Кабачок — овощная культура и кулинария¶
Кабачок — однолетнее растение семейства Тыквенные, вид рода Тыква (Cucurbita pepo), выращиваемое ради съедобных плодов. Плоды кабачка — цилиндрические, зелёные, белые или жёлтые ягоды-тыквины длиной 15–40 см, с тонкой съедобной кожицей и нежной мякотью. Кабачок относится к числу наиболее распространённых овощей в российском огородничестве: он рано созревает, плодоносит обильно и неприхотлив в уходе.
¶Ботанические характеристики
Кабачок — однолетнее травянистое растение с ползучим или полустелющимся стеблем, крупными листьями и жёлтыми цветками. Плод формируется из завязи женского цветка и относится к ягодам-тыквинам. В отличие от тыквы и кабачка-цукини, у кабачка семена мелкие, а мякоть мягкая и сочная.
Культура теплолюбива: оптимальная температура прорастания семян — 20–25 °C, активного плодоношения — 22–28 °C. При температуре ниже 10 °C рост прекращается. Кабачок требователен к влаге и плодородию почвы, но в целом считается неприхотливой культурой.
¶Пищевая ценность
Кабачок — низкокалорийный овощ: в 100 г сырой мякоти содержится около 24–27 ккал. Основная часть — вода (около 95 %), небольшое количество белков (1,2 г), жиров (0,3 г) и углеводов (3,1 г). Кабачок содержит калий, магний, фосфор, кальций, витамины C, B1, B2, B6, PP, а также пектиновые вещества и клетчатку.
Мякоть кабачка легко усваивается, обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, поэтому кабачок широко используется в диетическом питании и в детском меню.
¶Кулинарные свойства
Кабачок ценится за нейтральный вкус, который легко сочетается с другими продуктами, и за быструю готовку: плоды тушатся, жарятся, запекаются, фаршируются, маринуются и солятся. Молодые плоды (10–15 см) едят целиком с кожурой, зрелые — очищают.
¶Что приготовить из кабачков
¶Котлеты и оладьи
Кабачковые котлеты — одно из самых распространённых блюд из этого овоща. Натёртые на тёрке кабачки смешивают с яйцом, мукой, солью, обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Варианты: с луком, чесноком, зеленью, сыром, творогом или мясным фаршем.
Кабачковые оладьи готовят по аналогичному рецепту, но с более жидким тестом — их жарят как блины. В тесто можно добавить кукурузную муку, соду, сметану.
¶Икра кабачковая
Классическая русская заготовка. Кабачки тушат с луком и морковью, протирают через мясорубку или блендер, обжаривают в томатной пасте с маслом до загустения. Заготовляется в банках на зиму.
¶Фаршированные кабачки
Плоды разрезают вдоль, вынимают мякоть, наполняют начинкой — чаще всего это рис с мясом, рис с грибами, творог с зеленью. Запекают в духовке под сметаной или томатным соусом.
¶Тушёные кабачки
Простое и быстрое блюдо: кубики кабачков тушат с луком, морковью, помидорами 10–15 минут. Подают как гарнир или самостоятельное блюдо.
¶Супы
Кабачок добавляют в овощные супы, борщи, супы-пюре. Крем-суп из кабачков готовят с луком, картофелем и сливками, протирают блендером.
¶Салаты и закуски
Свежие молодые кабачки натирают на тёрке для салатов с помидорами, огурцами, зеленью и сметаной. Маринованные и солёные кабачки — популярная зимняя заготовка.
¶Кабачковая икра и кабачки по-корейски
Острые салаты из кабачков по-корейски готовят с морковью по-корейски, чесноком, уксусом и растительным маслом.
¶Другие блюда
- Кабачковые сырники — творожная масса с натёртым кабачком, обжаренная на сковороде.
- Кабачки, запечённые в духовке — ломтики с сыром и сметаной.
- Кабачковый хлеб — выпечка с натёртым кабачком, орехами и специями.
- Кабачки в кляре — кусочки в тесте, обжаренные во фритюре.
- Кабачковая икра по-домашнему — с луком, морковью и томатной пастой.
¶Хранение и заготовки
Свежие кабачки хранят при температуре 8–10 °C до 2 недель. Для зимних заготовок используют маринование, соление, квашение, приготовление икры и салатов. Замороженные кабачки (нарезанные кубиками или тёртые) сохраняют пищевую ценность до 12 месяцев.
¶Выращивание
Кабачок выращивают рассадным и безрассадным способом. Семена высевают в открытый грунт в мае, после прогрева почвы до 15 °C. Растения формируют в 2–3 стебля, регулярно поливают и подкармливают. С куста снимают до 10–15 плодов за сезон.
Кабачок скрещивается с другими сортами тыквенных, поэтому при сохранении сортовых семян необходимо изолировать растения.
Источники:
- Атлас-определитель «Овощи и плоды» (Государственный Дарвиновский музей)
- Большая российская энциклопедия, статья «Кабачок»
- ГОСТ 32262-2013 «Овощи свежие. Кабачки. Технические условия»
- «Овощеводство» — учебник для сельскохозяйственных вузов (под ред. А. Н. Тяпугина)