Паста с креветками: рецепты и особенности приготовления¶

Паста с креветками — блюдо итальянской кухни, представляющее собой сочетание макаронных изделий и креветок, приготовленных различными способами: на гриле, обжаренных на сковороде, в соусе. Одно из самых распространённых блюд в ресторанах итальянской кухни по всему миру, в том числе в России. Креветки придают пасте насыщенный морской вкус, а сочетание с чесноком, оливковым маслом, белым вином и томатами формирует классический вкусовой профиль блюда.

¶Выбор креветок

Для пасты используются креветки различных размеров: от мелких (салатных) до крупных тигровых. Основные варианты:

• Свежие (сырые) креветки — обладают наиболее выраженным вкусом, требуют очистки и быстрого приготовления.
• Замороженные сырые — после разморозки и обсушки готовятся аналогично свежим.
• Варёно-мороженые — уже готовы к употреблению, достаточно быстро прогреваются в соусе, но имеют менее насыщенный вкус.
• Креветки в собственном соку — используются преимущественно для холодных салатов.

Для пасты чаще всего применяют средние и крупные креветки (размер 16/20 или 21/25 штук на упаковку). Мелкие креветки подходят для соусов и запекания.

¶Классические варианты пасты с креветками

¶Паста с креветками, чесноком и оливковым маслом (Aglio e Olio con Gamberi)

Наиболее простой и классический рецепт. Основные ингредиенты:

• паста (спагетти или лингвини) — 200 г;
• креветки — 300 г;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• оливковое масло — 3–4 ст. л.;
• сушёный чили или свежий перец — по вкусу;
• петрушка — небольшой пучок;
• соль, перец.

Порядок приготовления: паста варится в подсоленной воде до состояния аль денте. На сковороде разогревается оливковое масло, обжаривается измельчённый чеснок и чили до появления аромата. Добавляются очищенные креветки, обжариваются 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета. К пасте добавляется 2–3 столовые ложки крахмалистой воды, после чего макароны перекладываются на сковороду и перемешиваются с креветками. Блюдо завершается добавлением измельчённой петрушки.

¶Паста с креветками в томатном соусе

Для этого варианта к базовому набору добавляются:

• томаты (свежие или консервированные) — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• сухое белое вино — 50 мл (по желанию);
• базилик — несколько листьев.

Порядок приготовления: на оливковом масле обжариваются креветки, снимаются со сковороды. В том же масле готовится соус: обжаривается лук, добавляется томатная паста, затем томаты. Соус тушится 15–20 минут до загустения. При необходимости вливается вино. Креветки возвращаются в соус за 2–3 минуты до готовности. Паста смешивается с соусом, подаётся с базиликом.

¶Паста с креветками и сливками

Ингредиенты дополнительно включают:

• сливки 20–30 % — 200 мл;
• пармезан — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Порядок приготовления: креветки обжариваются на сковороде, откладываются. В сливочный остаток добавляются чеснок и сливки, соус уваривается до лёгкого загустения. Добавляется тёртый пармезан, лимонный сок. Креветки возвращаются в соус, смешиваются с пастой.

¶Паста с креветками на гриле

Креветки маринуются в оливковом масле с чесноком и лимонным соком, затем обжариваются на гриле или гриль-сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Подготовленные креветки выкладываются на пасту, политую лёгким соусом на основе оливкового масла или лимонного сливочного соуса.

¶Выбор пасты

Для креветок подходят различные виды макаронных изделий:

¶Технологические особенности

При приготовлении пасты с креветками важно соблюдать несколько правил:

1. Не переваривать креветки — при длительной термообработке они становятся резиновыми. Обжарка занимает 2–4 минуты в зависимости от размера.
2. Сохранять крахмальную воду — перед сливанием пасты рекомендуется отлить стакан воды, в которой варились макароны. Крахмал в её составе помогает соусу лучше сцепиться с пастой.
3. Готовить пасту в подсоленной воде — соль добавляется из расчёта 10 г на литр воды.
4. Сочетать пасту с соусом на сковороде — финальная стадия приготовления происходит в общей ёмкости, где соус и паста соединяются на среднем огне 1–2 минуты.

¶Пищевая ценность

Паста с креветками относится к блюдам со средней калорийностью. Примерный состав порции (250 г):

• калорийность — 350–450 ккал;
• белки — 20–25 г;
• жиры — 10–15 г;
• углеводы — 45–55 г.

Показатели варьируются в зависимости от типа соуса: сливочные варианты содержат больше жиров, томатные — меньше калорий в целом.

¶Региональные особенности

В России паста с креветками является одним из самых популярных блюд в ресторанах итальянской кухни. Наибольшее распространение получили варианты с чесноком и оливковым маслом, а также в томатном соусе. Сливочные версии также широко представлены в меню. Для домашнего приготовления чаще используются варёно-мороженые креветки, доступные в большинстве супермаркетов.

Источники:

• «La Cucina Italiana» — итальянский кулинарный журнал
• «Gambero Rosso» — итальянское кулинарное издание
• «Essentials of Classic Italian Cooking» — Марелла Хазан
• «The Silver Spoon» — классический итальянский кулинарный справочник