Сукролоза — антидиабетический препарат¶

Сукролоза — низкокалорийный интенсивный подсластитель (интенсивный сахарозаменитель), химически представляющий собой 4,1′,6′-трихлоргалактосукрозу. В сотни раз слаще сахарозы, практически не усваивается организмом и используется в пищевой промышленности как заменитель сахара в низкокалорийных и диабетических продуктах.

¶Химические свойства

Сукролоза получается хлорированием сахарозы с заменой трёх гидроксильных групп на атомы хлора. Молекулярная формула — C₁₂H₁₉Cl₃O₈. По сладости сукролоза примерно в 600 раз превосходит сахарозу, что позволяет использовать её в очень малых концентрациях.

В отличие от многих других подсластителей, сукролоза термически стабильна: она выдерживает температуры до 190 °C, поэтому пригодна для выпечки и термической обработки продуктов. Также она устойчива в кислой среде (в отличие, например, от аспартама, который разрушается при нагревании).

¶Фармакокинетика

После приёма внутрь сукролоза абсорбируется в желудочно-кишечном тракте лишь частично (около 15 %). Основная часть выводится с калом в неизменённом виде. Небольшая абсорбированная доля метаболизируется в печени и выводится с мочой. Сукролоза не накапливается в организме и не проникает через гематоэнцефалический барьер.

Поскольку сукролоза не расщепляется ферментами пищеварительного тракта, она не влияет на уровень глюкозы в крови и инсулиновый ответ, что делает её пригодной для питания людей с сахарным диабетом.

¶Применение

Сукролоза широко применяется в пищевой промышленности. Она входит в состав:

• диетических и «нулевых» газированных напитков;
• конфет, жевательных резинок и кондитерских изделий;
• йогуртов, десертов и молочных продуктов;
• сухих завтраков, соусов и полуфабрикатов.

В Российской Федерации сукролоза разрешена к применению в качестве пищевой добавки Е955. Она включена в перечень разрешённых подсластителей Роспотребнадзора и используется в составе продуктов, маркируемых как «без сахара» или «диетические».

Часто сукролозу комбинируют с другими подсластителями (например, с ацесульфамом калия или эритритолом) для смягчения послевкусия и улучшения органолептических свойств.

¶Безопасность и регулирование

Сукролоза прошла токсикологическую оценку в ряде международных организаций. Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ДСП) в размере 5 мг/кг массы тела, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) — 15 мг/кг. ВОЗ также признала сукролозу безопасной при употреблении в пределах установленных норм.

В ходе доклинических исследований не выявлено канцерогенного, мутагенного или репродуктивно токсичного действия сукролозы в дозах, не превышающих ДСП. Тем не менее некоторые публикации поднимают вопросы о влиянии сукролозы на кишечную микробиоту — исследования на животных показали возможное изменение состава микрофлоры при длительном приёме больших доз, однако клиническое значение этих данных окончательно не установлено.

¶Сравнение с другими подсластителями

¶Производство

Основным сырьём для производства сукролозы является сахароза, получаемая из сахарной свёклы или тростника. Процесс хлорирования требует использования хлорирующих агентов и строгого контроля условий реакции, поскольку побочные продукты (моно- и дихлорпроизводные) должны быть удалены из готового продукта. Крупнейшими производителями сукролозы являются компании из Китая, Индии и США.

¶История

Сукролоза была открыта в 1976 году учёными компании Tate & Lyle при исследовании сахарозы. Коммерческое использование началось в 2000 году после одобрения FDA. В России сукролоза получила разрешение на применение в 2000-х годах.

Источники:

• JECFA (ВОЗ/ФАО). Evaluation of certain food additives — Sucralose.
• EFSA. Scientific Opinion on the safety of sucralose (E 955).
• FDA. Food Additive Status List — Sucralose.
• ГОСТ и СанПиН. Перечень разрешённых пищевых добавок на территории РФ.