Янтарная кислота: метаболит и пищевая добавка¶
Янтарная кислота (бутандиовая кислота, C₄H₆O₄) — органическое дикарбоновое кислота, участвующая в цикле Кребса (цикле лимонной кислоты) как ключевой промежуточный метаболит. Часто ошибочно называется «витамином», однако витамином не является: согласно определению, витамины — это органические соединения, которые не синтезируются в организме в достаточном количестве и должны поступать извне, тогда как янтарная кислота непрерывно продуцируется собственными тканями человека.
¶Химические свойства
Янтарная кислота представляет собой белое кристаллическое вещество с кислым вкусом, хорошо растворимое в воде и этаноле. Молярная масса — 118,09 г/моль, температура плавления — 185 °C. В природе встречается в растениях (особенно в недозрелых ягодах, винограде, ревене, квашеной капусте), в углях, в янтаре — отсюда происхождение названия. В организме человека содержится в большинстве тканей, концентрация в крови здорового взрослого — около 20–40 мкг/мл.
¶Роль в метаболизме
Основная функция — участие в цикле Кребса, центральном этапе аэробного энергетического обмена. В этом цикле янтарная кислота превращается в фумаровую кислоту под действием фермента сукцинатдегидрогеназы, встроенного во внутреннюю митохондриальную мембрану. Этот фермент одновременно является частью комплекса II дыхательной цепи, поэтому янтарная кислота напрямую связана с процессом окислительного фосфорилирования и синтезом АТФ.
Помимо цикла Кребса, соединение участвует в:
- глюконеогенезе (образовании глюкозы из неуглеводных предшественников);
- синтезе гема (через сукцинил-КоА);
- уреотелогенезе;
- обезвреживании аммиака в клетках головного мозга (по данным исследований 2010-х годов);
- антиоксидантной защите — восстановлении глутатиона.
¶Янтарная кислота и витамины: почему её путают
Путаница возникла из-за того, что в ряде стран БАДы с янтарной кислотой маркируются как «витамин С+» или позиционируются как «витаминоподобное вещество». Научный консенсус однозначен: к витаминам относят лишь те соединения, дефицит которых приводит к заболеваниям и которые не синтезируются в организме. Янтарная кислота не удовлетворяет ни одному из этих критериев — её эндогенный синтез достаточен для нормальной жизнедеятельности, а клинически значимого дефицита в медицинской литературе не описано.
Близкое по названию вещество — сукцинат (соль янтарной кислоты) — иногда ошибочно путают с аскорбиновой кислотой из-за сходства префиксов «сукцинат» и «аскорбат».
¶Применение
¶В пищевой промышленности
Вещество зарегистрировано как пищевая добавка Е363, используется как регулятор кислотности и вкусовая добавка в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, жевательных резинках.
¶В медицине и спорте
В России янтарная кислота применяется в составе комбинированных препаратов для повышения работоспособности, при абстинентном синдроме (в составе комплексной терапии), при хронической усталости. В спортивном питании используется как добавка, предположительно снижающая накопление лактата в мышцах. Клинические доказательства эффективности при большинстве заявленных показаний ограничены, крупных рандомизированных исследований недостаточно.
¶В сельском хозяйстве
Применяется в кормовых добавках для повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, в составе стимуляторов роста растений.
¶Противопоказания и безопасность
Не рекомендуется при:
- язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гастрите с повышенной кислотностью;
- мочекаменной болезни (оксалатные и уратные камни);
- тяжёлых заболеваниях почек;
- глаукоме;
- позднем токсикозе беременных.
При передозировке возможны боли в эпигастрии, изжога, обострение гастрита. Суточная доза в составе БАД, как правило, не превышает 100–300 мг.
¶История
Впервые янтарная кислота была выделена из янтаря в XVIII веке. Метаболическая роль в цикле Кребса была установлена в 1937 году Гансом Кребсом, за что он получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине в 1953 году.
¶Источники
- Гарбузов В. И. «Витамины и минералы». — М., 2010.
- Голик В. П., Кудряшов Ю. А. «Метаболические аспекты адаптации». — М., 2000.
- Nelson D. L., Cox M. M. Lehninger Principles of Biochemistry.
- Sato K. et al. «Succinate accumulation…» // Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition.