Маракуйя: употребление в сыром виде¶
Маракуйя (Passiflora edulis) — съедобный плод растения семейства Страстоцветные, произрастающего преимущественно в тропических регионах Южной Америки. Плод представляет собой округлую или овальную ягоду диаметром 4–8 см с плотной кожурой фиолетового или жёлтого цвета, внутри которой находится ароматная мякоть с многочисленными мелкими семенами. Мякоть обладает выраженным кисло-сладким вкусом и используется в свежем виде, а также в кулинарии, кондитерском производстве и приготовлении напитков.
¶Ботаническая характеристика
Маракуйя — тропическая лиана, способная достигать длины до 15 метров. Родина растения — южная часть Бразилии, Парагвай и северная Аргентина. В настоящее время культивируется во многих тропических и субтропических странах: Австралии, Индии, Южной Африке, на Филиппинах, в странах Карибского бассейна. В России и странах СНГ маракуйя не выращивается в открытом грунте из-за климатических ограничений, а импортируется в свежем и замороженном виде.
Плод содержит значительное количество витаминов A, C, группы B, а также минералы — калий, магний, фосфор и железо. Пищевая ценность мякоти на 100 граммов составляет около 97 килокалорий. Плоды богаты пищевыми волокнами и органическими кислотами, в частности лимонной и яблочной.
¶Виды маракуйи
В кулинарии используются два основных вида:
- Пассифлора фиолетовая (Passiflora edulis f. edulis) — плоды тёмно-фиолетового цвета, более ароматные, с выраженной кислинкой. Мякоть оранжево-жёлтая.
- Пассифлора жёлтая (Passiflora edulis f. flavicarpa) — более крупные плоды жёлтого цвета, менее ароматные, но более кислые. Часто используется для получения сока.
Существуют также гибридные сорта, сочетающие свойства обоих видов.
¶Как выбрать спелый плод
Спелость маракуйи определяется по нескольким признакам:
- Кожура. Зрелый плод имеет равномерную окраску без зелёных пятен. У фиолетовой маракуйи цвет должен быть насыщенным тёмно-фиолетовым, у жёлтой — ярко-жёлтым.
- Поверхность. Кожура спелого плода слегка сморщенная и морщинистая, что свидетельствует о созревании и уменьшении влаги в кожуре. Гладкая и блестящая кожура обычно указывает на недозрелость.
- Вес. Спелый плод должен быть тяжёлым для своего размера, что говорит о сочности мякоти.
- Звук. При лёгком потряхивании спелый плод издаёт лёгкое шуршащее звучание от семян внутри.
- Аромат. Зрелая маракуйя обладает выраженным сладковатым ароматом, который ощущается даже через кожуру.
Плоды с гладкой, неповреждённой кожурой хранятся дольше, но перед употреблением их рекомендуется оставить при комнатной температуре на несколько дней для дозревания.
¶Способы употребления в сыром виде
¶Разрезание плода
Наиболее распространённый способ — разрезать плод пополам поперёк и вынуть мякоть ложкой. Мякоть с семенами съедобна целиком, семена не требуют удаления. Кожура не употребляется в пищу.
¶Через сито
Для отделения сока от семян мякоть можно протереть через мелкое сито или шелушитель. Полученный сок используется для приготовления напитков, десертов, соусов.
¶В свежем виде как самостоятельное блюдо
Мякоть можно выкладывать в чашки или фруктовые салаты, сочетая с другими фруктами — бананами, манго, клубникой, киви. Маракуйя хорошо сочетается с молочными продуктами: йогуртом, сливками, творогом.
¶С добавлением сахара
Из-за выраженной кислинки мякоть часто подслащивают сахаром, мёдом или сиропом. Некоторые предпочитают добавлять небольшое количество сахара непосредственно в разрезанный плод.
¶Хранение
Спелые плоды маракуйи хранятся при комнатной температуре до недели. Для продления срока хранения их помещают в холодильник при температуре +7…+10 °C. Замороженная мякоть сохраняет вкусовые качества в течение нескольких месяцев. Кожура защищает мякоть от окисления, поэтому разрезанные плоды рекомендуется употреблять в течение суток.
¶Пищевая ценность и польза
Маракуйя содержит значительное количество пищевых волокон, которые способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание витамина C поддерживает иммунную систему. Плод обладает успокаивающим действием: в народной медицине настой из листьев пассифлоры используется как мягкое седативное средство. Однако при употреблении в пищу сырых плодов следует учитывать возможную индивидуальную непереносимость и аллергические реакции.
¶Кулинарное применение
Помимо употребления в сыром виде, маракуйя используется для приготовления:
- фруктовых салатов и десертов;
- муссов, желе, мороженого;
- коктейлей и соков;
- тортов, пирожных, чизкейков;
- соусов к мясным блюдам.
Маракуйя сочетается с ванилью, шоколадом, кокосом, цитрусовыми и тропическими фруктами.
¶История распространения
Название «маракуйя» происходит из языка тупи-гуарани, где оно обозначает «фрукт в мешочке». Европейцы познакомились с растением в XVI веке после колонизации Южной Америки. В XVII–XVIII веках пассифлора была завезена в Европу как декоративное растение, а её плоды начали культивироваться в тропических колониях. В XX веке маракуйя получила широкое коммерческое распространение.
¶Источники
- «Тропическое садоводство», учебное пособие
- Ботанические справочники по роду Passiflora
- Пищевые таблицы состава продуктов питания