Обабок — гриб из рода Leccinum¶

Обабок — народное и в значительной степени устаревшее название группы трубчатых грибов семейства болетовых, объединяющее виды с характерной «подберёзовой» внешностью: серо-бурой, коричневатой или чёрной шляпкой и ножкой, покрытой тёмными чешуйками. В современной микологии термин «обабок» не является строгим таксономическим обозначением: им обычно называют представителей рода Leccinum — подберёзовики, подосиновики и близкие к ним виды, — а в некоторых регионах так именуют и отдельные виды других родов, например полубелый гриб (Hemileccinum impolitum). Название закрепилось в русской грибной традиции и встречается в литературе XIX–XX веков, тогда как в научных работах используются точные латинские наименования.

¶Происхождение названия

Слово «обабок» образовано от диалектного «бабка», «обабок» — то, что растёт вокруг пня, «у пня», «обапол» (около ствола). В разных говорах оно обозначало гриб, растущий вблизи дерева, чаще всего берёзы. Отсюда тесная связь термина с подберёзовиком. В словаре Владимира Даля «обабок» приводится как название гриба с бурой шляпкой и плотной ножкой, растущего в берёзовых лесах. Со временем, по мере унификации грибной номенклатуры, слово вытеснялось более конкретными «подберёзовик» и «подосиновик», сохранившись преимущественно в речи старшего поколения и в региональных говорах.

¶Место в классификации

С точки зрения биологической систематики обабок не является отдельным таксоном. Виды, которые традиционно называли обабками, распределяются следующим образом:

• род Leccinum (обабок, или лекцинум) — подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum), подберёзовик болотный, подберёзовик розовеющий, подосиновик красный (Leccinum aurantiacum), подосиновик жёлто-бурый;
• род Hemileccinum — полубелый гриб (Hemileccinum impolitum), который в ряде источников называют «обабок жёлтый»;
• род Boletus — отдельные виды, ошибочно относимые к обабкам в старой литературе.

Таким образом, «обабок» — это скорее собирательное обиходное понятие, чем научная категория. В микологических определителях его используют как синоним для рода Leccinum в целом.

¶Внешний вид и характеристика

Для грибов, называемых обабками, характерны общие признаки трубчатого строения:

• шляпка мясистая, полушаровидная у молодых экземпляров, позднее подушковидная или распростёртая, диаметром обычно от 5 до 20 см;
• окраска шляпки варьирует от светло-серой и бурой до тёмно-коричневой, почти чёрной, иногда с красноватым или оранжевым оттенком;
• гименофор (нижняя поверхность шляпки) трубчатый, у молодых грибов белый или кремовый, у зрелых — сероватый, легко отделяется от мякоти;
• ножка цилиндрическая, плотная, высотой 5–15 см, покрыта тёмными чешуйками или волокнистыми штрихами, что является одним из главных отличительных признаков;
• мякоть белая, на разрезе у многих видов синеет, розовеет или чернеет при контакте с воздухом.

Именно потемнение мякоти на срезе и чешуйчатая ножка служат практическими ориентирами при определении обабков в лесу.

¶Распространение и экология

Обабки широко распространены в умеренной зоне Северного полушария, прежде всего в лесной зоне России, Европы, Сибири и Дальнего Востока. Они образуют микоризу — симбиотическую связь с корнями деревьев. Подберёзовики тяготеют к берёзе, подосиновики — к осине, но могут встречаться и рядом с другими лиственными и хвойными породами. Плодоношение приходится на летне-осенний период: с июня по октябрь, в зависимости от климата и погодных условий. Грибы предпочитают хорошо освещённые опушки, просеки, обочины лесных дорог, нередко растут группами.

¶Съедобность и использование

Практически все виды, относимые к обабкам, съедобны и относятся ко второй категории пищевой ценности. Их употребляют в свежем, варёном, жареном виде, маринуют и сушат. При кулинарной обработке рекомендуется снимать трубчатый слой у зрелых экземпляров и тщательно очищать ножку от чешуек. Мякоть обабков при нагревании темнеет, что не считается признаком порчи, но влияет на внешний вид блюд. В русской кухне обабки традиционно солили и мариновали вместе с другими трубчатыми грибами.

¶Сходные виды и меры предосторожности

Обабки следует отличать от ядовитых и несъедобных грибов, произрастающих в тех же биотопах:

• желчный гриб (Tylopilus felleus) — имеет горькую мякоть и тёмный сетчатый рисунок на ножке вместо чешуек;
• сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) — встречается преимущественно в южных регионах, отличается красноватой ножкой и светлой шляпкой;
• перечный гриб (Chalciporus piperatus) — мелкий, с жгуче-острым вкусом.

Основное правило безопасности — не употреблять в пищу грибы, в определении которых есть сомнения, и не собирать их вблизи промышленных объектов и автомобильных трасс, поскольку грибы накапливают тяжёлые металлы и радионуклиды.

¶Значение и культурный контекст

Обабки занимают заметное место в русской грибной традиции: вместе с боровиком и лисичкой они относятся к наиболее узнаваемым «благородным» грибам лесов средней полосы. Слово «обабок» фигурирует в художественной литературе, фольклоре и диалектных словарях, отражая региональные особенности народной номенклатуры. В современной практике сбора грибов термин постепенно уступает место более точным названиям, однако продолжает использоваться как собирательное обозначение подберёзовиков и подосиновиков.

Источники: словарь В. И. Даля; определители грибов России; работы по микологии и систематике рода Leccinum; региональные диалектные словари.