Кардон — кустарник семейства Астровые¶
Кардон (Cynara cardunculus) — многолетнее растение семейства Астровые (Asteraceae), близкий родственник артишока и родоначальник культурного артишока-кардона. В диком виде произрастает в Средиземноморье и на Ближнем Востоке; культивируется как овощная, кормовая и декоративная культура. Используется также как источник растительного масла и как коагулянт в производстве сыров.
¶Ботаническая характеристика
Кардон — мощное травянистое растение высотой 1–2 м с прямостоячим, слабоветвящимся стеблем и крупными перисто-рассечёнными листьями серебристо-зелёного цвета, покрытыми мягким опушением. Корневая система стержневая, глубоко уходящая в почву. Соцветие — крупная корзинка диаметром 5–10 см, окружённая мясистыми прицветниками, как у артишока. Цветки трубчатые, фиолетовые. Плод — семянка с хохолком.
Растение засухоустойчиво, предпочитает солнечные места и хорошо дренированные почвы. В культуре выращивается как однолетник или двулетник, хотя в природе живёт несколько лет.
¶История и происхождение
Кардон — один из древнейших овощных культур Средиземноморья. Упоминания о нём встречаются в трудах античных авторов: Диоскорид и Плиний Старший описывали его как пищевое и лекарственное растение. Существует гипотеза, что культурный артишок (Cynara cardunculus var. scolymus) был выведен из дикого кардона путём отбора растений с менее колючими и более мясистыми прицветниками.
В Средние века кардон широко культивировался в Италии, Испании и на юге Франции. В XVI–XVII веках его популярность пошла на убыль, уступив место артишоку, но в ряде регионов (Каталония, Португалия, Марокко) кардон сохраняется как традиционный овощ.
В России кардон известен слабо и в промышленном масштабе не выращивается, хотя отдельные сорта испытываются как кормовая и масличная культура.
¶Классификация и разновидности
Выделяют две основные разновидности Cynara cardunculus:
| Разновидность | Назначение | Особенности |
|---|---|---|
| var. cardunculus (кардон) | Кормовая, масличная, декоративная | Колючие соцветия, высокое содержание масла в семенах |
| var. scolymus (артишок) | Пищевая | Мясистые прицветники, менее колючий |
Кардон, в свою очередь, подразделяется на кормовой (силосный) и пищевой (овощной) типы. Пищевые сорта менее колючие, с более нежной серединой соцветия.
¶Применение
¶Пищевое
Молодые стебли, черешки листьев и основания соцветий кардона употребляются в пищу после предварительного вымачивания (для удаления горечи). В каталонской кухне кардон традиционно используется в супах и рагу; в Португалии — в супе «кальду верде». Вкус напоминает артишок, но более терпкий.
¶Кормовое
Кардон ценится как кормовая культура: листья богаты протеином, хорошо поедаются скотом, пригодны для силосования. В засушливых районах Средиземноморья и Латинской Америки кардон используется как пастбищное растение.
¶Масличное
Семена кардона содержат 25–35 % жирного масла, близкого по составу к подсолнечному. Масло перспективно как сырьё для производства биодизеля.
¶Сыроделие
Экстракт из цветков кардона (сычужный фермент растительного происхождения) веками использовался в Пиренейском полуострове и Северной Африке для свёртывания молока при производстве сыров — прежде всего португальского серра-да-эштрела и испанских сыров из овечьего молока. Фермент кардона (протеаза цинарин) заменяет животный сычуг и позволяет получать сыры, пригодные для вегетарианцев.
¶Декоративное
Крупные серебристые листья и эффектные фиолетовые соцветия делают кардон популярным растением для сухих букетов и ландшафтного дизайна, особенно в средиземноморском стиле.
¶Химический состав
Растение содержит горькие гликозиды (цинарин), фенольные кислоты, эфирные масла, флавоноиды. Цинарин, помимо горечи, обладает желчегонным действием, что определяло историческое использование кардона в народной медицине как средства для улучшения пищеварения.
¶Интересные факты
- Кардон считается одним из прародителей культурного артишока, хотя точная генетическая история их происхождения до конца не ясна.
- Сыр «серра-да-эштрела», приготовленный с использованием растительного сычуга из кардона, имеет защищённое наименование происхождения в ЕС.
- В XVI веке кардон входил в число овощей, выращиваемых в аптекарских огородах как лекарственное растение.
¶Источники
- Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова. — М.: Лесная промышленность.
- Флора СССР / под ред. В. Л. Комарова. — Л.: Изд-во АН СССР.
- Мазуренко Н. Т. Артишок, кардон и цикорий. — М.: Колос.
- Tutin T. G. et al. Flora Europaea. — Cambridge University Press.
- FAO. Cynara cardunculus L. — Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops.