Помидоры: ботаническая классификация¶
Помидоры — плоды растения томата (Solanum lycopersicum), относящегося к семейству Паслёновые (Solanaceae). В ботанической классификации помидор относится к ягодам, а в кулинарии и торговле используется как овощ. Это один из наиболее распространённых в мире продуктов питания: по данным ФАО, ежегодный мировой сбор томатов превышает 180 млн тонн.
¶Ботаническое определение ягоды
В ботанике ягода — это сочный многосемянный плод, происходящий из одного завязи цветка и имеющий мягкую кожуру без твёрдой косточки. Классические примеры — смородина, крыжовник, виноград, клубника (ботанически — «ложная ягода»).
Томат полностью соответствует ботаническому определению ягоды:
- развивается из завязи одного цветка;
- имеет сочную мякоть и мягкую кожуру;
- содержит множество семян, погружённых в мякоть;
- не имеет внутренней косточки.
По этой причине ботаники относят томат к ягодам наравне с огурцом, перцем, баклажаном и даже тыквой.
¶Почему помидор считают овощем
В быту и кулинарии помидор называют овощем. Овощ — кулинарно-хозяйственный термин, а не ботанический: он объединяет съедобные части растений, которые используются в основном в несладких блюдах. С этой точки зрения помидор — овощ, как и огурец, перец или кабачок.
Существует также историко-правовой аспект. В 1893 году Верховный суд США в деле Nix v. Hedden постановил, что помидор является овощём для целей таможенных пошлин, несмотря на его ботаническую принадлежность к ягодам. Решение опиралось на бытовое употребление слова «овощ».
¶Сравнение с другими «спорными» плодами
| Плод | Ботаническая классификация | Бытовое название |
|---|---|---|
| Помидор | Ягода | Овощ |
| Огурец | Ягода (тыквенный плод) | Овощ |
| Перец стручковый | Ягода | Овощ |
| Баклажан | Ягода | Овощ |
| Клубника | Ложная ягода | Ягода |
| Земляника | Ложная ягода | Ягода |
| Виноград | Ягода | Ягода |
| Тыква | Тыквенный плод (ботанически близок ягоде) | Овощ |
Как видно из таблицы, расхождение между ботанической и бытовой классификацией — распространённое явление, а не исключение.
¶История томата
Родина томата — Южная Америка, где растение культивировалось индейцами задолго до прихода европейцев. В XVI веке томат попал в Европу вместе с испанскими завоевателями. Долгое время его считали декоративным и даже ядовитым растением — из-за принадлежности к семейству Паслёновые, включающему белладонну и дурман.
В России томат стал известен в XVIII веке, а массовое культивирование началось в XIX веке. В 1880-х годах в США были выведены первые сорта, пригодные для промышленного выращивания и переработки.
¶Пищевая ценность
Помидоры богаты витаминами C, A, K, калием и ликопином — антиоксидантом, придающим им красный цвет. Средняя калорийность свежих томатов — около 18–25 ккал на 100 граммов.
¶Интересные факты
- Томат — один из немногих плодов, который в русском языке имеет собственное имя «помидор» (от итал. pomo d'oro — «золотое яблоко»).
- В 1994 году в США был выпущен первый генетически модифицированный помидор «Flavr Savr», получивший одобрение Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
- В Италии томат считается национальным символом и входит в состав флага ряда провинций.
Источники:
- «Ботаника. Морфология и анатомия растений» / под ред. В. В. Васильева. — М.: Высшая школа.
- ФАО (FAOSTAT) — статистика производства сельскохозяйственной продукции.
- Nix v. Hedden, 149 U.S. 304 (1893).
- «Овощеводство» / под ред. А. И. Ерохина. — М.: Колос.