Стрелки чеснока: применение и польза¶
Стрелки чеснока — это цветоносы (стрелковые побеги), которые формируются у озимых сортов чеснока при весеннем росте. Стрелка представляет собой полый стебель, на вершине которого образуется соцветие-«воздушная луковица» с крошечными зубками и цветками. Удаление стрелок — обязательный агротехнический приём при выращивании чеснока, поскольку их развитие отнимает у растения питательные вещества и снижает урожайность луковиц. Собранные стрелки не выбрасывают: они пригодны в пищу, обладают выраженным вкусом и содержат биологически активные вещества.
¶Ботаническая характеристика
Стрелка формируется у стрелкующихся сортов озимого чеснока (например, «Гулливер», «Софиевский», «Любаша»). Появляется она обычно в мае — июне, в зависимости от региона и погодных условий. Стебель прямой, полый, высотой от 20 до 60 см. На вершине расположено соцветие-зонтик, окружённое плотным чехлом (покрывалом). Внутри соцветия формируются воздушные луковички (бульбочки), которые могут использоваться для вегетативного размножения чеснока.
Стрелки удаляют в фазе их изгиба — в этот момент в них накапливается максимум питательных веществ, а соцветие ещё не начало развиваться. Если стрелку не удалить, растение перенаправляет ресурсы на формирование воздушных луковиц, и головка чеснока становится мельче.
¶Пищевая ценность
Стрелки чеснока съедобны в сыром, варёном, жареном, тушёном и квашеном виде. По вкусу они напоминают молодой зелёный лук с чесночным ароматом, но более нежные и сладковатые. В составе стрелок присутствуют:
- эфирные масла с аллицином;
- витамины A, C, группы B;
- минеральные соли (калий, кальций, фосфор, магний);
- фитонциды;
- органические кислоты.
Калорийность стрелок невысока — около 30–40 ккал на 100 г. Сырые стрелки добавляют в салаты, бутерброды, используют как приправу к мясу и рыбе. Тушёные и жареные стрелки подают как гарнир или самостоятельное блюдо.
¶Способы применения
¶В кулинарии
- Салаты. Сырые стрелки нарезают и смешивают с зеленью, овощами, заправляют маслом или сметаной.
- Жарка. Стрелки обжаривают на растительном масле до мягкости, используют как гарнир или добавляют в омлеты.
- Тушение. Стрелки тушат со сметаной, томатной пастой или сливками — блюдо готовится 10–15 минут.
- Маринование и квашение. Стрелки засаливают или маринуют, как зелёный лук, — заготовка хранится в холодильнике всю зиму.
- Заморозка. Стрелки моют, нарезают и замораживают в морозильной камере, сохраняя вкус и витамины.
- Сушка. Высушенные и измельчённые стрелки используют как пряную приправу.
¶В народной медицине
Стрелки чеснока издавна применяются в народной медицине как общеукрепляющее и противопростудное средство. Их употребляют при авитаминозе, для укрепления иммунитета, при повышенном давлении и атеросклерозе. Считается, что стрелки мягче действуют на желудок, чем чеснок, и реже вызывают раздражение слизистой. Однако научных исследований, подтверждающих лечебный эффект стрелок отдельно от чеснока, немного, и заменять ими назначенное лечение не следует.
¶В садоводстве
Помимо пищевого применения, стрелки используют в садоводстве:
- Размножение. Воздушные луковички из соцветий высаживают в грунт — из них вырастает полноценный чеснок, хотя первые годы головки получаются мелкими.
- Защита растений. Запах стрелок отпугивает некоторых вредителей (тлю, мух), поэтому их раскладывают в междурядьях или насыпают в компост.
- Компостирование. Стрелки идут в компост как источник азота и микроэлементов.
¶Хранение
Свежие стрелки хранят в холодильнике не более 5–7 дней, предварительно завернув во влажное полотенце или целлофановый пакет. Для длительного хранения их солят, маринуют, сушат или замораживают. Засоленные стрелки в стеклянных банках хранят в прохладном месте до года.
¶Интересные факты
- В странах Средней Азии и Кавказа стрелки чеснока считаются деликатесом и продаются на рынках весной.
- В Китае молодые стрелки озимого чеснока традиционно употребляют в пищу как сезонный овощ.
- Стрелки появляются только у озимого чеснока; яровой чеснок стрелку не выпускает.
Источники:
- «Овощеводство», учебник под редакцией А. Н. Емельянова
- «Чеснок: агротехника, сорта, хранение», справочник
- Энциклопедия «Огород. Сад. Дом»
- Сборник рецептов народной кухни «Зелень и пряности»