Мухомор — как выглядит поганка¶

Мухомор (Amanita) — род ядовитых и условно съедобных грибов семейства Аманитовые (Amanitaceae), к которому относится наиболее известная «поганка» — мухомор красный (Amanita muscaria). В обиходе слово «поганка» почти всегда обозначает именно этот вид, а также близкие ядовитые виды рода (бледная поганка, мухомор вонючий). Мухомор красный — один из самых узнаваемых грибов мира: ярко-красная шляпка с белыми точками на фоне леса делает его визитной карточкой грибного сезона.

¶Внешний вид мухомора красного

¶Шляпка

Шляпка мухомора красного в молодом возрасте имеет форму шара или яйца, затем раскрывается до выпуклой, а у старых экземпляров — плоской, иногда с бугорком в центре. Диаметр — 5–20 см, в редких случаях до 30 см. Поверхность ярко-красная, оранжево-красная или красно-коричневая, в сырую погоду слегка слизистая. Главный отличительный признак — белые (иногда желтоватые) бородавчатые хлопья-чешуйки на всей поверхности шляпки. Это остатки универсального покрывала (вуали), которое защищало молодой гриб. Хлопья легко смываются дождём, поэтому старые экземпляры могут оказаться гладкими и чистыми — это частая причина ошибок при определении.

Мякоть шляпки белая, без запаха, с мучнистым вкусом. Пластинки белые, свободные, частые, с мелкими кламидоспорами. Споровый порошок белый.

¶Ножка

Ножка белая, цилиндрическая, высотой 8–20 см, толщиной 1–2 см, иногда с расширением у основания. Поверхность покрыта мелкими белыми хлопьями или чешуйками. На ножке располагается белая плёнчатая «юбочка» (кольцо) — остатки частного покрывала, свисающая вниз, как юбка. У основания ножки — утолщение (вольва) в виде клубневидной обёртки, часто скрытое в почве и лесной подстилке.

¶Ножка и вольва у бледной поганки

Бледная поганка (Amanita phalloides) — самая опасная ядовитая поганка. Шляпка 5–15 см, зеленовато-оливковая, серая или желтоватая, гладкая, с редкими белыми хлопьями. Ножка белая, высотой 7–15 см, с белым мембранным кольцом-«юбочкой» и выраженной белой вольвой у основания. Именно сочетание «белые пластинки + белая юбочка + белая ножка с вольвой» — классический признак бледной поганки, которую ежегодно путают со съедобными грибами.

¶Съедобные виды, похожие на поганку

Ряд съедобных грибов имеет сходное строение, но отличается деталями:

• Мухомор цезарев (Amanita caesarea) — шляпка оранжево-красная, ножка и пластинки золотисто-жёлтые, вольва крупная, белая. Считается деликатесом, в России встречается редко (южные районы).
• Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) — шляпка серо-розовая с белыми хлопьями, мякоть при надломе краснеет. Условно-съедобен после длительной варки.
• Мухомор шафранно-жёлтый (Amanita crocea) — шляпка оранжево-жёлтая, ножка белая с чешуйками, без выраженной вольвы.

Все эти виды отличаются от красного мухомора окраской ножки и пластинок: у настоящего мухомора красного они всегда белые.

¶Где растёт и когда

Мухомор красный — микоризообразующий гриб, образует симбиоз с берёзой, сосной, елью, дубом и другими деревьями. Распространён в умеренной зоне Северного полушария — по всей России, в Европе, Северной Америке, Северной Африке. Плодоносит с августа по ноябрь, массово — в сентябре–октябре. Растёт одиночно и группами, на кислых почвах, в лесах разного типа, на опушках, в парках.

¶Ядовитость и психоактивные вещества

Мухомор красный относится к ядовитым грибам IV степени опасности. Основные токсины — иботеновая кислота и мусцимол, оказывающие психоактивное и нейротоксическое действие. Симптомы отравления: тошнота, рвота, диарея, галлюцинации, нарушение координации, сонливость, в тяжёлых случаях — судороги и кома. Смертельные отравления мухомором красным случаются редко, но возможны у детей и людей с хроническими заболеваниями.

Бледная поганка содержит аманитотоксины, вызывающие тяжёлое поражение печени и почек. Летальность при отравлении бледной поганкой — до 90 % при отсутствии своевременного лечения. Симптомы проявляются через 6–24 часа после употребления, что затрудняет раннюю диагностику.

¶Историческое и культурное значение

Мухомор красный — один из древнейших культовых грибов. Его изображения встречаются на ритуальных сосудах и одежде шаманов Сибири, Центральной Азии и Скандинавии. В сказках и фольклоре народов Европы мухомор — обязательный атрибут лесных духов, гномов и домовых. Классический образ «красной шляпки с белыми точками» закрепился в иллюстрациях к детским книгам и стал универсальным символом гриба вообще.

В России мухомор традиционно считается несъедобным, хотя в ряде регионов (Сибирь, Дальний Восток) существовали практики его специальной обработки — варки, сушки, ферментации — для получения небольших доз с психоактивным действием. В настоящее время употребление мухомора в этих целях не имеет медицинского обоснования и связано с риском отравления.

¶Исторические источники и литература

• Васильков Б. П. Мухомор красный в культуре народов Сибири // Советская этнография. — 1968.
• Дермек А. Грибы. — Братислава: Словарь, 1987.
• Мушрак П. И. Грибы СССР. — М.: Пищевая промышленность, 1980.
• Вассер С. П. Флора споровых растений СССР. — Л.: Наука, 1992.