Лук (растение)¶

Лук — род однодольных растений семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подтрибы Alliinae; в широком смысле — обиходное название растения лук репчатый (Allium cepa), одной из древнейших овощных культур, выращиваемых ради съедобных луковиц и пера. Поисковый запрос «рядовое горе луковое» — это характеристика из популярной в России словесной игры «Города» (и родственных настольных игр-ассоциаций), где игроки подбирают слова, отвечающие двум условиям: подходящие по первому и последнему буквенному сочетанию к предыдущему слову и удовлетворяющие ряду признаков (например, «горное», «лесное», «морское», «полевое», «дикое», «домашнее»). Слово «репчатый» подходит под шаблон «рядовое ___» (то есть культивируемое, посевное, в отличие от дикорастущих видов), а «горе» и «лук» — обязательные окончания первого и второго слова: «репчатый горе луковое» — классический пример такой связки из пяти букв в каждом слове.

¶Ботаническая характеристика

Род Allium включает более 900 видов, распространённых преимущественно в умеренном поясе Северного полушария. Многолетние (реже двулетние и однолетние) травы с луковицей, линейными или цилиндрическими листьями, шаровидными или полушаровидными зонтичными соцветиями. Цветки мелкие, звёздчатые, на цветоножках; плод — коробочка. Характерный запах и вкус обусловлены присутствием серосодержащих соединений (например, аллицина).

Лук репчатый — двулетнее растение; в первый год формируется луковица, во второй — цветонос высотой до 1 м с зонтиком зеленовато-белых цветков. Луковица состоит из донца (укороченного стебля) и сочных мясистых чешуй — видоизменённых листьев, в которых запасаются сахара, витамины и эфирные масла.

¶История и распространение

Лук репчатый культивируется не менее 5000 лет. Предполагаемый центр происхождения — территории современных Ирана, Афганистана и Таджикистана; оттуда культура распространилась в Древний Египет, Индию, Грецию и Рим. В Древнем Египте лук использовали и как пищевой продукт, и как объект культа; изображения луковиц найдены на стенах пирамид. В античной Греции и Риме лук входил в рацион воинов и рабочих. В Киевскую Русь лук попал, вероятно, из Византии и Ближнего Востока и стал одной из базовых культур русского огорода.

В России традиционно выращивают сорта лука репчатого, а также лук-батун (Allium fistulosum), лук-шалот, лук-порей, черемшу (дикорастущий вид, собираемый в лесах). Лук-батун, не образующий выраженной луковицы, культивируется в Сибири и Средней Азии, где суровые зимы затрудняют выращивание репчатого лука.

¶Химический состав и пищевая ценность

Луковицы содержат до 10 % сахаров, азотистые вещества, витамины C, B1, B2, B6, PP, каротин, фитонциды, минеральные соли (калий, фосфор, кальций, железо). Эфирные масла, придающие луку характерный вкус и слёзоточивость, образуются при разрушении клеток в результате ферментативного расщепления серосодержащих гликозидов.

Лук обладает фитонцидной активностью: сок подавляет рост ряда бактерий, включая возбудителей дизентерии и туберкулёза. В народной и научной медицине лук применяют как антисептическое, отхаркивающее и противоглистное средство.

¶Агротехника

Лук — растение длинного дня, холодостойкий; семена прорастают при 3–5 °C, оптимальная температура роста 15–20 °C. Выращивают преимущественно рассадным или безрассадным способом, из семян (чернушка) или из севка (мелких луковиц первого года). Требует плодородных супесчаных почв, регулярного полива в первой половине вегетации. Средний срок вегетации репчатого лука — 90–120 дней.

Мировое производство лука превышает 90 млн тонн в год; крупнейшие производители — Китай, Индия, Египет, США. В России ежегодно собирают около 2 млн тонн; основные регионы возделывания — Оренбургская, Волгоградская, Новосибирская области, Башкортостан, Краснодарский край.

¶Лук в культуре

Лук упоминается в Библии, «Илиаде», «Одиссее», русских былинах и сказках. В русском языке существует множество поговорок: «Лук от семи недуг», «Чем поливать, так луком», «Не луком единым сыт будешь». В фольклоре луковица служит оберегом; существовал обряд «проводить зиму луком» — съедать луковицу целиком, шелухой от которой затем натирать руки, «чтобы не болеть».

В словесной игре «Города» связка «репчатый горе луковое» служит примером правильного хода: первое слово оканчивается на «репчатый», второе начинается с «го» и оканчивается на «горе», третье начинается с «лу» и оканчивается на «луковое»; все три слова состоят из пяти букв и удовлетворяют условию «рядовое» (культивируемое, посевное).

¶Источники

• Большая советская энциклопедия, статья «Лук»
• Википедия: Allium cepa, Allium
• Атлас-определитель «Культурные растения», под ред. Н. И. Вавилова
• Популярная энциклопедия «Растения», М.: Просвещение