Лисичка обыкновенная¶

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) — вид съедобных грибов семейства лисичковых (Cantharellaceae), один из самых узнаваемых и популярных объектов летнего сбора в России и Европе. Широко распространена в хвойных, лиственных и смешанных лесах Северного полушария. Плодовое тело обладает характерной воронковидной формой и нежным фруктовым ароматом, а мякоть — приятным кисловато-пряным вкусом.

¶Внешний вид и морфология

Лисичку легко отличить от других грибов по ряду признаков, не требующих специальных знаний.

¶Шляпка

Диаметр шляпки у зрелых экземпляров составляет 3–10 см (иногда до 15 см). Форма в молодом возрасте выпуклая, с загнутыми внутрь краями, по мере роста становится воронковидной с волнистым, нередко разделённым на лопасти краем. Поверхность гладкая, бархатистая, окрашена в лимонно-жёлтый, охристо-жёлтый или оранжево-жёлтый цвет. Край шляпки нередко светлее центра.

¶Гименофор (нижняя часть шляпки)

В отличие от большинства пластинчатых грибов, у лисички на нижней поверхности шляпки расположены не настоящие пластинки, а ложные — низбегающие на ножку складки (ребра). Они толстые, редкие, разветвлённые, окрашены в цвет шляпки или светлее. Этот признак — одно из ключевых отличий лисички от её ядовитых двойников.

¶Ножка

Ножка цилиндрическая, сужается книзу, высотой 3–8 см, толщиной 1–3 см. Сплошная, плотная, окрашена в тон шляпке или светлее. Мякоть ножки и шляпки не разделена чётко — гриб выглядит цельным.

¶Мякоть

Мякоть плотная, волокнистая, упругая, белая или желтоватая. При разломе не темнеет. Обладает выраженным ароматом, напоминающим запах сухофруктов или абрикосов, и кисловато-пряным вкусом.

¶Споровый порошок

Споры лисички желтовато-кремовые, эллипсоидные, гладкие. Споровый порошок светло-охристый.

¶Распространение и экология

Лисичка — вид космополит, произрастает в умеренном и субтропическом поясе Северного полушария. В России встречается повсеместно, от Калининграда до Дальнего Востока. Плодоношение начинается в конце июня — июле и продолжается до октября, пик приходится на август — начало сентября. Гриб образует микоризу с сосной, елью, дубом, берёзой и другими деревьями, поэтому встречается как в чистых хвойных, так и в смешанных лесах. Предпочитает кислые, песчаные и супесчаные почвы, часто растёт группами, образуя «ведьмины круги».

¶Пищевая ценность

Лисичка относится к съедобным грибам II категории. Мякоть богата белками, содержит витамины A, B3 (ниацин), C, а также минеральные вещества. Ценится за приятный вкус и устойчивость к червивости — лисички почти не повреждаются личинками мух, что нетипично для большинства лесных грибов.

Основные способы приготовления: жарка, тушение, засолка (сырая и варёная), маринование, сушка. Перед употреблением варка обязательна — сырое мякоть лисички содержит вещества, раздражающие желудочно-кишечный тракт.

¶Двойники

Главный ядовитый двойник лисички — ложная лисичка, или говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca). Отличается более тонкой ножкой, мягким, трухлявым мясом, настоящими тонкими пластинками (частыми, узкими, дважды разветвлёнными) и более ярко-оранжевой окраской. Ложная лисичка не смертельно ядовита, но может вызвать расстройство пищеварения.

Важно не путать лисичку и с омфалотом оливковым (Omphalotus olearius) — токсичным видом, произрастающим в южных регионах и на гниющей древесине.

¶Сбор и хранение

Лисички собирают с июня по октябрь. При сборе рекомендуется срезать ножку у основания или аккуратно выкручивать гриб, после чего очищать от лесного мусора. Свежие лисички хранятся в холодильнике до 5–7 дней. Для длительного хранения их сушат (при температуре 40–50 °C) или замораживают после предварительной бланшировки.

¶Интересные факты

• Лисичка — один из немногих грибов, содержащих хиноманнозу — вещество, губительно действующее на личинки насекомых и некоторых паразитических червей. По этой причине лисички традиционно использовались в народной медицине как противоглистное средство.
• В ряде стран (Франция, Япония) лисичка культивируется в промышленных масштабах на древесных блоках и в субстрате.
• В России лисичка официально включена в перечень видов, допущенных к заготовке в лесах, и является объектом коммерческого сбора.

¶Классификация

В роду лисичка выделяют несколько десятков видов, в том числе лисичку гладкую (Cantharellus pallens), лисичку тёмную (Cantharellus cornucopioides) и другие, отличающиеся оттенком окраски и размерами.

¶Источники

• Вишневский В. И. Определитель грибов. — М.: Лесная промышленность, 1998.
• Дермек А. Грибы. — М.: Лесная промышленность, 1980.
• Справочник «Грибы России».
• Миронов В. Грибы. Полный определитель. — М.: Эксмо, 2012.