаривают на сковороде или готовят во фритюре.
• Тушение — добавляют в рагу, овощные смеси, карри.

¶Типичные блюда

• Крем-суп из баттерната с имбирём и сливками;
• ризотто с тыквой;
• запеканки и гратены;
• пироги и хлеб (мякоть добавляют в тесто);
• пюре как гарнир к мясу;
• начинка для равиоли и вареников.

Семена баттерната также съедобны — их подсушивают и обжаривают, используют как перекус.

¶Применение в диетологии и медицине

Баттернат включают в диетическое и лечебно-профилактическое питание. Низкая калорийность и высокое содержание клетчатки делают его полезным при ожирении и нарушениях пищеварения. Бета-каротин поддерживает зрение, состояние кожи и слизистых. Калий способствует нормализации артериального давления, магний — работе нервной системы. Блюда из баттерната рекомендуют при сахарном диабете (в умеренных количествах), сердечно-сосудистых заболеваниях, в детском питании с 8–10 месяцев.

¶Распространение и сорта-аналоги

В России баттернат выращивают в основном в личных подсобных хозяйствах и фермерских угодьях Краснодарского края, Ростовской области, Поволжья. В магазинах доступен круглый год — как отечественный, так и импортный (из Израиля, Турции, ЮАР, Перу).

Близкие по характеристикам сорта и гибриды: «Баттернат Уолтхэм» (классический), «Баттернат Буш» (кустовая форма), «Хоней Нат» (миниатюрный, порционный), «Солор» (раннеспелый гибрид). Все они относятся к виду Cucurbita moschata и имеют сходный вкус.

¶Интересные факты

• Баттернат — один из самых популярных сортов тыквы в США и Великобритании, где его продажи превышают продажи других сортов.
• В Австралии сорт известен под названием «тыква Джаз».
• В 2013 году баттернат был признан «суперфудом» по версии американских диетологов из-за высокой плотности питательных веществ при низкой калорийности.
• В отличие от декоративных тыкв, баттернат не содержит горечи и может употребляться в сыром виде (в салатах, натёртым).

¶Источники

• Леггетт Ч. Отчёт Массачусетской опытной станции, 1944.
• Данные USDA FoodData Central (состав продукта).
• Государственный реестр селекционных достижений РФ (описание сортов тыквы мускатной).
• Справочник «Тыквенные культуры» под ред. В. Ф. Пивоварова, 2003.