Клёцки для супа: состав, приготовление и виды¶
Клёцки для супа — это небольшие шарики из теста, завариваемые или варящиеся в супе, относящиеся к категории мучных гарниров и добавок к первым блюдам. Клёцки придают супу густоту, делают его более сытным и служат альтернативой лапше, вермишели или рису. В русской кухне клецки традиционно готовят из пшеничной муки, яиц и молока, но существуют и другие варианты — картофельные, творожные, с добавлением зелени.
¶Состав и пропорции
Классический рецепт заварных клецек для супа включает три основных компонента:
- Мука пшеничная — 1 стакан (около 130–150 г);
- Яйцо — 1 штука;
- Молоко или вода — 1 стакан (200 мл);
- Соль — по вкусу (примерно ½ чайной ложки);
- Сахар — щепотка (по желанию).
Для картофельных клецек дополнительно используют картофельное пюре (1–2 картофелины), для творожных — творог (100–150 г). Иногда в тесто добавляют сливочное масло (1 столовая ложка), соду (на кончике ножа) или кефир для более пористой структуры.
¶Приготовление заварных клецек
Заварные клецки считаются классическим вариантом для русского супа. Порядок действий следующий:
- Подготовка теста. Молоко доводят до кипения, добавляют соль, сахар и сливочное масло. Муку просеивают и всыпают в кипящую жидкость, быстро размешивая деревянной ложкой до однородной массы.
- Заваривание. Тесто варят на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли и собираться в комок.
- Охлаждение. Тесто снимают с огня и остужают до тёплого состояния (не горячего, иначе яйцо свернётся).
- Добавление яйца. В остывшее тесто вводят яйцо и тщательно вымешивают до однородной консистенции. Тесто должно получиться плотным, но эластичным.
- Формовка. Две чайные ложки смазывают маслом, набирают небольшую порцию теста и, скатывая ложками, формируют шарики диаметром 1,5–2 см.
- Варка. Клёцки опускают в кипящий суп или подсоленную воду и варят 5–7 минут после всплытия.
¶Альтернативные варианты
¶Картофельные клецки
Картофель отваривают, разминают в пюре, остужают и смешивают с мукой (примерно 1:1), яйцом и солью. Тесто формуют в шарики и варят в супе. Такие клецки получаются более плотными и сытными.
¶Творожные клецки
Творог протирают через сито, смешивают с яйцом, мукой (2–3 столовые ложки) и солью. Формуют небольшие шарики и варят в супе или отдельно в воде. Творожные клецки особенно популярны в детском питании.
¶Клёцки с зеленью
В классическое тесто добавляют мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку, зелёный лук. Иногда используют сушёные травы. Такой вариант придаёт супу аромат и дополнительный вкус.
¶Советы по приготовлению
- Муку перед использованием рекомендуется просеивать — это делает клецки более воздушными.
- Тесто не должно быть слишком жидким, иначе клецки расплывутся при варке.
- Формовать шарики удобнее влажными или смазанными маслом руками.
- Клёцки можно заготовить заранее: сформованные шарики раскладывают на противень, замораживают и хранят в морозильной камере до 3 месяцев.
- В суп клецки добавляют за 5–7 минут до готовности блюда, чтобы они не переварились и не потеряли форму.
¶Применение
Клёцки используются не только в супах, но и как самостоятельный гарнир к мясным и овощным блюдам. В немецкой кухне аналогичные изделия называются Spätzle или Klöße, в итальянской — gnocchi. В русской кулинарии клецки традиционно подают с бульоном, супами-пюре и окрошкой.
Источники:
- «Кулинария» — Госторгиздат, 1955
- «Большая книга домашней кухни» — Л.И. Мазур
- «Технология приготовления пищи» — под редакцией М.А. Николаевой