Редис — выращивание, применение и польза¶

Редис — однолетнее или двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae), выращиваемое ради съедобного корнеплода. Корнеплод округлый или цилиндрический, окрашенный в красный, розовый, белый или жёлтый цвет, с плотной, сочной мякотью и характерным острым вкусом. Редис относится к скороспелым овощным культурам: от посева до урожая проходит 20–40 суток в зависимости от сорта.

¶Ботаническая характеристика

Редис (Raphanus sativus) — травянистое растение с прямостоячим стеблем высотой 20–60 см. Листья перисторассечённые или лировидные, собраны в прикорневую розетку. Цветки белые или розовые, собраны в кистевидное соцветие. Плод — стручок с мелкими семенами. Корнеплод формируется из утолщённого гипокотиля и корневой шейки, его окраска зависит от сорта: красная — за счёт антоцианов, белая — за ссутствие пигмента.

Растение холодостойко: семена прорастают при +2…+3 °C, а взрослые растения выдерживают заморозки до −3…−5 °C. Оптимальная температура для роста корнеплодов — +15…+20 °C. При более высокой температуре корнеплоды грубеют и становятся дряблыми.

¶Сорта

По срокам созревания редис подразделяют на три группы:

По форме корнеплода различают круглый, цилиндрический и конусовидный редис. Существуют также сорта с белой и жёлтой окраской (например, сорт «Илка»), а также дайкон — разновидность редиса с длинным белым корнеплодом, распространённая в азиатской кухне.

¶Выращивание

Редис высевают рано весной, как только почва прогреется до +8…+10 °C, а также летом и ранней осенью. Семена заделывают на глубину 1–2 см, с междурядьями 10–15 см. Культура предпочитает лёгкие супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной кислотностью, достаточное освещение и регулярный полив — при недостатке влаги корнеплоды становятся волокнистыми и горчат.

Для получения непрерывного урожая редис высевают с интервалом 7–10 дней. Основные вредители — крестоцветная блошка, капустная муха и слизни; болезни — кила, чёрная ножка, мучнистая роса.

¶Кулинарное применение

Редис употребляют в пищу в сыром, варёном, тушёном и квашеном виде. Он входит в состав салатов, бутербродов, окрошки, холодных супов и закусок. В русской кухне редис традиционно подают со сметаной, солью и укропом. Из редиса готовят икру, икру из корнеплодов, а также солят и маринуют.

Помимо корнеплодов, в пищу употребляют молодые листья и стебли редиса — они содержат горчичные масла и используются в салатах, супах и соусах. Семена редиса применяют в качестве приправы и для получения горчичного масла.

¶Пищевая ценность и польза

Редис низкокалориен: в 100 г сырого корнеплода содержится около 16–20 ккал. Он богат витамином C, витаминами группы B, минеральными солями (калий, кальций, фосфор, железо) и пищевыми волокнами. Горчичные гликозиды, придающие редису острый вкус, стимулируют секрецию пищеварительных соков и обладают бактерицидным действием.

Редис рекомендуют включать в рацион при нарушениях пищеварения, отёках и малокровии. Однако из-за высокого содержания эфирных масел его следует ограничивать при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и заболеваниях печени.

¶Хранение

Свежий редис хранят в холодильнике при температуре 0…+2 °C не более 5–7 суток: корнеплоды быстро увядают и теряют сочность. Для длительного хранения редис квасят, солят или маринуют, а также сушат. Зелень редиса можно замораживать.

¶Интересные факты

В Древней Египте редис выращивали более 4000 лет назад — его изображения найдены на стенах пирамид. В средневековой Европе редис был одним из самых распространённых овощей и входил в рацион крестьян и горожан. В России редис стал особенно популярен в XVIII веке, когда его начали выращивать в огородах и на рынках.

Источники:

• Гурьев, В. А. «Овощеводство»
• «Атлас овощных культур» (под ред. Н. И. Кочетковой)
• Большая российская энциклопедия, статья «Редис»
• «Книга о вкусной и здоровой пище» (под ред. М. И. Поварениковой)