Саранка — лилия кудреватая¶

Саранка — русское народное название лилии кудреватой (Lilium martagon), многолетнего травянистого растения семейства лилейных. Под этим именем в Сибири, на Урале и в европейской части России известно несколько близких видов лилий с поникающими цветками и характерными мясистыми луковицами, которые издавна употреблялись в пищу и использовались в народной медицине. Саранкой также нередко называют лилию саранковую, или даурскую (Lilium dauricum), и лилию тонколистную — растения, схожие по внешнему виду и хозяйственному применению.

¶Название и ботаническая характеристика

Латинское видовое название martagon восходит к тюркским языкам и связано со словом «тюрбан»: форма цветка напоминает восточный головной убор. Русское «саранка» имеет тюркское происхождение и родственно словам со значением «лук», «луковица» — именно подземная часть растения считалась главной ценностью. В разных регионах встречаются варианты «сарана», «саранка», «царские кудри», «бадун», «маслянка».

Лилия кудреватая — травянистый многолетник высотой от 30 до 150 см. Стебель прямой, облиственный. Листья широколанцетные, собраны в мутовки. Цветки поникающие, с сильно отогнутыми назад листочками околоцветника, что придаёт им форму чалмы; окраска варьирует от розово-лиловой до тёмно-пурпурной, иногда с тёмными крапинами. Цветение приходится на июнь — июль. Плод — коробочка с плоскими семенами. Размножается семенами и вегетативно, при помощи луковиц и выводковых почек в пазухах листьев.

Луковица саранки состоит из множества сочных чешуй, сложенных наподобие чеснока, и достигает в диаметре 5–8 см. Она содержит значительное количество крахмала, сахаров и слизистых веществ.

¶Ареал и места произрастания

Лилия кудреватая распространена в умеренной зоне Евразии — от Западной Европы до Восточной Сибири и Монголии. В России встречается в лесной и лесостепной полосе европейской части, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Растёт в разреженных лесах, на опушках, лугах, склонах, часто на известковых почвах. Предпочитает полутень и умеренное увлажнение.

Лилия даурская приурочена к Восточной Сибири и Дальнему Востоку, лилия тонколистная — к степям юга европейской части России, Кавказа и Западной Сибири. Все эти виды внесены в региональные Красные книги, а лилия кудреватая включена в Красную книгу ряда субъектов Российской Федерации из-за сокращения численности.

¶Использование

¶Пищевое применение

Луковицы саранки издавна служили пищевым продуктом у русского населения Сибири и у коренных народов — бурят, якутов, алтайцев, хакасов. Их употребляли в сыром, варёном, печёном и сушёном виде, добавляли в каши, лепёшки, супы. Из поджаренных луковиц готовили своеобразный «хлеб», а высушенные и размолотые чешуи использовали как муку. Сладковатый вкус обусловлен высоким содержанием сахаров. Заготовка велась весной и осенью; из-за массового сбора растение в ряде мест стало редким.

В годы войн и неурожаев саранка служила подспорьем в питании населения, за что получила прозвища «сибирский хлеб» и «царская каша».

¶Народная медицина

В народной медицине луковицы применяли как мягчительное, отхаркивающее, обезболивающее и ранозаживляющее средство. Свежие чешуи прикладывали к ранам и нарывам, настой использовали при кашле и заболеваниях дыхательных путей. Отвары и настои из надземной части употребляли как мочегонное и успокаивающее. Научная медицина эти свойства систематически не подтверждает; растение содержит алкалоиды и при неумеренном употреблении может вызывать отравления.

¶Декоративное садоводство

Саранка культивируется как декоративное растение с XVI века. В садах Европы лилия кудреватая известна с эпохи Возрождения, в России — с XVIII–XIX веков. Выведено множество сортов и гибридов (в том числе Мартагон-гибриды), различающихся окраской и высотой. Растение зимостойко, долговечно, предпочитает дренированные почвы и полутень, плохо переносит пересадку.

¶Охрана и ограничения

Из-за декоративных качеств, пищевой ценности и медленного восстановления популяций саранка страдает от неконтролируемого сбора. Луковицы выкапывают вместе с растением, что препятствует семенному возобновлению. Лилия кудреватая и близкие виды внесены в Красные книги многих регионов России; сбор их в природе ограничен или запрещён. Выращивание в культуре рассматривается как способ снизить нагрузку на природные популяции.

¶Саранка в культуре

Растение упоминается в сибирском фольклоре, песнях и местных названиях («саранка», «сарана»). В литературе о Сибири и Дальнем Востоке оно фигурирует как характерный элемент тайги и лугов, символ щедрости северной природы. В Бурятии и Якутии саранка традиционно связывается с весенним промыслом и народной кухней.

¶Близкие виды

Все перечисленные виды схожи по строению луковиц и хозяйственному использованию, что и объединяет их под общим народным именем.

Источники: ботанические определители флоры России, региональные Красные книги, работы по этноботанике народов Сибири, справочники по декоративному садоводству.