Мате — южноамериканский напиток¶
Мате — горячий напиток, завариваемый из высушенных и измельчённых листьев и молодых веток парагвайского холли (Ilex paraguariensis), произрастающего в Южной Америке. Относится к числу наиболее распространённых напитков Аргентины, Уругвая, Парагвая, Южной Бразилии и Чили; в России и Европе известен как экзотический напиток с тонизирующим действием. Вкус — горьковатый, с травянистым ароматом; напиток содержит кофеин, теобромин и ряд полифенолов.
¶История
Растение Ilex paraguariensis веками использовалось коренными народами Южной Америки — гуарани и кечуа. По преданию, первыми мате начали пить гуарани: они растирали листья холли и заваривали их горячей водой, получая тонизирующий напиток. С приходом европейцев в XVI веке напиток стал известен испанским колонистам и иезуитам, которые наладили его промышленное выращивание в Парагвае и соседних регионах — отсюда второе название растения «иезуитский чай».
К XVIII веку мате стал основным напитком Рио-де-ла-Платы. В XIX веке, после изгнания иезуитов, плантации перешли в руки местных землевладельцев, а экспорт мате в Чили и Перу превратился в значительную статью экономики Парагвая и Аргентины. В XX веке потребление мате продолжило расти, особенно в Аргентине, где напиток стал частью национальной культуры.
¶Способ приготовления
Классический мате готовят в особой посуде — калабасе (высушенная тыква-горлянка) или в керамической, деревянной или металлической чашке. Чашку наполняют сушёным измельчённым мате («yerba») примерно на две трети, наклоняют и встряхивают, чтобы мелкие частицы скопились на одном склоне, затем добавляют горячую воду (не кипяток — 70–80 °C) и пьют через трубочку-бомбилью с фильтром на конце.
Ключевая особенность — напиток не заваривают один раз. Одну и ту же порцию листьев заливают горячей водой многократно, постепенно меняя вкус: первые глотки — крепкие и горькие, последние — слабые и травянистые. В Аргентине и Уругвае мате пьют из общей чашки, передавая её по кругу, — это ритуал гостеприимства и общения. В Чили, напротив, принято пить мате в одиночку, а передача чашки другому человеку считается неуместной.
¶Состав и свойства
Ilex paraguariensis содержит кофеин (0,7–1,5 % сухой массы), теобромин, теофиллин, а также полифенолы, сапонины и минеральные вещества. По кофеину мате сопоставим с кофе, но действует мягче и продолжительнее: тонизирующий эффект наступает постепенно и длится дольше, без резкого «спада».
Исследования указывают на антиоксидантные свойства напитка, а также на его способность повышать липидный обмен и снижать уровень холестерина. Вместе с тем из-за высокого содержания кофеина и пуринов мате не рекомендуется при бессоннице, гипертонии, язвенной болезни и подагре. ВОЗ и ряд национальных онкологических организаций относят мате к напиткам «горячего» потребления, чрезмерное употребление которых ассоциировано с повышенным риском рака пищевода — как и при употреблении слишком горячего чая или кофе.
¶Культурное значение
В Аргентине и Уругвае мате — не просто напиток, а социальный ритуал: его пьют утром, днём и вечером, на улице, в офисе, на пикнике. Чашка мате передаётся по кругу, и тот, кто её подаёт, отвечает за заваривание. В Парагвае мате также пьют холодным — «терере», заливая листья холодной водой со льдом и травами.
В России мате продаётся в специализированных магазинах и супермаркетах; напиток популярен среди сторонников здорового питания как альтернатива кофе и чаю. Калабасы и бомбильи из Южной Америки продаются как сувениры и предметы для домашнего чаепития.
¶Примечания
- В Аргентине ежегодно производится около 100 тысяч тонн yerba mate; основные производственные центры — провинции Мисьонес и Корриентес.
- В 2018 году ЮНЕСКО включила ритуал мате в список нематериального культурного наследия Аргентины.
Источники:
- «Yerba Mate: The Drink That Replaced Coffee in South America» — Smithsonian Magazine
- «Ilex paraguariensis: Chemistry, Pharmacology and Applications» — Journal of Food Science
- «Yerba Mate (Ilex paraguariensis) — Chemistry and Health Effects» — Molecules (MDPI)
- «Мате: южноамериканский тонизирующий напиток» — журнал «Наука и жизнь»
- «Yerba Mate: A Comprehensive Review» — Nutrients (MDPI)