ПНЖК Омега-3: полиненасыщенные жирные кислоты¶
ПНЖК Омега-3 (омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, ω-3 ПНЖК) — группа незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, характеризующихся наличием первой двойной связи в омега-3-положении углеродной цепи. Организм человека не способен синтезировать эти кислоты в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей или добавками. Ключевыми представителями группы являются альфа-линоленовая кислота (АЛК, 18:3), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК, 20:5) и докозагексаеновая кислота (ДГК, 22:6).
¶Биохимические характеристики
Омега-3 ПНЖК относятся к классу карбоновых кислот с несколькими ненасыщенными двойными связями. Нумерация омега ведётся от метильного (омега) конца молекулы: первая двойная связь расположена между третьим и четвёртым углеродными атомами. Эта особенность отличает их от омега-6 кислот (первая двойная связь в позиции 6) и определяет биологическую активность.
АЛК является исходной (эссенциальной) кислотой, из которой в организме с помощью ферментов десатураз и элонгаз синтезируются ЭПК и ДГК. Однако эффективность этого превращения невелика: из АЛК в ЭПК превращается лишь около 5–10 %, а в ДГК — менее 1–5 %. По этой причине прямое поступление ЭПК и ДГК с пищей имеет существенное значение.
¶Источники
Основными пищевыми источниками ЭПК и ДГК являются жирные сорта морской рыбы: скумбрия, сельдь, сардина, лосось, сардина-анчоус, палтус. Содержание кислот зависит от условий обитания: у диких холодноводных рыб концентрация, как правило, выше, чем у выращенных на фермах. АЛК содержится в растительных маслах — льняном, конопляном, рапсовом, соевом, а также в грецких орехах, семенах чиа и льна.
В России традиционный рацион населения, за исключением прибрежных районов Крайнего Севера и Дальнего Востока, исторически беден морской рыбой, что является причиной распространённого дефицита омега-3 в питании. По данным ряда исследований, среднее потребление ЭПК и ДГК в России составляет лишь малую долю от рекомендованных 250–500 мг в сутки для взрослого человека.
¶Биологическая роль
ЭПК и ДГК входят в состав фосфолипидов клеточных мембран, обеспечивая их текучесть и функциональную активность. ДГК особенно обогащает мембраны нейронов сетчатки глаза и коры головного мозга, что определяет её значение в развитии нервной системы.
На уровне метаболизма ЭПК служит прекурсором эйкозаноидов — группы сигнальных молекул (простагландинов, лейкотриенов, резолвинов), обладающих противовоспалительным действием. Эйкозаноиды из ЭПК конкурируют с аналогичными соединениями, образуемыми из арахидоновой кислоты (омега-6), что объясняет влияние соотношения омега-6/омега-3 в рационе на воспалительные процессы.
¶Применение
Основная форма выпуска омега-3 в России — биологически активные добавки (БАД) в виде капсул с рыбьим жиром или маслом микроводорослей (вегетарианский источник ДГК). Рыбий жир как лекарственное средство имеет длительную историю применения: в СССР он выпускался в виде масляного раствора и жидкой формы, назначался детям для профилактики рахита и гиповитаминоза D.
В клинической практике препараты омега-3 используются в дополнение к основной терапии при гипертриглицеридемии. В ряде стран (США) одобрены рецептурные препараты с высокой концентрацией ЭПК и ДГК (например, icosapent ethyl) для снижения риска сердечно-сосудистых событий. В России добавки с омега-3 относятся к категории БАД и не являются лекарственными средствами.
¶Рекомендации по потреблению
Профильные организации (ВОЗ, Европейское общество кардиологии, Американская кардиологическая ассоциация) рекомендуют взрослым употреблять не менее двух порций жирной рыбы в неделю, что обеспечивает около 250–500 мг ЭПК+ДГК в сутки. Для беременных и кормящих женщин рекомендации включают дополнительное потребление ДГК (200–300 мг в сутки) в связи с ролью кислоты в формировании мозга и сетчатки плода.
Российские рекомендации по рациональному питанию также включают нормативы потребления омега-3 ПНЖК, однако их фактическое соблюдение в среднем по стране остаётся низким.
¶Противопоказания и предостережения
Приём добавок с омега-3 в дозах, превышающих 3 г ЭПК+ДГК в сутки, может увеличивать время свёртывания крови, что требует осторожности при одновременном приёме антикоагулянтов и перед хирургическими вмешательствами. Качество добавок контролируется в России регистрацией в качестве БАД; нередко отмечается расхождение заявленного и фактического содержания кислот в продукте.
Источники: «Национальные рекомендации по рациональному питанию населения РФ», публикации ВОЗ по жирным кислотам, обзоры в журналах «Вопросы питания», «Nutrients», данные Роспотребнадзора по пищевому статусу населения.