Кукуруза и бобовые культуры¶

Кукуруза — это злак (тип трав семейства Злаки, или Мятликовые), а не бобовое растение; её плоды относятся к зерновкам, тогда как бобовые принадлежат к семейству Бобовые (Fabaceae). Путаница между этими группами возникает из-за того, что кукурузу нередко употребляют в пищу вместе с бобовыми (фасолью, горохом) и что некоторые её разновидности по вкусу и применению напоминают бобовые культуры. Статья разбирает ботаническую классификацию кукурузы и бобовых, причины сходства и различия между ними.

¶Ботаническая классификация

¶Куда относится кукуруза

Кукуруза (Zea mays) принадлежит к семейству Злаки (Poaceae), подсемейству Мятликовые (Pooideae), трибе Maydeae. Это однолетнее травянистое растение высотой от 0,5 до 3 м, с прямым стеблем, крупными листьями и початками — соцветиями, в которых формируются плоды-зерновки. Кукуруза — один из трёх мезоамериканских «столпов» земледелия, наряду с фасолью и тыквой; её одомашнили в Мексике около 9000 лет назад из дикого злака теосинте.

¶Куда относятся бобовые

Бобовые (Fabaceae, или Leguminosae) — семейство двудольных растений, третье по величине среди цветковых (после Астровых и Злаков), включающее около 750 родов и более 20 000 видов. К нему относятся фасоль, горох, чечевица, нут, соя, люцерна, клевер, акация и многие другие. Характерный признак семейства — плод боб (стручок), вскрывающийся по двум швам, и клубеньковые бактерии на корнях, усваивающие атмосферный азот.

¶Основные различия

¶Почему возникает путаница

¶Сходство в употреблении

Кукуруза и бобовые часто оказываются на одном столе: классические сочетания «кукуруза с фасолью» (например, в мексиканской кухне — блюдо «фрихолес с кукурузой»), «кукуруза с горохом» в консервах, «кукуруза с чечевицей» в индийской кухне. Из-за такого соседства кукурузу ошибочно причисляют к той же группе, что и бобовые.

¶Пищевая схожесть

По химическому составу кукурузное зерно действительно напоминают бобовые: в нём около 9–11 % белка, 60–70 % углеводов, есть лизин и триптофан (аминокислоты, дефицитные в большинстве злаков). В этом смысле кукуруза ближе к бобовым, чем пшеница или рис, и потому её иногда ошибочно причисляют к «белковым» бобовым культурам.

¶Кормовое значение

В сельском хозяйстве кукурузу и бобовые (люцерну, вику, горох) нередко возделывают в одной севооборотной системе как кормовые культуры, что тоже смешивает их в сознании.

¶Кукуруза и бобовые в севообмене

Классический агротехнический приём — совместное выращивание кукурузы и фасоли, известное у индейцев Мезоамерики как «триада» (кукуруза, фасоль, тыква). Фасоль, как бобовое, фиксирует азот из воздуха и обогащает почву, а кукуруза служит ей опорой. Этот приём до сих пор применяется в натуральном земледелии и пермакультуре.

¶Пищевая промышленность

Кукуруза перерабатывается в крупы (пшено-кукурузная крупа, полента), крахмал, масло, сиропы, попкорн, консервы. Бобовые перерабатываются в муку, консервы, растительный белок (соя). Обе группы входят в основу рациона многих народов, но с ботанической точки зрения остаются разными таксонами.

¶Интересные факты

• Кукуруза — один из немногих злаков, у которого плоды формируются не в метёлке, а в початке.
• Существует сорт «кукуруза-тритикале», полученная скрещиванием с пшеницей, но не с бобовыми.
• Бобовые — единственная крупная группа растений, способная к азотфиксации, поэтому их активно используют для обогащения почвы.
• В русском языке слово «бобы» иногда ошибочно применяют к кукурузным зёрнам (например, «кофейные бобы» — это семена, но не ботанические бобы).

Источники:

• «Флора СССР», т. II. Злаки.
• Цицін Н. В. Кукуруза. — М.: Сельхозгиз, 1954.
• Ладонин О. Ф. Ботаника: Система высших растений. — М.: Книжный дом «ЛИБРОКОМ».
• Мамаев С. А. Ботаника: Морфология и анатомия высших растений. — М.: Академия.
• FAO. Maize in Human Nutrition. — Rome, 1992.