Кортиадо — кофейный напиток¶
Кортиадо (исп. cortado, от cortar — «сокращать», «разбавлять») — кофейный напиток, представляющий собой эспрессо, смягчённое небольшим количеством горячего молока в пропорции, как правило, 1:1 или 1:2. Напиток родом из Испании и получил широкое распространение во всём мире, включая Россию, где стал одним из базовых напитков кофейной карты.
¶Происхождение и этимология
Название напитка происходит от испанского глагола cortar — «резать», «сокращать». Считается, что термин появился в барах Бильбао и Сан-Себастьяна на севере Испании в середине XX века: бариста «сокращали» горечь и крепость эспрессо, добавляя в него молоко. Напиток быстро стал атрибутом испанской барной культуры — в Испании кортиадо подают в стеклянном стаканчике или маленькой чашке, часто в сопровождении тоста или выпечки.
¶Отличие от других напитков
Кортиадо часто путают с рядом близких по составу напитков. Ключевое отличие — объём молока и способ его внесения.
| Напиток | Объём | Молоко | Пена |
|---|---|---|---|
| Эспрессо | 25–30 мл | — | — |
| Кортиадо | 60–120 мл | 1:1 или 1:2 к эспрессо | минимальная |
| Флэт уайт | 160–180 мл | 1:2–1:3 | тонкий слой |
| Капучино | 150–180 мл | 1:1–1:2 | плотная пена 1–2 см |
| Латте | 200–250 мл | 1:3–1:4 | тонкий слой |
| Макиато | 30–40 мл | 1–2 чайные ложки | — |
В кортиадо молоко добавляется тёплым, но не взбитым в плотную пену — его задача смягчить вкус эспрессо, а не превратить напиток в кофейно-молочный коктейль. Поэтому кортиадо сохраняет яркий кофейный вкус и аромат, но без резкой горечи.
¶Приготовление
Классический кортиадо готовится по следующей схеме:
- Готовится двойной эспрессо (30–60 мл) на кофемашине.
- Молоко подогревается до температуры 60–65 °C без активного взбивания.
- Тёплое молоко вливается в эспрессо в пропорции 1:1 или 1:2.
- Напиток подаётся в стеклянном стакане или маленькой чашке.
В некоторых рецептах используется альтернативное молоко — овсяное, миндальное, кокосовое. В таком случае напиток иногда называют «веганским кортиадо».
¶Разновидности
- Кортиадо с карамелью — в молоко добавляется карамельный сироп, популярный вариант в кофейнях.
- Кортиадо с специями — с корицей, кардамоном или ванилью.
- Кортиадо на альтернативном молоке — с растительными аналогами.
- Кортиадо на холодном молоке — вариант, близкий к «эспрессо-тонику» по подаче, но с холодным молоком вместо льда.
¶Популярность в России
В российских кофейнях кортиадо появился в конце 2000-х — начале 2010-х годов вместе с волной «третей волны» — движения за качественный кофе. Напиток стал популярен благодаря компактному объёму и насыщенному вкусу: он подходит для тех, кто хочет кофе с молоком, но не готов пить большой объём. Сегодня кортиадо присутствует в меню большинства сетевых и независимых кофеен России — от «Кофе Хауз» до локальных обжарщиков.
¶Интересные факты
- В Испании кортиадо традиционно пьют в перерывах между работой — это «быстрый» напиток, который выпивают стоя у стойки.
- В Мексике и Латинской Америке существует похожий напиток — cortadito, который готовится на основе кубинского эспрессо с сахаром и сгущённым молоком.
- Стандартной единицей измерения кортиадо в специализированных кофейнях считается стакан объёмом 180 мл.
¶Источники
- «Кофе: от зерна до чашки» — справочник по кофейной культуре.
- Материалы специализированных изданий о кофейной индустрии (Barista Magazine, Sprudge).
- Меню российских кофейных сетей и независимых обжарщиков.