Кофеин в какао¶

Кофеин в какао — это природный алкалоид, содержащийся в бобах какао (Theobroma cacao) и напитках, приготовленных на их основе. Какао действительно содержит кофеин, однако в значительно меньших количествах, чем кофе или чёрный чай: в 100 граммах какао-порошка его концентрация составляет около 20–30 мг, а в стакане какао-напитка (200 мл) — примерно 5–10 мг. Помимо кофеина, бобы какао содержат родственный стимулятор — теобромин, концентрация которого в 6–8 раз выше.

¶Состав бобов какао

Бобы какао — семена тропического дерева, произрастающего в Центральной и Южной Америке. Химический состав сырья включает:

• Жиры (какао-масло) — до 50–55 % массы;
• Углеводы — около 30 %;
• Белки — 10–15 %;
• Алкалоиды — теобромин (1,2–2,0 %), кофеин (0,2–0,4 %), следы теофиллина;
• Фенольные соединения (флавоноиды), минералы, витамины группы B.

Отношение теобромина к кофеину в бобах какао составляет примерно 6:1 — 8:1. Именно теобромин, а не кофеин, определяет основное стимулирующее действие какао-продуктов.

¶Количество кофеина в какао-продуктах

Содержание кофеина варьируется в зависимости от формы продукта и способа обработки:

Для сравнения: в чашке кофе (150 мл) содержится 80–120 мг кофеина, в чашке чёрного чая — 40–70 мг. Таким образом, стакан какао даёт организму стимуляцию, сопоставимую с одной четвертью чашки кофе.

¶Физиологическое действие

Кофеин какао действует мягче, чем кофейный, поскольку сопровождается большим количеством теобромина. Теобромин обладает более слабым возбуждающим эффектом на центральную нервную систему, но выраженным действием на сердечно-сосудистую систему и дыхание: он расширяет сосуды, повышает диурез и слегка стимулирует сердечный ритм.

Сочетание кофеина и теобромина в какао даёт длительный, но мягкий тонизирующий эффект без резкого «стимулирующего удара», характерного для кофе. Это объясняет, почему какао традиционно считается напитком, который можно употреблять вечером без выраженного нарушения сна — хотя при индивидуальной чувствительности к кофеину даже небольшие дозы могут влиять на засыпание.

¶Какао и кофе: сравнение

Многие ошибочно полагают, что какао не содержит кофеина вовсе, поскольку его вкус и аромат не ассоциируются с кофейным. На деле различие заключается не в наличии или отсутствии алкалоида, а в его количестве и сопутствующих веществах. В кофе кофеин выступает как основной активный компонент, а в какао его роль второстепенна по сравнению с теобромином.

Другое отличие — вкусовая горечь. Горечь какао-продуктов в основном обусловлена теобромином и полифенолами, а не кофеином. При производстве шоколада горечь уменьшается за счёт ферментации, обжарки и добавления сахара.

¶Индивидуальная чувствительность

Реакция на кофеин какао индивидуальна и зависит от:

• массы тела;
• скорости метаболизма кофеина (генетически обусловленной активности фермента CYP1A2);
• регулярности употребления кофеиносодержащих продуктов;
• состояния нервной системы и сна.

У детей и подростков чувствительность к кофеину выше, поэтому педиатры рекомендуют ограничивать объём какао-напитков. При беременности умеренное употребление какао обычно допустимо, но врачи рекомендуют учитывать суммарное поступление кофеина из всех источников.

¶Применение и значение

Какао-продукты являются одним из немногих источников теобромина в пищевом рационе. Помимо напитков, кофеин и теобромин поступают в организм с шоколадом, какао-маслом и какао-порошком, используемым в кондитерском производстве. В фармакологии теобромин изучается как потенциальный компонент препаратов для лечения кашля и сердечно-сосудистых заболеваний, хотя в клинической практике он применяется ограниченно.

Таким образом, ответ на вопрос о наличии кофеина в какао положителен, но количественно этот алкалоид уступает теобромину и не сопоставим с кофеиновой нагрузкой от кофе или крепкого чая.

¶Источники

• Лебедев А. А. «Теобромин и кофеин в какао и шоколаде»
• Национальный исследовательский институт питания РАМН. Рекомендации по употреблению кофеина
• USDA FoodData Central — база данных пищевой ценности продуктов
• Биохимия растений: учебное пособие для вузов