Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Чесночные стрелки: рецепты заготовок на зиму

Чесночные стрелки: рецепты заготовок на зиму

Чесночные стрелки — это цветоносы озимого и ярового чеснока, которые выбрасывает растение на втором году вегетации. Молодые, сочные стрелки собирают в конце мая — июне, пока они не одревеснели, и используют для приготовления салатов, закусок и зимних заготовок. По вкусу стрелки напоминают зелёный лук с чесночным ароматом, содержат витамины A, C, группы B, минеральные соли и эфирные масла. Удаление стрелок у озимого чеснока — обязательный агротехнический приём: оно перенаправляет питание на формирование крупных луковиц.

Сбор и хранение

Стрелки срезают или выламывают, когда они достигают высоты 25–35 см и ещё не начали закручиваться в завиток. Поздний сбор даёт грубые, волокнистые побеги, пригодные только для маринования.

Свежие стрелки хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 5–7 дней. Для длительного хранения их сушат, замораживают, солят или маринуют.

Заморозка

Самый простой способ сохранить стрелки на зиму. Промытые и обсушенные стрелки нарезают кусками 3–5 см, раскладывают на поднос и замораживают в один слой. Затем пересыпают в пакет или контейнер и хранят при −18 °C до года. Замороженные стрелки добавляют в супы, омлеты, рагу и соусы без предварительного размораживания.

Сушка

Стрелки связывают в пучки и сушят в тени при комнатной температуре или в духовке при 50–60 °C. Высушенные стрелки измельчают в порошок и используют как приправу к мясным и овощным блюдам.

Солёные стрелки

Холодный способ

  • 1 кг стрелок;
  • 30–40 г соли;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • листья хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец.

Стрелки укладывают в банки слоями, пересыпают солью и специями, заливают рассолом (20 г соли на литр воды), закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике.

Горячий способ

Стрелки бланшируют 2–3 минуты в кипящей подсолённой воде, укладывают в банки, заливают горячим рассолом (30 г соли на литр) и пастеризуют 15–20 минут при 85 °C.

Маринованные стрелки

Классический рецепт

  • 1 кг стрелок;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. уксуса (9 %);
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • лавровый лист, душистый перец, горчичное зерно, лук.

Стрелки бланшируют 2–3 минуты, укладывают в стерилизованные банки вместе с луком и специями, заливают маринадом (вода, соль, сахар, специи, уксус в конце кипячения) и стерилизуют 15 минут при 90 °C. Хранят в прохладном месте.

Маринованные стрелки с овощами

Стрелки сочетают с морковью, сладким перцем, томатами и зелёным горошком. Овощи бланшируют отдельно, укладывают в банки слоями, заливают общим маринадом и стерилизуют 20–25 минут.

Икра из чесночных стрелок

  • 500 г стрелок;
  • 300 г моркови;
  • 200 г лука;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • соль, сахар, уксус по вкусу.

Стрелки, морковь и лук пропускают через мясорубку. Массу тушат 40–50 минут на медленном огне, добавляют томатную пасту, масло, соль, сахар и уксус, тушат ещё 15 минут. Раскладывают по стерилизованным банкам и стерилизуют 20 минут.

Соус-песто из стрелок

  • 300 г стрелок;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 100 г орехов (кедровых, грецких);
  • 100 мл растительного масла;
  • соль.

Стрелки бланшируют, измельчают блендером вместе с сыром и орехами, постепенно вливая масло. Соус раскладывают в стерильные банки, заливают маслом слоем 1 см и хранят в холодильнике до 3 месяцев.

Полезные советы

  • Стрелки озимого чеснока более нежные и ароматные, чем у ярового.
  • Для маринования пригодны только молодые, неодревесневшие побеги.
  • При варке стрелки быстро теряют цвет — бланширование длится не более 3 минут.
  • Уксус можно заменить лимонным соком или яблочным уксусом.

Использование в кулинарии

Заготовленные стрелки применяют в супах, борщах, рагу, омлетах, как начинку для пирогов и пельменей, в качестве гарнира к мясу и рыбе. Солёные и маринованные стрелки подают как самостоятельную закуску или добавляют в салаты.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru