Дата (растение) — биология и применение¶

Дата (Phoenix dactylifera) — вид растений семейства Пальмовые, культивируемый ради съедобных плодов — фиников; одно из древнейших культурных растений Ближнего Востока и Северной Африки. Плоды даты содержат до 70 % сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), а также калий, магний, железо, витамины группы B и пищевые волокна; энергетическая ценность сухих плодов — около 280 ккал на 100 граммов.

¶Ботаническое описание

Дата — высокое однодомное (реже двудомное) вечнозелёное дерево, достигающее высоты 15–25 метров. Ствол прямой, покрыт остатками черешков листьев. Листья перистые, длиной до 3–5 метров, с жёсткими шипами у основания черешка. Соцветие — крупная метёлка, покрытая восковым налётом; цветки мелкие, кремовые, обоеполые или раздельнополые. Плод — костянка эллипсоидной формы, длиной 3–7 см, с тонкой кожицей, сочной мякотью и удлинённой косточкой. Цвет плодов варьирует от жёлтого и красного до тёмно-коричневого в зависимости от сорта и стадии созревания.

¶История культивирования

Дата — одно из древнейших возделываемых растений. Археологические находки указывают на выращивание финиковой пальмы в Месопотамии не менее 6000 лет назад; финики упоминаются в шумерских и вавилонских текстах, в Библии и Коране. В Древнем Египте финики использовались как пищевой продукт, а из сока плодов готовили вино и патоку. К X веку до н. э. пальмовые рощи были распространены по всему Средиземноморью.

В России культивирование даты ограничено: пальма не переносит морозов ниже −10…−12 °C, поэтому промышленные плантации отсутствуют. Небольшие оранжерейные экземпляры выращиваются в ботанических садах и частных коллекциях.

¶Сорта и классификация

Известно более 3000 сортов даты, объединённых в четыре группы по зрелости плодов:

Наиболее известные сорта: «Medjool» (крупные, мягкие, сладкие), «Deglet Noor» (полупрозрачные, с ореховым привкусом), «Barhi» (хрустящие, употребляются на стадии Khalal), «Ajwa» (тёмные, выращиваются в Медине), «Zahidi», «Halawi», «Khalas».

¶Химический состав и пищевая ценность

Плоды даты содержат (на 100 г сухих плодов, приблизительно):

• сахара — 65–75 г (преимущественно фруктоза и глюкоза);
• пищевые волокна — 6–8 г;
• калий — около 650–800 мг;
• магний — 50–60 мг;
• железо — 1–2 мг;
• витамины: B1, B2, B3, B6, фолиевая кислота, витамин K;
• антиоксиданты: фенольные соединения, каротиноиды, флавоноиды.

Финики не содержат холестерина и насыщенных жиров в значимых количествах.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Финики употребляются в свежем, вяленом и сушёном виде, используются в кондитерских изделиях, десертах, начинках, а также для производства финиковой патоки (дабб), финикового сахара и спирта. В арабской и персидской кухне финики традиционно подают к кофе, используют в плове, соусах и выпечке.

¶Сок и напитки

Из перезрелых плодов получают финиковую патоку — густой сироп, применяемый как подсластитель. Из сока свежих плодов ферментацией получают финиковое вино и пиво («джалаб»). В ряде стран из фиников производят уксус.

¶Промышленное использование

Волокна черешков листьев идут на изготовление верёвок, щёток, плетёных изделий; древесина ствола используется в строительстве. Пальмовое волокно («лиф») применяется в ковроткачестве.

¶Медицина и фитотерапия

В народной медицине финики используют как мягкое слабительное и общеукрепляющее средство. Современные исследования указывают на антиоксидантные, противовоспалительные и гипогликемические свойства экстрактов фиников, однако клинические данные ограничены.

¶Выращивание

Финиковая пальма требует жаркого сухого климата, обилия солнечного света и глубоких плодородных почв с хорошим дренажом. Оптимальная температура для плодоношения — 35–45 °C днём и не ниже 15 °C ночью. Полив интенсивный, особенно в период созревания плодов. Плодоношение начинается на 4–7-м году жизни. Мировое производство фиников превышает 8–9 млн тонн в год; крупнейшие производители — Египет, Саудовская Аравия, Иран, Алжир, Ирак, ОАЭ, Тунис, Пакистан, Судан и Ливия.

¶Интересные факты

• Финиковая пальма упоминается в Коране более 20 раз и считается священным растением в исламской культуре.
• В финиковых рощах долины реки Тигр и Евфрат исторически выращивали сорта, дававшие до 100 кг плодов с дерева за сезон.
• Плоды даты не портятся длительное время при хранении, что делало их ценным продуктом для кочевых племён и караванной торговли.

¶Источники

• «Флора СССР», т. 20 — Пальмовые.
• Монография «Date Palm Cultivation», FAO, 2002.
• П. С. Чесноков, «Культурные растения и их сородичи».
• Справочник «Плоды и ягоды», Госторгиздат.