Соевые бобы — семена сои культурной¶

Соевые бобы — семена сои культурной (Glycine max), одного из важнейших сельскохозяйственных растений семейства Бобовые. Содержат 35—45 % белка и 18—22 % жира, что делает их основным источником растительного белка в мировом сельском хозяйстве. Широко используются в пищевой промышленности, кормовой базе и для производства технических продуктов.

¶Ботаническое описание

Соя — однолетнее травянистое растение высотой 20—150 см с ветвистым стеблем. Листья тройчатые, опушенные. Цветки мелкие, фиолетовые или белые, собраны в кистевидные соцветия. Плод — боб (стручок) длиной 3—8 см, содержащий 2—4 семени шаровидной или эллиптической формы. Окраска семян варьируется от жёлтой до чёрной; в промышленном выращивании преобладают жёлтые сорта, так как они лучше перерабатываются.

Соя — растение короткого дня: для цветения требуется уменьшение продолжительности светового дня. Это ограничивает географию возделывания: большинство сортов пригодны для выращивания в регионах с умеренным и тропическим климатом, но чувствительны к заморозкам.

¶Химический состав

Соевые бобы содержат:

• Белок — 35—45 %, включая все незаменимые аминокислоты. По аминокислотному составу соевый белок приближается к животному.
• Жиры — 18—22 %, преимущественно ненасыщенные (линолевая и линоленовая кислоты).
• Углеводы — 20—25 %, в том числе пищевые волокна (клетчатка).
• Лецитин — природный эмульгатор, получаемый из соевых масел.
• Минералы — калий, фосфор, кальций, магний, железо.
• Витамины — группы B, E, фолиевая кислота.

Отдельного внимания заслуживают изофлавоны — фитоэстрогены, содержащиеся в сое в количестве 1—3 мг/г. Их роль в организме изучается, существуют как данные о возможной пользе, так и предостережения относительно избыточного потребления.

¶История возделывания

Дикая соя произрастала в Восточной Азии; одомашнивание произошло в Китае не позднее 1100 года до н. э. В китайской агрономической традиции соя упоминается в трактате «Шицзин» и в «Перечне трав» («Шэньнун цаоцзин»). В Японию культура попала примерно в I веке н. э., в Европу — в XVIII веке (первое описание — 1712 год, работы немецкого ботаника Энгельберта Кемпфера). В США соя была завезена в 1765 году, но промышленное значение приобрела лишь в XX веке.

В СССР возделывание сои началось в 1920-е годы на Дальнем Востоке. К 1950-м годам площади были расширены в Украинской ССР, Средней Азии и на Северном Кавказе. В современной России соя выращивается преимущественно в Амурской области, Приморском и Хабаровском краях, Бурятии и Северной Осетии.

¶Мировое производство

Крупнейшие производители соевых бобов (данные ФАО, начало 2020-х годов):

Мировой сбор соевых бобов превышает 350 млн тонн в год. Россия занимает значительно меньшую долю — порядка 0,5 % мирового производства, однако площади под соей в стране стабильно растут.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Из соевых бобов производят:

• Соевое масло — одно из самых потребляемых растительных масел в мире.
• Соевый шрот и жмых — после извлечения масла, используются как корм.
• Соевое молоко — водная вытяжка из измельчённых бобов.
• Тофу — соевый сыр, получаемый коагуляцией молока.
• Мисо, соевый соус, темпе — ферментированные продукты восточной кухни.
• Текстурированный соевый белок — заменитель мяса.

¶Кормовое производство

Около 70 % мирового производства соевых бобов идёт на корма. Соевый шрот — основной источник протеина в рационе домашнего скота и птицы.

¶Техническое применение

Соевое масло используется в производстве красок, смазочных материалов, биодизеля. Соевый лецитин применяется в фармацевтике и кондитерском производстве.

¶Противопоказания

Соя содержит аллергены, включённые в перечень обязательного декларирования. У части людей наблюдается непереносимость соевых продуктов. Относительным противопоказанием является фенилкетонурия — при этом заболевании метаболизм некоторых аминокислот нарушен.

¶См. также

• Соевое масло
• Тофу
• Бобовые

¶Источники

• ФАО (FAOSTAT) — статистика мирового производства сельскохозяйственных культур
• «Агрономия», учебник под редакцией В. С. Терещенко
• Ботанический атлас: растения семейства Бобовые
• Материалы ВНИИ сои (Владивосток)