Мартини бьянко — вермут и коктейли¶

Martini Bianco — марка итальянского белого вермута, выпускаемая компанией Martini & Rossi (с 1992 года — в составе группы Bacardi). Название происходит от бренда Martini и итальянского слова «bianco» (белый). Это сладкий вермут с мягким, ванильно-пряным вкусом и характерной горчинкой полыни, производимый с начала XX века. Продукт занимает промежуточное положение между сухим Martini Extra Dry и красным сладким Martini Rosso и широко используется как самостоятельный аперитив и как компонент коктейлей.

¶История

Производство вермутов под маркой Martini началось в Турине в 1863 году, когда виноделы Алессандро Мартини и Луиджи Росси основали компанию Martini & Rossi. Первоначально ассортимент состоял из красного сладкого вермута (Rosso) и сухого белого (Extra Dry). Белый сладкий вермут Bianco был создан значительно позже — в 1910-х годах, когда европейский рынок проявил спрос на более мягкие и менее терпкие напитки, чем традиционный красный вермут.

Название «Bianco» подчеркивало не только цвет напитка, но и его стилистическое отличие: в отличие от прозрачного сухого Extra Dry, Bianco имел золотисто-соломенный оттенок и сладость. В 1920-х годах Martini Bianco стал одним из самых продаваемых вермутов в Европе, особенно в Италии и Франции, а после Второй мировой войны завоевал популярность в США и Латинской Америке. В СССР и постсоветской России Martini Bianco ассоциировался с престижным импортным алкоголем и часто упоминался в массовой культуре как символ «красивой жизни».

¶Технология производства

Martini Bianco производится на основе нейтрального белого вина из сортов винограда, выращиваемых в регионах Пьемонт, Эмилия-Романья и Сицилия. Вино купажируется со спиртом крепостью 96 %, после чего в смесь добавляется сахарный сироп (для сладких вермутов содержание сахара достигает 140–160 г/л). Ключевой этап — ароматизация: в винную основу настаивают смесь из 30–40 видов трав, кореньев, семян и специй.

Основной ароматический компонент — полынь (лат. Artemisia absinthium), обязательная составляющая любого вермута. Помимо неё, в рецептуру Bianco входят: корица, гвоздика, мускатный орех, кориандр, ирис, ромашка, кардамон, цедра цитрусовых (апельсин, лимон), а также ваниль. Именно ваниль и лёгкие цветочные ноты (жасмин, бузина) отличают Bianco от красного Rosso, в котором доминируют карамельно-пряные тона. Точная рецептура и пропорции трав держатся в секрете; известно, что экстракция длится несколько дней, после чего напиток фильтруется, стабилизируется холодом и разливается в бутылки.

Крепость Martini Bianco составляет 15 % об. Цвет — светло-соломенный с золотистым отливом. Вкус характеризуется как сладковатый, округлый, с тонами ванили, цитрусовых, мёда и лёгкой пряной горчинкой в послевкусии.

¶Способы употребления

¶В чистом виде

Классический способ подачи Martini Bianco — в качестве аперитива перед едой. Напиток охлаждают до 8–10 °C и подают в бокале для коктейлей (V-образном) или в тумблере. Часто в бокал добавляют лёд и дольку лимона, апельсина или лайма. В Италии популярен вариант с добавлением тоника или содовой в пропорции 1:1 или 1:2.

¶В коктейлях

Martini Bianco используется как самостоятельный компонент или заменитель других белых сладких вермутов (например, Cinzano Bianco). Наиболее известные коктейли:

• Negroni Bianco — джин, Martini Bianco и биттер Campari в равных частях (вариация классического Negroni с заменой красного вермута на белый).
• White Americano — Martini Bianco, красный биттер и содовая.
• Vodka Martini (сладкая версия) — водка и Martini Bianco в пропорции 2:1, украшается оливкой или лимонной цедрой.
• Bianco Spritz — Martini Bianco, просекко и содовая с апельсином.

В барной культуре Martini Bianco часто используют в «женских» коктейлях из-за мягкости и сладости, однако с 2010-х годов он переживает вторую волну популярности в крафтовых барах как ингредиент для более сложных миксов с джином, цитрусовыми ликёрами и биттерами.

¶Отличия от других вермутов Martini

Линейка Martini включает несколько ключевых позиций, и Bianco занимает в ней чёткую нишу:

• Martini Extra Dry — сухой белый вермут, крепость 18 %, минимальное содержание сахара, травянисто-цитрусовый профиль.
• Martini Rosso — красный сладкий вермут, крепость 15 %, карамельно-пряный вкус, самый старый рецепт.
• Martini Bianco — белый сладкий, крепость 15 %, ванильно-цветочный вкус.
• Martini Rosato — розовый вермут на основе красных и белых вин, создан в 1980-х.
• Martini Fiero — горько-апельсиновый вермут, выпущен в 2017 году.

Главное отличие Bianco от Rosso — отсутствие карамельного колера и более светлый, «белый» вкусовой профиль; от Extra Dry — высокая сладость и отсутствие резкой горечи.

¶Культурное значение и критика

Martini Bianco стал одним из символов итальянского стиля жизни и «dolce vita» 1950–1960-х годов. Напиток активно рекламировался с участием голливудских звёзд; в 1960-х лицом кампании был актёр Рекс Харрисон. В постсоветском пространстве Martini Bianco упоминается в песнях и фильмах как маркер состоятельности и элегантности (например, в фильме «Бриллиантовая рука» фигурирует «мартини» как атрибут западной роскоши).

Критика напитка со стороны профессиональных сомелье и барменов сводится к тому, что Bianco считается слишком сладким и «простым» для употребления в чистом виде, а его аромат нередко определяют как «синтетически-ванильный». Тем не менее, коммерческий успех марки остаётся стабильным: по данным Bacardi, Martini Bianco входит в тройку самых продаваемых вермутов в мире.

¶Интересные факты

• Название «Martini» не имеет отношения к одноимённому коктейлю на основе джина и сухого вермута, хотя напиток часто используют в его «грязных» и сладких вариациях.
• В 2021 году компания выпустила лимитированную серию Martini Bianco в дизайнерских бутылках с коллаборацией с модным домом Missoni.
• Этикетка Martini Bianco с 1910-х годов практически не менялась: белый фон, красный логотип и изображение земного шара остаются узнаваемыми элементами бренда.
• В Италии Martini Bianco традиционно подают с оливкой, тогда как в США чаще используют лимонную цедру.

¶Источники

• К. Рид, «Вермуты и ароматизированные вина мира», 2019.
• Официальный сайт Martini (Bacardi Limited), раздел «Продукция».
• Д. Уондрич, «Коктейли и история их создания», 2016.
• Материалы журнала Drinks International о рынке вермутов, 2022.