Содза: традиции употребления японского саке¶
Содза (焼酎, буквально «перегоненный алкоголь») — японский дистиллированный напиток крепостью 25–45 %, получаемый из риса, пшеницы, гречихи, сладкого картофеля или тростника. В отличие от саке, которое является бродильным напитком, содза проходит перегонку, что роднит её с водкой, виски или араком. Традиция употребления содзы сложилась на юге Японии — прежде всего на островах Кюсю и Окинава, — и имеет свои ритуалы, правила этикета и способы подачи.
¶История
Технология перегонки попала в Японию в XVI веке через торговцев и миссионеров из Португалии и Китая. Первоначально напиток называли «арак» или «сакэ-дзю», а современное название «содза» закрепилось в эпоху Мэйдзи (1868—1912). В период Сёва (1926—1989) содза стала массовым напитком — дешёвый и крепкий, она вытеснила саке в повседневном употреблении, особенно среди рабочего класса. После Второй мировой войны, в условиях дефицита продовольствия, правительство Японии даже поощряло производство содзы из картофеля и сладкого картофеля.
¶Виды содзы
По сырью содзу делят на несколько типов:
| Тип | Сырьё | Регион |
|---|---|---|
| Рисовая (кокути-содза) | рис | Кюсю, Сикоку |
| Пшеничная | пшеница | Кюсю |
| Гречишная | гречиха | Кюсю, Тоса |
| Картофельная | сладкий картофель (имо) | Окинава, Кюсю |
| Тростниковая | тростник | Окинава |
| Смешанная (конгозу) | смесь зерновых | повсеместно |
Крепость напитка варьируется от 25 до 45 %, хотя на рынке встречаются образцы и до 60 %. Существует деление на «сётю» (шотю) — более грубый, недорогой напиток — и «содзу» премиальных марок, выдержанных в кедровых бочках.
¶Способы подачи и употребления
¶Классические варианты
- О-нэйру (на льду) — содза со льдом в высоком стакане. Самый распространённый способ в летнее время.
- Мидзу-вари (с водой) — напиток разбавляют холодной водой в пропорции 1:1 или 1:2. Традиционен для рисовой содзы.
- О-ю (с горячей водой) — содза с кипятком, подаётся зимой.
- Содзу-хай — содза с содовой водой и лимоном, популярный современный коктейль.
- Содзу-тонику — содза с тоником, лёд и лайм.
¶Смешивание с другими напитками
Содзу активно используется в коктейлях. Классические сочетания:
- содза + чай (зелёный или чёрный) — «содзу-тё»;
- содза + молоко — «содзу-милк»;
- содза + кола — «содзу-кола»;
- содза + кокосовая вода — «содзу-кокос».
На Окинаве содзу традиционно смешивают с лимоном и мёдом — напиток называется «кёку-содзу».
¶Правила этикеты
В японской культуре употребление содзы сопровождается определёнными ритуалами:
- Наливание друг другу. Правило «осаки-нэ»: напиток наливают не себе, а спутнику, а себе — в ответ. Это знак уважения.
- Пить из чашки. Содзу традиционно пьют из маленьких чашек «тю-сакэдзуки» или стаканов «содзу-гласс», а не из бокалов.
- Не оставлять чашку пустой. Спутник обязан долить напиток, как только чашка опустеет.
- Пить медленно. Содза — не для спешки; её принято потягивать, наслаждаясь вкусом и ароматом.
¶Современное употребление
В XXI веке содза переживает ренессанс. Молодое поколение японцев возвращается к этому напитку, создавая коктейльные бары, специализирующиеся на содзе. Появились «содзу-бары» в Токио и Осаке, где напиток подают в дегустационных сетах. Одновременно растёт экспорт: содзу становится известна за пределами Японии, в том числе в России и Европе.
¶Интересные факты
- На Окинаве содза считается одним из «продуктов долголетия» — остров входит в число «голубых зон», где проживает наибольшее число долгожителей.
- В Японии ежегодно проводится фестиваль «Содза-мацури» с дегустациями и конкурсами.
- Содзу традиционно пьют из стаканов с тонкими стенками, которые называют «содзу-гласс».
¶Источники
- «Японская кухня: традиции и рецепты» — М.: Контакт-Культура, 2018.
- «Саке и содза: энциклопедия японских напитков» — Токио: Kodansha, 2015.
- «История алкогольных напитков Японии» — СПб.: Азбука-Аттикус, 2020.