Кошениль и кармин¶
Кошениль — красная краска природного происхождения, добываемая из высушенных тел самок насекомого-червеца Dactylopius coccus, паразитирующего на кактусах рода опунция. Основной действующий компонент краски — карминовая кислота, которая в щелочной среде образует соль кармин. Цвет кармина — насыщенный ярко-красный, отсюда слово «кармин» в кроссвордах традиционно заменяется синонимами «алый», «пурпурный», «багряный». В русском языке краска известна также под названиями «кошениль», «кармин», «испанская краска».
¶Биологическое происхождение
Кошениль (Dactylopius coccus) — вид полужёсткокрылых насекомых семейства кошенильных (Dactylopiidae). Самки, используемые для производства краски, достигают 5 мм в длину, покрыты белым восковым налётом и присасываются к стеблям и листьям кактусов, питаясь их соком. Самцы крылатые, но в промышленном разведении не участвуют.
В природе кошениль обитает в Мексике, Центральной Америке и Перу. Основной кормовой кактус — опунция (Opuntia ficus-indica), на которой червецы размножаются колониями. Одна самка содержит до 18—20 % карминовой кислоты от массы тела, что и определяет промышленную ценность вида.
¶История
Производство кошенили в Мезоамерике имеет историю длиной более тысячи лет. Цивилизации майя и ацтеков выращивали опунции на специальных плантациях — нопальериях — и собирали насекомых для окрашивания тканей, ритуальных одеяний и рукописей. После завоевания Мексики испанцами в XVI веке кошениль стала одним из главных экспортных товаров Нового Света, уступая по стоимости только серебру. Краску везли в Испанию, откуда она распространялась по всей Европе.
В XVI—XVIII веках кошениль была самым ярким и стойким красителем, доступным в Европе. Из неё изготавливали кармин — очищенный пигмент, применявшемся в живописи, для окраски мундиров, ковров, а также в косметике. Стоимость кошенили была высокой: за 1 кг краски могли потребовать сумму, эквивалентную нескольким месяцам работы ремесленника.
В XIX веке с развитием химической промышленности появились синтетические аналоги — ализарин (1868) и фуксин (1859), что постепенно снизило мировое значение кошенили. Тем не менее натуральный кармин и сегодня производится в промышленных объёмах.
¶Технология производства
Технология получения краски мало изменилась со времён ацтеков:
- Сбор самок кошенили в стадии, когда они наполнены яйцами — именно тогда концентрация карминовой кислоты максимальна.
- Умерщвление насекомых горячей водой, сушка и измельчение.
- Извлечение карминовой кислоты щелочным раствором (традиционно — раствором поташа).
- Осаждение пигмента солями алюминия или кальция с добавлением органических кислот (лимонной, винной) для получения стойкого красного оттенка.
Выход пигмента — примерно 20—25 % от сухой массы насекомых. В Мексике, Перу, Канарских островах и Гватемале ежегодно производятся тысячи тонн сырья.
¶Применение
Кармин из кошенили применяется в нескольких областях:
- Пищевая промышленность — в качестве пищевого красителя E120 (кармин, карминовая кислота). Разрешён в большинстве стран мира, в том числе в России, Евросоюзе и США. Используется в кондитерских изделиях, напитках, мороженом, йогуртах.
- Косметика — в помадах, румянах, тенях, средствах для губ (под обозначением CI 75470).
- Живопись и художественные материалы — как пигмент кармин в акварельных и масляных красках.
- Фармакология — в капсулах и покрытиях таблеток.
- Биология — в микроскопии для окрашивания препаратов (карминовый алькармин).
¶Кармин в кроссвордистике
В русских кроссвордах и сканвордах на вопрос «ярко-красная краска из кошенили» стандартный ответ — кармин (6 букв). Слово «кошениль» (8 букв) используется реже и обычно под вопросами о насекомом или о краске из Мексики. Синонимы-подсказки: «алый», «пурпурный», «багряный», «пунцовый».
¶Экологические и этические аспекты
Производство кошенили требует значительных площадей кактусовых плантаций и ручного труда. Веганские и вегетарианские организации выступают против использования кармина как продукта животного происхождения. В США и ЕС производители обязаны указывать наличие кармина в составе продуктов, что стало причиной ряда судебных исков к производителям пищевых красителей.
Источники:
- «Красители природные» // Большая советская энциклопедия
- Дейнека О. Г. «Пигменты и красители в живописи и графике»
- Donkin R. A. «Cochineal Red: The Human History of a Color»
- «Кошениль» // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- Статьи о пищевых красителях // Всемирная организация здравоохранения