Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Иван-чай — русский напиток из кипрея

Иван-чай — русский напиток из кипрея

Иван-чай — русский травяной напиток, завариваемый из листьев кипрея узколистного (Chamerion angustifolium), известного также как «пламенная трава», «богородская трава» или «приворотное зелье». Относится к категории ферментированных растительных напитков; по вкусу и способу приготовления напоминает чёрный чай, но не содержит кофеина. В России исторически был одним из самых распространённых напитков до массового распространения китайского чая в XVIII веке.

Ботаническая характеристика

Кипрей узколистный — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные, произрастающее в умеренном климате Евразии и Северной Америки. В России встречается повсеместно: на лесных вырубках, гарях, лугах, вдоль рек. Достигает высоты 50–150 см, цветки — малиново-розовые, собраны в кистевидное соцветие. Листья — узкие, ланцетные, с выраженным сетчатым жилкованием, что важно для технологии ферментации: повреждённые клетки листа запускают ферментативные реакции, придающие напитку характерный вкус и аромат.

История

Древнерусский период

До появления китайского чая основным горячим напитком на Руси были травяные отвары и настои, в том числе из кипрея. Существует предание, что в XVI веке английские купцы, посетившие Русь, попробовали напиток из кипрея и оценили его как сорт чая, отсюда, по одной из версий, появилось название «иван-чай» — «чай Ивана», простого русского человека. В XVII веке кипрейный напиток экспортировался в Европу под названием «русский чай» и был известен в Англии, Германии и Швеции.

XVIII–XIX века

С открытием чайных караванов из Китая и ростом импорта настоящего чая потребление иван-чая в России сократилось. К середине XIX века напиток стал ассоциироваться с крестьянским бытом, хотя сохранялся в некоторых регионах, особенно в северных губерниях. В XX веке, в периоды дефицита чая (например, во время и после Великой Отечественной войны), сбор иван-чая возобновлялся как источник витаминов и полезных веществ.

Современность

С начала 2000-х годов в России наблюдается возрождение интереса к иван-чаю: появилось множество производителей, выпускающих ферментированный кипрей в пакетированных и россыпных вариантах, в том числе с добавлением ягод, трав и специй.

Технология приготовления

Классическая технология ферментации включает несколько этапов:

  1. Сбор листьев — проводится в период цветения (июнь — июль), используются верхние молодые листья.
  2. Увядание — листья подвяливают на воздухе в течение нескольких часов, пока они не станут мягкими и пластичными.
  3. Скручивание — листья скручивают вручную или с помощью пресса, разрушая клеточные стенки и выделяя сок.
  4. Ферментация — скрученные листья выдерживают при температуре 24–27 °C в течение 8–12 часов в условиях пониженной кислородной доступности (в ёмкостях под гнётом). В это время происходят окислительные реакции, формирующие вкус и аромат.
  5. Сушка — ферментированный лист сушат при температуре 60–80 °C, после чего расфасовывают.

Состав и свойства

Иван-чай не содержит кофеина, танинов в количествах, характерных для чая, и алкалоидов. По химическому составу листья кипрея включают:

Напиток обладает мягким сладковатым вкусом, не вызывает бессонницы и подходит для употребления в вечернее время.

Применение

Помимо напитка, кипрей используется в народной медицине как противовоспалительное и вяжущее средство, в кулинарии (листья добавляют в салаты и супы), а из высушенных корней в старину готовили муку. Семена кипрея содержат масло, близкое по составу к льняному.

Интересные факты

  • Кипрей — одно из первых растений, поселяющихся на вырубках и пожарищах, за что его называют «пионером леса».
  • В XIX веке в России существовало «чайное» производство в Ковровском уезде Владимирской губернии, где кипрей перерабатывали в промышленных масштабах.
  • Напиток упоминается в фольклоре и литературе как символ русской деревни.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru