Соление укропа на зиму в банках¶

Соление укропа на зиму в банках — способ консервирования зелени укропа (Anethum graveolens) с использованием поваренной соли, при котором свежие стебли и листья растения укладывают в стеклянные банки, переслаивают солью и выдерживают для длительного хранения. Метод относится к домашнему консервированию и позволяет сохранить аромат и часть витаминов зелени до следующего сезона.

¶Сроки заготовки

Укроп солят в течение всего сезона, но наиболее подходящим считается период с середины июня до конца августа, когда растение набрало зелёную массу, но ещё не перешло к цветению. Поздний укроп с жёсткими стеблями и зонтиками хужше поддаётся солению. Заготовку ведут в сухую погоду, после того как роса сошла с листьев.

¶Подготовка сырья

Зелень промывают холодной водой, тщательно стряхивают или раскладывают на полотенце для подсушивания. Избыточная влага приводит к закисанию и потере цвета. Стебли укорачивают до 5–7 см, удаляют повреждённые и пожелтевшие листья. Некоторые хозяйки отдельно откладывают зонтики — они используются как приправа к соленьям.

¶Способы соления

¶Сухой способ

На дно чистой стеклянной банки насыпают слой соли (примерно 2 столовые ложки на литровую ёмкость), затем плотно укладывают укроп слоями, пересыпая каждый слой солью. На литр зелени расходуют около 50–70 г соли. Банку накрывают марлей и выдерживают 2–3 суток при комнатной температуре, после чего уплотняют зелень, доливают рассол или закрывают крышкой.

¶Соление с рассолом

Укроп укладывают в банки и заливают рассолом, приготовленным из расчёта 30–40 г соли на литр воды. Рассол кипятят, остужают и заливают зелень так, чтобы она была полностью покрыта. Банки закатывают или закрывают полиэтиленовыми крышками.

¶Соление с чесноком и специями

К укропу добавляют измельчённый чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист, хрен. Такой состав используют для приготовления рассолов для огурцов и помидоров. На литровую банку берут 3–4 зубчика чеснока, 3–5 горошин перца и 1 лист лавра.

¶Хранение

Засоленный укроп хранят в прохладном месте: погребе, подвале или холодильнике при температуре не выше +8…+10 °C. При комнатной температуре зелень быстро утрачивает цвет и аромат. Срок хранения — до 8–10 месяцев. Перед употреблением соль смывают холодной водой.

¶Применение

Солёный укроп используется как приправа к первым и вторым блюдам, в салатах, для ароматизации рассолов и маринадов. Зонтики применяют при засолке огурцов, капусты, грибов. Зелень добавляют в бульоны, тушёные овощи, мясные и рыбные блюда.

¶Пищевая ценность

Укроп богат витаминами A, C, B2, B6, каротином, минеральными солями калия, кальция и железа. При солении часть витаминов разрушается, однако эфирные масла, придающие растению характерный аромат, сохраняются. Соль выполняет консервирующую функцию, подавляя развитие микроорганизмов.

¶Примечания

При заготовке используют только стеклянные банки без сколов, предварительно простерилизованные. Крышки кипятят 10–15 минут. Руки и рабочие поверхности моют с мылом, чтобы избежать попадания бактерий.

Источники:

• «Домашнее консервирование овощей и зелени», ГОСТ и сборники рецептов домашнего консервирования
• «Книга о вкусной и здоровой пище», И. М. Смирнов
• Сборники рецептов заготовок на зиму (издательство «Эксмо», «МиК», «Питер»)