Заменители кофе: виды и напитки¶

Заменитель кофе — собирательное название напитков, предназначенных для замены кофе в рационе при непереносимости кофеина, медицинских противопоказаниях или по вкусовым предпочтениям. К заменителям кофе относят напитки из обжаренных зёрен других растений (цикорий, ячмень, рожь), а также кофеиносодержащие напитки с иным источником стимулятора (мате, гуарана) и полностью кофеин-free напитки (какао, травяные сборы).

¶Основные виды

¶Цикорий

Цикорий (Cichorium intybus) — наиболее распространённый заменитель кофе в России и странах СНГ. Корень цикория после очистки подвергают обжарке и измельчению, в результате получается растворимый порошок или гранулы. Напиток не содержит кофеина, богат инулином (пребиотиком), имеет горьковатый вкус, близкий к кофейному. В СССР цикорий производился промышленно и широко продавался как «кофе из цикория» — он был доступной альтернативой дефицитному кофе. Основные российские производители — «Инка» (Башкортостан), «Новомосковский цикорий» и другие.

¶Ячмень

Ячменный напиток (ячменный кофе, солодовый кофе) готовят из обжаренных ячменных зёрен. В России наиболее известна марка «Полезный завтрак» («Ячменный колос»), в Великобритании — напитки brands Horlicks и Ovaltine. Ячменный напиток не содержит кофеина, богат клетчаткой и витаминами группы B. По вкусу — сладковатый, с солодовым ароматом, заметно отличается от кофе.

¶Рожь

Рожаный напиток (рожаный кофе) производят из обжаренных зёрен ржи. В СССР выпускался под маркой «Кофе „Южный"» и был распространён в качестве дешёвой замены. Имеет кислинку и терпкий вкус, кофеин не содержит.

¶Глютен и злаковые смеси

На основе смесей обжаренных злаков (пшеница, ячмень, рожь, кукуруза) выпускаются напитки «Кофе Здоровья», «Кофе без кофеина» и аналогичные. Некоторые из них содержат добавки — цикорий, одуванчик, корень лопуха.

¶Кофеиносодержащие альтернативы

¶Мате

Мате — южноамериканский напиток из листьев парагвайского падуба (Ilex paraguariensis), содержит кофеин и теобромин. В России мате популярен как альтернатива чаю и кофе, продаётся в пакетиках и в виде сухого измельчённого сырья. По стимулирующему эффекту близок к чаю.

¶Гуарана

Гуарана (Paullinia cupana) — растение из Амазонии, семена которого содержат кофеин (до 5 %). В России гуарана продаётся как БАД и в составе энергетических напитков. По действию близка к кофе, но эффект наступает медленнее и длится дольше.

¶Кока

Кока-лист (Erythroxylum coca) традиционно жуётся в Андах как стимулятор. В Россию кока-чай импортируется легально из Перу и Боливии, продаётся в специализированных магазинах. Содержит алкалоид кокаин в микродозах (в высушенном листе — 0,5–1 %).

¶Напитки без кофеина

¶Какао

Какао — классический напиток из какао-порошка, содержит теобромин (лёгкий стимулятор) и небольшое количество кофеина (около 2 мг на чашку против 80–120 мг в кофе). Не заменяет кофе по стимулирующему эффекту, но используется как вкусовая альтернатива.

¶Гранатовый кофе

Гранатовый напиток готовят из обжаренных семян граната. Кофеин не содержит, имеет терпкий вкус. Распространён на Кавказе и в Средней Азии.

¶Травяные сборы

К заменителям кофе относят напитки из обжаренных корней одуванчика, корня лопуха, семян подорожника, а также из цикория с добавлением злаков. Корень одуванчика после обжарки даёт напиток, похожий на кофе по вкусу и цвету.

¶Медицинские аспекты

Отказ от кофе рекомендуется при гастрите, язвенной болезни, аритмии, повышенном давлении, бессоннице, беременности. В этих случаях врачи советуют заменять кофе цикорием, ячменным напитком или какао. Полное отсутствие кофеина характерно для цикория, ячменя, ржи, гранатового напитка и травяных сборов.

¶Промышленное производство в России

Российская промышленность выпускает несколько категорий заменителей кофе:

Цикорий «Инка» — лидер рынка растворимых заменителей кофе в России, продукция продаётся в большинстве сетевых магазинов.

¶История

В России цикорий как замена кофе стал массово применяться в XIX веке, а пик популярности пришёлся на 1930–1950-е годы, когда натуральный кофе был дефицитом. В 1930-е годы в СССР были созданы крупные цикориные заводы. Злаковые напитки (ячменный, рожаный) также производились в СССР как часть рационального питания. После 1990-х годов рынок заменителей кофе сократился, но цикорий сохранил позиции как функциональный продукт.

¶Источники

• Большая медицинская энциклопедия, статья «Кофе»
• ГОСТ 33793-2015 «Напитки цикорные растворимые. Технические условия»
• Справочник «Пищевая ценность продуктов питания», под ред. М. И. Поварнина
• Журнал «Пищевая промышленность», обзоры производства цикория в России