Классификация напитков¶
Напитки — жидкие или полужидкие пищевые продукты, употребляемые для утоления жажды, насыщения, тонизирования или удовольствия. По происхождению сырья напитки делятся на природные (минеральная вода, соки, молоко) и искусственные (алкогольные коктейли, газированные воды). Мировая классификация напитков основана на составе, содержании алкоголя, температуре подачи и функциональном назначении.
¶Основные группы напитков
По химическому составу и способу получения напитки принято разделять на несколько больших групп:
| Группа | Примеры | Ключевая особенность |
|---|---|---|
| Воды | питьевая, минеральная, газированная | Без калорий, основа рациона |
| Соки и нектары | яблочный, апельсиновый, томатный | Содержат фруктовые сахара и витамины |
| Молочные продукты | молоко, кефир, ряженка, йогурт | Источник белка и кальция |
| Чай и кофе | чёрный, зелёный, эспрессо, латте | Содержат кофеин, тонизируют |
| Тонизирующие | энергетики, кола, лимонад | Сахар, кофеин, ароматизаторы |
| Алкогольные | пиво, вино, водка, коньяк | Содержат этанол |
| Квас, компот, морс | русские традиционные напитки | Слабокислый вкус, домашнее приготовление |
¶Безалкогольные напитки
¶Воды
Питьевая вода — базовый напиток, не имеющий калорий. Минеральная вода подразделяется на столовую (для ежедневного употребления) и лечебно-столовую (с повышенной минерализацией, назначаемую курсами). Газированная вода насыщена диоксидом углерода, что придаёт ей кисловатый вкус и игристую текстуру. К этой же группе относятся тонизированные воды с добавлением ароматических масел.
¶Соки и нектары
Сок получают путём прессования фруктов, ягод или овощей; нектар — напиток с добавлением воды и сахара, допускающий содержание мякоти от 10 до 30 %. В России популярны яблочный, виноградный, апельсиновый, гранатовый и томатный соки. Отдельную категорию составляют соки прямого отжима, не подвергающиеся длительному хранению.
¶Молочные напитки
К этой группе относятся молоко (коровье, козье), кефир, ряженка, простокваша, айран, тан, катык, а также питьевые йогурты. Кисломолочные продукты содержат живые культуры бактерий и традиционно употребляются в кавказской, среднеазиатской и русской кухнях. Молоко служит основой для какао, горячего шоколада и латте.
¶Чай и кофе
Чай — наиболее распространённый горячий напиток в России. По степени ферментации различают чёрный, зелёный, белый, улун и пуэр. В русской традиции крепкий чай пьют из самовара, разбавляя кипятком. Кофе готовят из обжаренных зёрен арабики или робусты; основные виды — эспрессо, американо, капучино, латте, фильтр-кофе. Растворимый кофе получил массовое распространение в XX веке.
¶Тонизирующие и газированные
Кола, лимонад, «Буратино», «Дюшес», «Тархун» — газированные напитки с сахаром и ароматизаторами. Энергетические напитки (Red Bull, Monster) содержат повышенные дозы кофеина, таурина и сахара. Безалкогольное пиво и безалкогольные вина формально относятся к алкогольной группе, но содержат менее 0,5 % этанола.
¶Традиционные русские напитки
Русская кухня сформировала собственную группу напитков, не имеющую прямых аналогов в других кулинарных традициях:
- Квас — слабоалкогольный (0,5–1,5 %) напиток на солодовой основе, получаемый брожением. Различают бородинский, окрошечный и монастырский квас.
- Морс — напиток из ягод (клюквы, смородины, брусники), сваренных с сахаром.
- Компот — фруктово-ягодный отвар с сахаром, подаваемый как холодным, так и горячим.
- Узвар — компот из сушёных фруктов, традиционный напиток Святок и Рождества.
- Сбитень — горячий напиток на меду с пряностями (имбирь, корица, гвоздика), известный с X века.
- Кисель — загущённый крахмалом ягодный напиток, в России XVIII века считался десертом.
¶Алкогольные напитки
Алкогольные напитки классифицируют по крепости и способу производства:
- Слабоалкогольные (до 9 %): пиво, сидр, медовуха, кумыс.
- Виноделие (9–16 %): столовые и креплёные вина, шампанское, вермут.
- Крепкие (от 20 %): водка, коньяк, виски, ром, джин, текила, настойки.
В России традиционно производят водку, коньяк (в том числе «Российский коньяк»), плодово-ягодные настойки и ликёры. Пиво в стране производится с X века, в XXI веке крупнейшими производителями являются «Балтика», «Тройка» и «Хайнекен Россия».
¶Функциональные и диетические напитки
К этой группе относят напитки с добавлением витаминов, пробиотиков, аминокислот. Примеры — «Активиа», «Бифидок», витаминизированные воды. Спортивные изотоники восполняют электролиты при физических нагрузках. Травяные настои (мята, ромашка, чабрец) традиционно используются в народной медицине.
¶Мировое потребление
По данным FAO, в среднем на душу населения в мире потребляется около 50 л чая и 70 л кофе в год. Россия входит в число крупнейших потребителей чая в Европе — около 1,5 кг на человека в год. Мировое производство пива превышает 190 млрд литров ежегодно, крупнейшие производители — Китай, США, Бразилия и Мексика.
Источники: Большая российская энциклопедия (статьи «Напитки», «Безалкогольные напитки», «Квас»); «Энциклопедия русской кухни» (М.: АСТ, 2018); FAO Food Balance Sheets; ГОСТ 31746-2012 «Напитки безалкогольные»; ГОСТ Р 51174-97 «Пиво».