Кофе в дрип-пакетах¶
Кофе в дрип-пакете — это формат порционной упаковки молотого кофе, представляющий собой одноразовый фильтр-пакет с фольгированным корпусом, который устанавливается непосредственно на кружку и заливается горячей водой. Напиток готовится методом фильтрования (дриппинга) — вода проходит сквозь кофейную гущу под действием силы тяжести, не требуя кофемашины или турки. Формат получил широкое распространение в странах Восточной Азии (Япония, Южная Корея, Китай), а с начала 2020-х годов активно выходит на рынки России и Европы.
¶Принцип устройства и приготовления
Дрип-пакет представляет собой многослойную конструкцию. Внешний слой — фольгированный или ламинированный пакет, защищающий кофе от кислорода, влаги и света. Внутри расположен бумажный фильтр с точно отмеренной порцией молотого кофе (обычно 8–12 граммов). По бокам пакета расположены «крылышки» или выдвижные крепления-«ушки», которые надеваются на край кружки объёмом 150–250 мл, удерживая конструкцию в подвешенном состоянии.
Процесс приготовления занимает 2–3 минуты:
- Пакет вскрывается по линии отрыва сверху.
- «Ушки» разворачиваются и крепятся на чашке.
- Кофе заливается горячей водой температурой 90–95 °C — сначала небольшим объёмом для «раскрытия» (пролива 30–50 мл), затем оставшейся водой (итого 150–200 мл).
- После фильтрования пакет аккуратно снимается и выбрасывается.
¶История формата
Идея порционного дрип-кофе родом из Японии. Первые подобные изделия появились в 1990-х годах, а массовое распространение получили в 2010-х. Компания UCC Ueshima Coffee разработала один из первых коммерческих форматов под названием «Drip Bag Coffee». В Южной Корее и Китае дрип-пакеты стали популярны как альтернатива растворимому кофе и как сувенирная продукция — туристы привозят их из поездок в Японию.
В России формат начал набирать популярность с 2019–2020 годов, особенно в период пандемии COVID-19, когда спрос на домашнее приготовление кофе вырос. Локальные обжарщики (в том числе московские и петербургские микроростеры) начали выпускать дрип-пакеты с кофе односортового происхождения (сингл-ориджин), позиционируя их как альтернативу растворимому кофе и способ попробовать дорогой сорт за небольшую цену.
¶Виды и классификация
Дрип-пакеты различаются по нескольким параметрам:
- По типу кофе: классические арабика-смеси, моносорта (Эфиопия, Колумбия, Кения, Бразилия), а также декафеинизированный кофе.
- По обжарке: светлая, средняя, тёмная — на упаковке указывается степень обжарки и дата.
- По помолу: стандартный средний помол,适适 для фильтрования.
- По объёму: мини-форматы на 100–120 мл (эспрессо-дрип) и стандартные на 150–250 мл.
- По дополнениям: с добавлением сухого молока, сахара, специй (например, «кофе с кардамоном»).
¶Преимущества и недостатки
К достоинствам формата относят компактность (пакет весит около 10–15 граммов), отсутствие необходимости в оборудовании, возможность дегустации разных сортов без покупки большой упаковки, а также экологичность по сравнению с одноразовыми капсулами — бумажный фильтр и минимальное количество пластика.
К недостаткам относят более высокую цену по сравнению с покупкой молотого кофе в пачке (стоимость одной чашки — 60–200 рублей в России), зависимость вкуса от точности заливки и температуры воды, а также ограниченный объём напитка.
¶Рынок в России
На российском рынке дрип-пакеты представлены как импортными брендами (японские UCC, Key Coffee, корейские и китайские производители), так и продукцией отечественных обжарщиков. Среди российских производителей дрип-пакеты выпускают, в частности, компании «Синий Слон», «Чашка», «Кофе Барн», а также региональные обжарочные мануфактуры. Продукция продаётся в сетевых розничных магазинах, кофейнях и онлайн-платформах.
¶Интересные факты
- В Японии дрип-пакеты продаются в автоматах и на кассах супермаркетов — покупатель приобретает пакет и чашку горячей воды отдельно.
- Некоторые производители выпускают «дрип-пакеты для путешествий» в вакуумной упаковке с увеличенным сроком годности.
- Вкус напитка существенно зависит от температуры воды: при 85 °C напиток получается более мягким, при 95 °C — более насыщенным и терпким.
Источники:
- UCC Ueshima Coffee — официальные материалы о формате Drip Bag Coffee
- Статистические данные Росстата о рынке кофе в России
- Публикации журнала «Кофе и чай» о трендах альтернативного кофе
- Обзоры российских обжарщиков (Синий Слон, Кофе Барн)