Мартини Россо: история и характеристики вермута¶
Martini Rosso — это марка красного итальянского вермута, производимого компанией Martini & Rossi (ныне часть концерна Bacardi) с 1863 года. Напиток относится к категории сладких (красных) вермутов, изготавливается на основе нейтрального винного спирта, настоянного на полыни и более чем 30 видах трав и специй, и обладает характерным тёмно-янтарным цветом и горьковато-сладким вкусом с выраженными нотками карамели и пряностей. Название «Россо» (от итал. rosso — «красный») отличает этот продукт от сухих белых вермутов той же марки, таких как Martini Extra Dry и Martini Bianco.
¶История
Происхождение Martini Rosso связано с деятельностью туринской компании, основанной в 1863 году Алессандро Мартини и Луиджи Росси. Турин в XIX веке уже был центром производства вермутов — виноградных вин, настоянных на полыни и других травах, которые использовались в медицинских целях и как аперитивы. Мартини и Росси усовершенствовали традиционный рецепт, добившись более стабильного и сбалансированного вкуса, и в том же году выпустили на рынок свой первый красный вермут. Именно он и стал известен как Martini Rosso, хотя первоначально продукт назывался просто Martini Vermouth.
Успех напитка был стремительным: уже к концу 1860-х годов вермут Martini начал экспортироваться за пределы Италии, а в 1870-х годах компания получила первые международные награды на выставках в Париже и Вене. Во многом популярности способствовала и рекламная кампания, подчёркивавшая использование «секретных» трав и высокое качество вин. В 1900 году компания Martini & Rossi была удостоена королевского патента — права помещать на этикетку герб Савойской династии, что дополнительно укрепило престиж бренда.
В XX веке Martini Rosso стал одним из символов итальянского стиля жизни и обязательным компонентом классических коктейлей, таких как «Манхэттен» и «Американо». В 1970-х годах компания была продана, а в 1992 году вошла в состав международного алкогольного холдинга Bacardi, который продолжает выпуск вермута по оригинальной рецептуре на заводе в Pessione (Пьемонт, Италия).
¶Состав и технология производства
Основой Martini Rosso служит белое виноградное вино, которое купажируется с нейтральным виноградным спиртом для остановки ферментации и повышения крепости. Крепость готового напитка составляет около 15 % об. — это типичный показатель для сладких вермутов.
Ключевой компонент — полынь (лат. Artemisia absinthium), которая придаёт напитку характерную горчинку. Помимо неё, в рецептуру входят десятки других ботанических ингредиентов, включая:
- корень горечавки;
- кору хинного дерева;
- кожуру цитрусовых (апельсин, лимон);
- цветы бузины;
- кориандр;
- ромашку;
- шалфей;
- кардамон;
- гвоздику;
- мускатный орех.
Точный состав и пропорции трав являются коммерческой тайной компании. Сырьё настаивается на спирте в течение определённого времени, затем настой фильтруется и смешивается с винной основой. Для придания сладости в состав добавляют карамелизированный сахарный сироп, который одновременно отвечает за тёмно-янтарный, почти красный цвет напитка (использование искусственных красителей в классическом рецепте не предусмотрено). После купажирования вермут выдерживается в дубовых бочках для гармонизации вкуса и затем разливается в бутылки.
¶Вкусовые характеристики
Martini Rosso обладает сложным, многослойным вкусовым профилем. Доминирующими нотами являются:
- карамель и жжёный сахар;
- тёмные ягоды и вишня;
- пряные травы (полынь, шалфей, розмарин);
- цитрусовая цедра;
- лёгкая горчинка в послевкусии.
Сладость напитка (остаточный сахар — около 150 г/л) уравновешивается горечью полыни и кислотностью вина, что делает его не приторным. Аромат интенсивный, травянисто-пряный, с нюансами ванили и сухофруктов.
¶Способы употребления
Martini Rosso традиционно употребляется в трёх основных формах:
- В чистом виде — со льдом, часто с долькой апельсина или лимона. Подаётся как аперитив перед едой.
- С тоником или содовой — в пропорции 1:1 или 1:2, что снижает сладость и крепость.
- В составе коктейлей — напиток выступает ключевым ингредиентом многих классических рецептов.
Наиболее известные коктейли на основе Martini Rosso:
- Американо — смесь вермута, кампари и содовой.
- Манхэттен — виски, красный вермут и ангостура биттер.
- Негрони — джин, красный вермут и кампари (в этом коктейле обычно используют Martini Rosso как стандартную замену).
В Италии красный вермут также иногда добавляют в кофе или используют в кулинарии для приготовления соусов и десертов.
¶Отличия от других вермутов Martini
Линейка вермутов Martini включает несколько разновидностей, и Rosso является старейшей и самой продаваемой из них:
| Разновидность | Тип | Цвет | Вкусовой профиль |
|---|---|---|---|
| Martini Rosso | Сладкий | Тёмно-красный | Карамель, травы, пряности |
| Martini Bianco | Сладкий | Светло-соломенный | Ваниль, мускат, мягче и слаще |
| Martini Extra Dry | Сухой | Прозрачный | Травы, цитрусы, минимальная сладость |
| Martini Fiero | Сладкий | Оранжевый | Апельсин и горькие травы |
Rosso отличается от Bianco более выраженной полынной горечью и насыщенным цветом, а от Extra Dry — принципиально иной технологией (сладкий тип с добавлением сахара против сухого без сахара).
¶Современное положение на рынке
Martini Rosso остаётся одним из самых узнаваемых вермутов в мире. Он продаётся более чем в 100 странах и занимает значительную долю рынка сладких вермутов. Напиток выпускается в стеклянных бутылках объёмом 0,5 л, 0,75 л и 1 л, а также в подарочной упаковке. В России Martini Rosso доступен в розничной продаже и используется в барной культуре как базовый компонент многих коктейлей.