Личная гигиена работников торговли пищевой продукцией¶

Личная гигиена работников торговых объектов, имеющих непосредственный контакт с пищевой продукцией, — это комплекс обязательных требований к состоянию здоровья, внешнему виду, одежде и поведению персонала, установленный санитарными правилами и нормами (СанПиН) и направленных на предотвращение микробного и иного загрязнения пищевых продуктов. В Российской Федерации основным документом, регулирующим данные требования, является СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения», вступивший в силу 1 марта 2021 года.

¶Правовая основа

Требования к гигиене персонала торговых объектов установлены рядом нормативных актов:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — основной документ, определяющий требования к персоналу организаций торговли пищевой продукцией.
• Трудовой кодекс РФ — статья 212 обязывает работодателя обеспечивать безопасность труда, в том числе санитарно-бытовое обеспечение работников.
• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции» — устанавливает требования к персоналу, контактирующему с пищевой продукцией.
• ГОСТ Р 52163-2003 / ГОСТ Р 55579-2013 — стандарты менеджмента пищевой безопасности (ХАССП), включающие требования к гигиене персонала.

¶Требования к состоянию здоровья

Работники, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, обязаны:

• Проходить предварительные (при приёме на работу) и периодические медицинские осмотры в соответствии с приказом Минздрава России. Медицинская книжка является обязательным документом для допуска к работе.
• Иметь медицинскую книжку с отметками о прохождении осмотров, результатов лабораторных исследований (на носительство возбудителей кишечных инфекций, стафилококка и др.), отметках о вакцинации (дифтерия и столбняк).
• Незамедлительно уведомлять работодателя о случаях заболевания кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи, респираторными инфекциями, а также о случаях травм с нарушением целостности кожных покровов.
• Не приступать к работе при наличии симптомов инфекционного заболевания, повышенной температуры, диареи, рвоты, гнойничковых высыпаний на открытых участках кожи, ожогов кистей рук.

¶Требования к одежде и внешнему виду

Персонал торговых объектов, контактирующий с пищевой продукцией, должен иметь и использовать:

• Специальную одежду (халат, куртка, фартук, головной убор), полностью закрывающую личную одежду. Головной убор должен покрывать волосы полностью.
• Обувь — закрытую, с нескользящей подошвой, предназначенную для работы в торговом зале и подсобных помещениях.
• Перчатки одноразовые или многоразовые — при непосредственном контакте с готовой к употреблению продукцией (выпечка, кондитерские изделия, сырое мясо, рыба, овощи и фрукты, расфасованные без упаковки).
• Защитную одежду при необходимости — нарукавники, колпак, шапочку.

Одежда должна содержаться в чистоте, меняться не реже, чем раз в смену (при загрязнении — немедленно). Хранение личной и рабочей одежды раздельно.

¶Требования к личной гигиене

• Руки моются с мылом перед началом работы, после каждого перерыва, после посещения туалета, после контакта с посторонними предметами (дверные ручки, деньги, телефон), а также при загрязнении.
• Короткие ногти без лака, без украшений на руках (кольца, браслеты, часы — не допускаются при контакте с продукцией).
• Не допускается приём пищи, курение, жевание жвачки, использование парфюмерии в рабочих помещениях.
• Запрещается работать с распущенными волосами, при наличии на руках ссадин, порезов, ожогов (открытые повреждения должны быть закрыты бактерицидным пластырем и перчаткой).

¶Обучение персонала

Работники, непосредственно контактирующие с пищевой продукцией, проходят обучение:

• По личной гигиене — до начала работы и далее не реже одного раза в год.
• По правилам работы с пищевой продукцией, включая требования ХАССП (при его внедрении на предприятии).
• По санитарным правилам — с оформлением протокола или отметкой в журнале обучения.

¶Ответственность работодателя и работника

Работодатель обязан обеспечить персонал спецодеждой, средствами гигиены (мыло, полотенца, антисептики), организовать медицинские осмотры, проводить обучение и осуществлять контроль за соблюдением требований. За нарушение санитарных правил предусмотрена административная ответственность по статье 6.3 КоАП РФ (предупреждение или штраф до 20 000 рублей для должностных лиц, до 100 000 рублей — для юридических лиц, при повторном нарушении — дисквалификация до трёх лет или приостановление деятельности).

Работник несёт персональную ответственность за соблюдение личной гигиены, ношение спецодежды, своевременное прохождение медицинских осмотров и незамедлительное уведомление о заболеваниях.

¶Контроль и документирование

На торговых объектах ведутся журналы проведения инструктажей по санитарным правилам, журналы бракеража скоропортящейся продукции, учитываются результаты медицинских осмотров. Соблюдение требований гигиены персонала проверяется Роспотребнадзором в ходе плановых и внеплановых проверок.

Источники:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения»
• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции»
• Трудовой кодекс Российской Федерации (статья 212)
• Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях (статья 6.3)
• ГОСТ Р 55579-2013 «Менеджмент пищевой безопасности. Требования к организациям, производящим пищевую продукцию»