Масло макадамии: состав и применение¶
Масло макадамии — растительное масло, получаемое из орехов макадамии (Macadamia), вечнозелёных деревьев семейства Протейные, произрастающих в Австралии и культивируемых в тропических регионах. Относится к классу базовых (жирных) масел, используется в пищевой промышленности, косметологии и медицине. Ценится за высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и уникальный жирнокислотный состав, близкий к липидам кожи человека.
¶Химический состав
Масло макадамии представляет собой прозрачную жидкость от светло-жёлтого до золотистого цвета со слабым ореховым ароматом. Основу состава (около 80 %) составляют мононенасыщенные жирные кислоты, главной из которых является пальмитолеиновая кислота (C16:1) — её содержание достигает 18–25 %, что является редкостью для растительных масел. Также в составе присутствуют:
- Олеиновая кислота (C18:1) — 55–65 %;
- Пальмитиновая кислота (C16:0) — 7–10 %;
- Стеариновая кислота (C18:0) — 2–5 %;
- Линолевая кислота (C18:2) — 1–4 %;
- Альфа-линоленовая кислота (C18:3) — до 0,3 %.
Масло содержит фитостеролы (включая ситостерол), токоферолы (витамин E), сквален и небольшое количество витаминов группы B. Благодаря высокой доле пальмитолеиновой кислоты масло обладает лёгкой текстурой и высокой проникающей способностью. Температура плавления составляет около 10–12 °C, поэтому при хранении в холодильнике масло может загустевать, не теряя свойств.
¶Способы получения
Масло макадамии получают двумя основными способами:
- Холодное прессование — механический отжим из высушенных и очищенных орехов без нагрева выше 40–50 °C. Продукт сохраняет максимум биологически активных веществ, считается наиболее ценным.
- Горячее прессование — отжим при повышенной температуре, дающий больший выход масла, но частично разрушающий витамины и антиоксиданты.
После отжима масло фильтруют; рафинированный продукт лишается запаха и части полезных компонентов, но приобретает большую стабильность при хранении. Нерафинированное масло холодного отжима хранится до 12 месяцев в тёмном прохладном месте.
¶Применение в косметологии
Масло макадамии широко используется в производстве косметических средств и в домашнем уходе. Благодаря близости к кожному салу человека оно быстро впитывается, не оставляя жирной плёнки.
- Уход за кожей лица и тела. Масло смягчает, увлажняет и питает кожу, способствует восстановлению липидного барьера. Применяется при сухости, шелушении, признаках старения. Подходит для чувствительной и проблемной кожи, не закупоривает поры.
- Уход за волосами. Используется как маска или несмываемое средство для восстановления повреждённых, ломких и окрашенных волос. Придаёт блеск, облегчает расчёсывание, защищает от термического воздействия.
- Уход за ногтями и кутикулой. Масло укрепляет ногтевую пластину и смягчает кутикулу.
- Массаж. Лёгкая текстура и скольжение делают масло популярной базой для массажных смесей, в том числе в сочетании с эфирными маслами.
¶Применение в пищевой промышленности
Масло макадамии пригодно для употребления в пищу. Его добавляют в салатные заправки, соусы, выпечку. Благодаря высокой температуре дымления (около 210 °C) оно подходит для жарки и запекания. Продукт обладает нежным сливочно-ореховым вкусом, улучшающим вкусовые качества блюд. В пищевых целях чаще используют рафинированное масло, так как оно более стабильно и нейтрально по вкусу.
¶Медицинское применение
В народной и традиционной медицине масло макадамии применяют как вспомогательное средство при:
- сухости кожи и экземе — для смягчения и увлажнения;
- ломкости волос и ногтей — как источник жирных кислот;
- лёгких ожогах и раздражениях — для ускорения регенерации тканей.
Научные исследования подтверждают антиоксидантные и противовоспалительные свойства масла, однако его лечебное применение ограничено вспомогательной ролью и не заменяет основную терапию.
¶Интересные факты
- Макадамия — самый калорийный орех в мире, а её масло — одно из самых дорогих среди растительных масел.
- Родина макадамии — Австралия, где аборигены использовали орехи в пищу тысячи лет назад.
- Масло макадамии входит в состав многих люксовых косметических линий благодаря высокой стоимости сырья.
- Сквален, содержащийся в масле, является натуральным компонентом кожного сала и обладает увлажняющими свойствами.