Портулак огородный как растение¶

Портулак огородный (лат. Portulaca oleracea) — однолетнее суккулентное травянистое растение семейства Портулаковые (Portulacaceae), культивируемое как овощная, лекарственная и декоративная культура. Характеризуется мясистыми сочными стеблями и листьями, стелющимся или приподнимающимся стеблем и высокой устойчивостью к засухе. В русскоязычной традиции известен также под названиями «дандур», «толстянка» и «куриная нога».

¶Ботаническое описание

Портулак огородный — низкорослое растение высотой 10–40 см с гладким, мясистым, ветвистым стеблем, часто стелющимся по земле и образующим плотный ковёр. Корневая система стержневая, с многочисленными боковыми ответвлениями.

Листья очерёдные или почти супротивные, сидячие, мясистые, лопатчатые или обратнояйцевидные, длиной 1–3 см, зелёного цвета, иногда с красноватым оттенком. Запасающая ткань листа удерживает влагу, что обеспечивает засухоустойчивость.

Цветки мелкие, жёлтые, реже оранжевые или розовые, собраны в пучки по 2–3 в пазухах листьев или на концах стеблей. Цветение растянутое, с июня по сентябрь. Плод — коробочка, раскрывающаяся при созревании; семена очень мелкие, чёрные, блестящие, сохраняют всхожесть в почве до нескольких лет.

¶Распространение и экология

Родиной портулака огородного считают тёплые регионы Азии и Средиземноморья; в настоящее время он распространён практически повсеместно в умеренных и тропических широтах как культурное и сорное растение. В России встречается в южных регионах — на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье, в Крыму, а также как заносное растение в средней полосе.

Растение светолюбиво и теплолюбиво, плохо переносит заморозки. Предпочитает рыхлые, песчаные и супесчаные почвы, хорошо дренированные участки. Благодаря суккулентности переносит длительную засуху, при этом на переувлажнённых и тяжёлых глинистых почвах растёт плохо. Часто появляется как сорняк в огородах, на бахчах, вдоль дорог.

¶Химический состав и пищевая ценность

Зелень портулака содержит значительное количество воды (до 90–93 %), а также:

• витамины — аскорбиновую кислоту, каротиноиды (в том числе бета-каротин), витамины группы B, витамин E;
• минеральные вещества — калий, магний, кальций, железо, фосфор;
• органические кислоты — яблочную, лимонную, щавелевую;
• слизистые и пектиновые вещества;
• омега-3 жирные кислоты (в семенах и листьях).

Наличие оксалатов требует осторожности при употреблении в пищу людьми с заболеваниями почек и мочевыводящих путей.

¶Применение

¶В кулинарии

Молодые листья и побеги используют в свежем виде для салатов, а также добавляют в супы, соусы, овощные рагу и маринады. В кухнях Средиземноморья, Кавказа и Средней Азии портулак — традиционный компонент летних блюд. Листья имеют слегка кисловатый, освежающий вкус. Растение можно заготавливать впрок — солить и мариновать.

¶В народной медицине

В традиционной медицине разных народов портулак применяли как противовоспалительное, мочегонное, ранозаживляющее и лёгкое слабительное средство. Настои и отвары использовали при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как витаминное средство. Следует учитывать, что клинические исследования, подтверждающие эффективность, ограничены, и растение не является официальным лекарственным сырьём в российской фармакопее.

¶В декоративном садоводстве

Портулак огородный близок к декоративному портулаку крупноцветковому (Portulaca grandiflora), который выращивают как почвопокровное растение для альпийских горок, бордюров и балконных ящиков. Огородный вид иногда высаживают как уплотнитель в междурядьях.

¶Выращивание

Портулак размножают семенами, реже черенками. Семена высевают в открытый грунт после установления устойчивого тепла, когда почва прогреется до 10–12 °C; всходы появляются через 7–14 дней. Расстояние между растениями — 15–20 см. Уход минимальный: прополка, редкие поливы, рыхление. Избыток азотных удобрений ведёт к накоплению нитратов в зелени. Сбор урожая проводят многократно в течение сезона, срезая молодые побеги до цветения.

¶Сорное и инвазивное значение

В ряде регионов мира портулак огородный рассматривается как трудноискоренимый сорняк: он быстро распространяется семенами, устойчив к скашиванию и способен отрастать от отрезков стеблей. Включён в списки инвазивных видов в некоторых странах. В России преимущественно воспринимается как культурное и второстепенное сорное растение южных широт.

¶Интересные факты

• Портулак — одно из немногих наземных растений с высоким содержанием омега-3 жирных кислот в листовой массе.
• В некоторых языках за ним закрепились «кулинарные» названия, отражающие его использование в салатах.
• Растение способно к фотосинтезу по CAM-типу, что повышает эффективность использования воды.

Источники: «Флора СССР», «Культурная флора СССР», справочники по лекарственным растениям, материалы по овощеводству открытого грунта.