Пино нуар — виноградный сорт¶

Пино нуар (фр. Pinot noir) — красный виноградный сорт вида Vitis vinifera, один из древнейших и наиболее распространённых в мире. Используется преимущественно для производства сухих красных вин, а также игристых (как основа купажа в шампанском) и розовых. Сорт известен капризным характером, требовательностью к почвам и климату, а также высокой стоимостью вин, которые он даёт.

¶Происхождение и история

Пино нуар — автохтонный сорт Бургундии, где его культивируют по меньшей мере с I века н. э. Античные римские авторы упоминали вино из окрестностей Бона (современный Бон-ан-Бонн), которое предположительно производилось из предка современного пино нуар. Название сорта связывают с формой грозди — мелкой, цилиндрической, напоминающей шишку (фр. pin — «сосна»), и тёмной окраской ягод (noir — «чёрный»).

В Средние века сорт получил распространение в Шампани, где стал основой игристых вин. В XVI–XVII веках пино нуар был завезён в Германию (как Spätburgunder), в Центральную Европу и в Англию. В XIX веке, до филлоксерного кризиса, пино нуар занимал заметно бо́льшую площадь виноградников Бургундии, чем сегодня; эпидемия филлоксеры (1860-е — 1880-е годы) сократила посадки, и часть земель была засажена более урожайными сортами.

В XX веке интерес к сорту вырос в Новом Свете — прежде всего в Калифорнии, Орегоне, Новой Зеландии и Австралии. В 1966 году в Орегоне (долина Уилламетт) были высажены первые коммерческие виноградники пино нуар, заложившие основу для региона, впоследствии получившего международное признание.

¶Ботанические особенности

Пино нуар относится к группе сортов, происшедших, по данным генетических исследований, от скрещивания двух автохтонных бургундских сортов — белого пино блан (пино белого) и пино гри. С этой группой связаны также пино менье, пинотаж (ЮАР) и гренаш (исследователь Джозеф Нэдвелл выдвинул гипотезу о родстве последнего с пино-группой, она не является общепринятой).

Ключевые ботанические характеристики:

• раннее распускание почек, что делает виноградники уязвимыми к весенним заморозкам;
• мелкая, плотная, цилиндрическая гроздь, склонная к горошению и загниванию при влажной погоде;
• тонкая кожица ягод, обеспечивающая низкое содержание танинов и светло-рубиновый цвет вина;
• склонность к мутациям — из пино нуар возникли пино блан, пино гри и пино менье;
• низкая и нестабильная урожайность.

Сорт чувствителен к условиям выращивания: терруарные различия Бургундии — от Кот-де-Нюи до Кот-Шалоннэ — дают вина, принципиально отличающиеся по характеру, что делает пино нуар классическим примером влияния терруара.

¶Ареал возделывания

Основные регионы культивирования:

В России пино нуар культивируется на небольших площадях; виноградники размещены преимущественно в Краснодарском крае и Дагестане. Сорт используется для производства сухих красных вин и как компонент в купажах.

¶Характеристика вин

Вина из пино нуар отличаются светло-рубиновым или гранатовым цветом (в отличие от большинства красных сортов с плотной кожицей), умеренным содержанием танинов и высокой кислотностью. Ароматика варьируется в зависимости от терруара и стиля виноделия: типичные ноты — красные ягоды (вишня, клюква, малина), в стареющих винах — грибные, лесные, кожаные оттенки.

В Бургундии пино нуар даёт одни из самых дорогих и коллекционных вин мира: крупные наименования Кло-дю-Буа, Романе-Конти, Шамбертен. Шампанское, производимое преимущественно из пино нуар (вместе с шардоне и пино менье), относится к числу наиболее узнаваемых игристых вин.

¶Примечания

Сорт является одним из наиболее генетически изученных: его геном секвенирован, что позволяет отслеживать мутации и происхождение родственных форм.

Источники:

• Джэнсон Э. «Виноград и вино» (Jancis Robinson, «Wine Grapes»)
• Хью Джонсон, Марк Сэйнсбери. Атлас вин
• Маддокс Дж. «The World of Fine Wine»
• Материалы Института виноградарства и виноделия (Магарач, Ялта)