Тархун — напиток из полыни эстрагон¶
Тархун — безалкогольный прохладительный напиток на основе настоя травы тархуна (эстрагона), отличающийся характерным пряно-анисовым вкусом и ароматом. Относсится к категории травяных лимонадов. В промышленном производстве выпускается с сиропом на основе сахара, лимонной кислоты и ароматизаторов; в домашних условиях готовится из свежих или сушёных листьев растения.
¶Ботаническая справка
Тархун, или эстрагон (Artemisia dracunculus), — многолетнее травянистое растение семейства Астровые, произрастающее в Европе, Центральной Азии и Северной Америке. В России культивируется как пряно-вкусовая культура. Листья содержат эфирные масла (метилхавикол, цинеол, пинен), флавоноиды, каротин, витамины C и B6, минеральные соли. Именно эфирные масла определяют вкус напитка: метилхавикол придаёт ему анисово-базиликовый аромат, а небольшое количество цинеола — лёгкую терпкость.
Для напитка используются молодые листья, срезанные до начала цветения (в июне — июле), когда концентрация эфирных масел максимальна. Сушёные листья сохраняют аромат хуже, поэтому в домашней кухне предпочтение отдаётся свежему сырью.
¶Домашний рецепт
¶Ингредиенты
- Свежая трава тархуна — 50–70 г (примерно один пучок);
- Вода — 1 л;
- Сахар — 100–150 г (по вкусу);
- Лимонная кислота — 1–2 г (или сок половины лимона);
- По желанию: мята, имбирь, гвоздика, мёд вместо сахара.
¶Приготовление сиропа
- Траву промыть, отделить листья от стеблей.
- В сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения, помешивая до полного растворения.
- Добавить листья тархуна, уменьшить огонь до минимума и варить 5–7 минут. Длительное кипячение разрушает эфирные масла, поэтому время выдержки ограничено.
- Снять с огня, накрыть крышкой и настоять 2–4 часа при комнатной температуре, затем ещё 6–8 часов в холодильнике — чем дольше настаивание, тем насыщеннее вкус.
- Процедить через сито или марлю, отжать листья.
- Добавить лимонную кислоту (или свежий лимонный сок), размешать.
Готовый сироп хранится в стеклянной таре в холодильнике до 2 недель.
¶Разведение и подача
Перед подачей сироп разбавляют холодной негазированной водой в пропорции 1:5–1:7 (100 мл сиропа на 500–700 мл воды). Для пузырьков можно использовать газированную воду. Напиток разливают по стаканам со льдом, добавляют дольку лимона и веточку свежего тархуна.
¶Холодный настой (без варки)
Альтернативный способ: измельчённые листья заливают холодной водой, добавляют сахар и лимонный сок, настаивают в холодильнике 8–12 часов, периодически помешивая. Затем фильтруют. Такой метод сохраняет больше эфирных масел, но даёт более мягкий вкус.
¶Промышленный тархун
В СССР тархун стал массовым напитком с 1970-х годов, когда Министерство пищевой промышленности СССР запустило его производство на нескольких комбинатах безалкогольных напитков. Классическая советская рецептура включала сироп тархуна (водный настой травы с сахаром), лимонную кислоту, сахар и воду. Напиток разливался в стеклянные бутылки объёмом 0,5 л и 1 л.
В современной России тархун выпускают «Донской тархун», «Очаково», «Минеральные воды», «Бионика» и другие производители. Состав промышленного напитка обычно включает воду, сахар, сироп тархуна, лимонную кислоту, ароматизатор «Тархун» и краситель (чаще хлорофилл). Стоимость бутылки 0,5 л — 40–80 рублей.
¶Полезные свойства
Тархун входит в число так называемых «народных» лечебных напитков. Растение обладает желчегонным, противовоспалительным и лёгким седативным действием. Напиток традиционно употребляют при расстройствах пищеварения, для утоления жажды в жару, как тонизирующее средство. Однако при промышленном производстве концентрация активных веществ минимальна, поэтому речь идёт скорее о вкусовых, а не о лечебных свойствах.
¶Противопоказания
Не рекомендуется при беременности (эстрагон может усиливать тонус матки), при эпилепсии, повышенной свёртываемости крови, индивидуальной непереносимости. Детям до 3 лет давать с осторожностью из-за эфирных масел.
Источники:
- Википедия: Тархун (напиток)
- Википедия: Эстрагон
- ГОСТ 31740-2012 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»
- Лавренов В. А., Лавренова Г. В. «Энциклопедия лекарственных растений»
- Мазуренко Н. П. «Эстрагон в кулинарии и медицине»