Пинотаж — виноград и вино ЮАР¶

Пинотаж (Pinotage) — технический сорт винограда и производимое из него красное вино, выведенное в Южно-Африканском Союзе (ныне ЮАР) в 1925 году. Сорт относится к виду Vitis vinifera и является результатом скрещивания двух сортов — Пино нуар и Сенсо. Пинотаж — один из немногих сортов, полученных целенаправленной селекцией, который занял заметное место в мировом виноделии и стал визитной карточкой виноградарства Южной Африки.

¶История

Сорт был создан в 1925 году южноафриканским селекционером Абрахамом Изаком Перольдом, работавшим в Стелленбосском университете. Перольд скрестил Пино нуар с Сенсо, рассчитывая получить сорт, сочетающий утончённость и ароматическую сложность Пино нуар с устойчивостью и урожайностью Сенсо, хорошо приспособленного к жаркому климату. Первое плодоношение гибрида было получено в 1935 году, а название «пинотаж» (от слов Pinot и Hermitage — устаревшего названия Сенсо) закрепилось позднее.

Сорт был районирован в 1940-х годах, а в 1959 году появилось первое коммерческое вино под названием «Pinotage». В 1961 году на конкурсе в Кейптауне пинотаж получил награду как лучший красный сорт, что способствовало его распространению. Однако в 1970–1980-е годы репутация сорта пострадала из-за массового производства некачественных вин с грубыми вкусовыми характеристиками. Новый этап начался в 1990-х годах, когда производители перешли к более аккуратным методам винификации, снижению урожайности и выдержке в дубе. В 1995 году была основана Ассоциация производителей пинотажа (Pinotage Association), занявшаяся продвижением сорта.

¶Ампелографические характеристики

Пинотаж — сорт среднего или позднего срока созревания. Лист средний, округлый, с пятью лопастями и слаборассечёнными черешковыми выемками. Гроздь средней величины, цилиндроконическая, плотная. Ягода средняя, округлая, с толстой кожицей тёмно-синего, почти чёрного цвета. Кожица богата фенольными соединениями, что придаёт винам интенсивный цвет и высокий танинный потенциал.

Сорт обладает высокой устойчивостью к большинству грибковых заболеваний, что делает его удобным для возделывания в регионах с жарким и влажным климатом. Урожайность высокая, что требует нормирования нагрузки на куст для получения качественного вина. Пинотаж чувствителен к срокам сбора: при позднем сборе в вине могут появляться тона переспелых ягод и жжёной резины, а при слишком раннем — излишняя кислотность и травянистость.

¶Вина

Вина из пинотажа отличаются глубоким тёмно-рубиновым цветом, часто с фиолетовым оттенком. В аромате молодых вин преобладают тона чёрных ягод (ежевика, чёрная смородина), вишни, сливы, а также характерные ноты дыма, кожи и специй. С возрастом появляются оттенки трюфеля, кедра и табака. Танины плотные, но при правильной винификации — округлые. Кислотность умеренная, алкоголь обычно высокий (13–14,5 %).

Стили вин варьируются от лёгких фруктовых до мощных, выдержанных в дубе. Некоторые производители используют метод «кофейного» стиля, при котором вино выдерживается в сильно обжаренных бочках, что придаёт тона кофе и шоколада. Также из пинотажа производят розовые вина, игристые вина и десертные вина позднего сбора.

¶Распространение

Основные насаждения пинотажа сосредоточены в ЮАР, где он занимает около 7 % площади красных сортов. Главные регионы — Стелленбос, Свартланд, Паарл, Стелленбос и Дарлинг. За пределами ЮАР сорт культивируется в небольших объёмах в Новой Зеландии, Австралии, США (Калифорния), Канаде, Израиле, Бразилии и Зимбабве. В России пинотаж встречается в ограниченных количествах в Крыму и Краснодарском крае, где используется преимущественно для экспериментальных посадок.

¶Дегустационные особенности

Характерная черта пинотажа — сочетание фруктовой насыщенности с дымными и землистыми нотами. В букете часто присутствуют тона чёрной смородины, ежевики, сливы, фиалки, а также пряностей — гвоздики, перца, корицы. В выдержанных винах появляются ноты кожи, табака, кедра, трюфеля. Некоторые дегустаторы отмечают в пинотаже тона банана и жжёной резины, возникающие при определённых методах ферментации и связанные с образованием изоамилацетата. Эти ноты считаются как дефектом, так и стилевой особенностью в зависимости от школы виноделия.

¶Критика и признание

Пинотаж долгое время оставался предметом споров среди виноделов и критиков. Его критиковали за грубость танинов, избыточную алкогольность и нестабильность аромата. Однако в 2000-х годах сорт получил международное признание: вина южноафриканских производителей стали регулярно получать высокие оценки на конкурсах. Пинотаж включён в число сортов, разрешённых для производства вин категории Wine of Origin в ЮАР. С 1995 года проводится ежегодный конкурс Absa Top 10 Pinotage, определяющий лучшие образцы.

¶Интересные факты

• Пинотаж — один из немногих сортов, выведенных в Африке и получивших мировую известность.
• В 2015 году в ЮАР отмечалось 90-летие сорта.
• Некоторые производители называют пинотаж «африканским Пино нуар», хотя генетически он ближе к Сенсо.
• Сорт используется для создания моносортовых вин и купажей с Каберне Совиньон, Мерло и Ширазом.

¶Источники

• Pinotage Association. Официальные материалы.
• Wines of South Africa (WOSA). Сортовой справочник.
• Стелленбосский университет. Архив селекционных работ А. И. Перольда.
• Международная организация виноградарства и виноделия (OIV). Каталог сортов.
• Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Wine Grapes. — 2012.