Сковорода с керамическим покрытием¶
Сковорода с керамическим покрытием — разновидность посуды для жарки, рабочая поверхность которой покрыта керамическим слоем, не содержащим тефлон (политетрафторэтилен). Керамическое покрытие формируется на основе минеральных компонентов — в основном диоксида кремния и силикатов, — которые при нагреве образуют твёрдую гладкую плёнку с антипригарными свойствами. Такая посуда относится к категории антипригарной и позиционируется как альтернатива тефлоновым сковородам, поскольку не выделяет перфтороктановую кислоту при нагреве выше 260 °C.
¶Состав и устройство покрытия
Керамическое покрытие сковород получают из органических кремнийсодержащих полимеров (силиконов), которые при обжиге на производстве превращаются в неорганическую кремнийсодержащую плёнку. В отличие от тефлона, керамика не содержит фторполимеров, поэтому её рабочая температура выше — до 400–450 °C без выделения вредных веществ.
Структура сковороды обычно многослойная:
- Корпус — алюминий, литой алюминий или нержавеющая сталь.
- Антипригарный слой — керамическое покрытие толщиной 20–40 мкм.
- Грунтовочный слой — обеспечивает адгезию керамики к металлу.
- Внешнее покрытие — часто керамика же, иногда эмаль или анодирование.
Керамическое покрытие бывает матовым и глянцевым; глянцевое легче моется, но быстрее царапается. Цвет покрытия определяется пигментами и не влияет на свойства.
¶Классификация
По материалу корпуса сковороды с керамическим покрытием делятся на:
| Тип корпуса | Особенности |
|---|---|
| Литой алюминий | Равномерный нагрев, средняя теплопроводность, лёгкость |
| Штампованный алюминий | Тонкое дно, быстрый нагрев, склонность к деформации |
| Нержавеющая сталь | Прочность, долговечность, требует большего количества масла |
| Чугун | Долгое удержание тепла, тяжёлая, подходит для индукции |
По назначению выделяют классические сковороды, воки с керамическим покрытием, сковороды-гриль с рифлёным дном и сковороды с крышкой для тушения.
¶Преимущества и недостатки
К достоинствам керамического покрытия относят:
- Отсутствие PFOA и PTFE в составе.
- Рабочая температура до 400–450 °C — выше, чем у тефлона.
- Экологичность при нагреве.
- Стойкость к кислотам и щелочам.
- Лёгкость очистки.
К недостаткам относят:
- Относительно быстрый износ покрытия — антипригарные свойства ослабевают за 1–3 года при активной эксплуатации.
- Чувствительность к абразивным моющим средствам и жёстким губкам.
- Необходимость использования деревянных, силиконовых или нейлоновых аксессуаров.
- Более высокая цена по сравнению с тефлоновыми аналогами.
- Покрытие не переносит резкого перепада температур — холодная сковорода не должна заливаться кипятком.
¶Правила ухода
Для сохранения покрытия рекомендуется мыть сковороду вручную мягкими губками при умеренной температуре воды, не использовать абразивы и посудомоечные машины с агрессивными моющими средствами. Хранить следует без штабелирования, либо разделяя сковороды мягкими прокладками. Сковороду нельзя оставлять на огне пустой — перегрев разрушает керамический слой.
¶Производители
Среди производителей посуды с керамическим покрытием — итальянские компании Ballarini и TVS, немецкая Fissler, американская GreenPan, а также российские и китайские бренды, выпускающие массовую линейку керамической посуды. В России керамические сковороды представлены в сетях посуды как премиального, так и массового сегмента.
¶См. также
- Тефлон
- Антипригарная посуда
- Керамическая посуда
¶Источники
- «Посуда и кухонные принадлежности» — энциклопедия бытовой техники
- Руководства производителей по эксплуатации керамической посуды
- Стандарты безопасности пищевой посуды (ГОСТ и европейские нормы EN)