Джекфрукт — тропический плод Artocarpus heterophyllus¶

Джекфрукт (лат. Artocarpus heterophyllus), также известный как индийский хлебный фрукт или хлебное дерево джекфруктовое, — плод вечнозелёного тропического дерева семейства Тутовые, произрастающего в Юго-Восточной Азии и Индии. Крупнейший плод, растущий на деревьях: один плод может достигать массы 30–50 кг, а в исключительных случаях превышать 100 кг. Сладкая мякоть спелого плода используется в кулинарии, а незрелый плод применяется как овощ. Джекфрукт считается национальным плодом Бангладеш.

¶Ботаническое описание

Дерево джекфрукта достигает высоты 10–20 метров и имеет густую крону. Листья кожистые, тёмно-зелёные, глянцевые. Плоды формируются прямо на стволе и крупных ветвях (явление каулифлории) и имеют овальную форму с шиповатой зелёной или жёлтой кожурой. Плод представляет собой соплодие: множество мелких плодов, сросшихся вокруг центральной оси.

Мякоть зрелого плода — жёлтая, сладкая, с характерным ароматом, который одни описывают как смесь ананаса и банана, а другие — как запах разогретого попкорна с маслом. Незрелый плод лишён выраженного вкуса и по консистенции напоминает варёный картофель или хлеб.

¶История и распространение

Родиной джекфрукта считается западная часть Индии, где его культивируют более 3000–6000 лет. Из Индии плод распространился по Юго-Восточной Азии, а затем — в Африку, Южную Америку и Австралию. В XVI веке португальские моряки завезли джекфрукт в Бразилию и Африку.

В настоящее время крупнейшие производители джекфрукта — Индия, Бангладеш, Таиланд, Индонезия и Бразилия. В России и других странах с умеренным климатом джекфрукт не выращивается в открытом грунте, но импортируется и продаётся в супермаркетах, обычно в замороженном или консервированном виде.

¶Пищевая ценность

На 100 граммов съедобной мякоти зрелого плода приходится около 95 ккал. Джекфрукт содержит значительное количество пищевых волокон, витаминов C, A, группы B, а также калия, магния и марганца. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон плод способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Незрелый джекфрукт содержит мало сахара и по питательным свойствам ближе к овощам и крупам. Вегетарианцы и веганы используют его как замену мясу: волокнистая текстура незрелой мякоти после тушения или обжарки напоминает курицу или говядину. В последние годы джекфрукт стал особенно популярен в западной кухне как растительная альтернатива мясным продуктам.

¶Применение

¶Кулинария

Зрелый плод едят свежим, готовят из него десерты, мороженое, джемы и соки. В Юго-Восточной Азии из сладкой мякоти делают чипсы, жарят в кокосовом молоке, добавляют в рисовые блюда и сладкие супы. Незрелый плод тушат, жарят, варят, готовят из него карри, рагу и даже «мясные» бургеры. Семена джекфрукта съедобны после варки или обжарки и по вкусу напоминают каштаны.

¶Древесина и другие применения

Древесина джекфрукта используется для изготовления музыкальных инструментов, мебели и строительства домов в тропических странах. Кора и корни применяются в народной медицине Юго-Восточной Азии. Латекс дерева используется как клей и входит в состав некоторых лаков.

¶Интересные факты

• Джекфрукт — крупнейший плод, растущий на дереве; один плод может содержать до 500 семян.
• В Индии и Бангладеш незрелый джекфрукт считается важным продуктом питания, особенно в регионах с ограниченным доступом к другим источникам белка.
• Вегетарианские «мясные» блюда из джекфрукта получили широкое распространение в ресторанах Западной Европы и Северной Америки в 2010-х годах.

¶Источники

• Ботанический словарь-справочник. Artocarpus heterophyllus
• Флора Азии: Тропические плодовые культуры
• Пищевая ценность тропических фруктов. Справочная литература