Кислородный коктейль: состав, приготовление и свойства¶

Кислородный коктейль — напиток, представляющий собой пенящуюся пену из газированной кислородно-воздушной смеси, получаемую пропусканием кислорода (иногда с добавлением других газов) через жидкий раствор с добавлением пенообразователя. Широко распространён в России и странах СНГ как напиток в медицинских и оздоровительных учреждениях, детских лагерях, санаториях и кафе.

¶Состав и принцип действия

Кислородный коктейль состоит из трёх основных компонентов:

• Основа — вода, сок, морс, компот, отвар шиповника или другой безалкогольный напиток;
• Пенообразователь — вещество, стабилизирующее пену (белок яичного альбумина, соевый лецитин, сапонины растительного происхождения, пищевые загустители);
• Газ — технически чистый кислород (обычно марки «М» по ГОСТ 5583-78, чистота не менее 99,5 %), подаваемый под давлением через газораспределительную систему.

Принцип приготовления основан на пропускании кислорода через раствор пенообразователя: газ образует множество мелких пузырьков, которые, поднимаясь через слой раствора, захватывают жидкий компонент и формируют стойкую аэрированную пену. Объём напитка при этом увеличивается в 3–5 раз.

¶Оборудование

Для приготовления кислородного коктейля используют кислородный коктейлёр — устройство, состоящее из:

1. Баллона с техническим кислородом (или магистрального кислорода в медицинских учреждениях) с редуктором и расходомером;
2. Стакана-смесителя с пористой перегородкой (фритерой), через которую подаётся газ;
3. Дозатора пенообразователя;
4. Стаканов или стаканчиков для подачи.

Промышленные коктейлёры выпускаются в настольном и напольном исполнении, рассчитаны на 1–3 стакана одновременно. Время приготовления одной порции — 30–60 секунд. Существуют также бытовые мини-коктейлёры, работающие от баллонов с кислородом объёмом 1–2 литра.

¶Приготовление

Классическая технология включает следующие этапы:

1. В стакан-смеситель заливают основной напиток (100–150 мл) и добавляют пенообразователь (0,5–1 г сухого порошка или 5–10 мл раствора).
2. Включают подачу кислорода через фритеру.
3. По мере наполнения стакана пеной подачу газа прекращают.
4. Коктейль подают сразу после приготовления, так как пена постепенно оседает.

Пенообразователи на основе яичного альбумина требуют предварительного растворения в небольшом количестве воды. Растительные сапонины (например, из корня солодки или экстракта щавеля) растворяются легче. Соевый лецитин применяется в виде водной эмульсии.

¶Пищевая ценность и свойства

Кислородный коктейль малокалориен: энергетическая ценность одной порции (200–250 мл) составляет 20–60 ккал в зависимости от основы. Кислород, растворённый в пене, не оказывает выраженного физиологического эффекта при употреблении внутрь: кислород, попадающий в желудочно-кишечный тракт, всасывается в незначительном количестве и не участвует в газообмене лёгких. Тем не менее напиток ценится как низкокалорийная альтернатива газированным напиткам и как элемент оздоровительных программ.

¶Применение

Кислородные коктейли традиционно подаются в санаториях, профилакториях, детских оздоровительных лагерях, поликлиниках (в кабинетах здоровьесберегающих технологий) и кафе. В медицинской практике они используются как вспомогательный элемент оздоровления, а не как лечебное средство.

¶Безопасность

Основные меры безопасности при работе с кислородным коктейлём:

• Использование только технически чистого кислорода, соответствующего ГОСТ;
• Запрет курения и открытого огня рядом с кислородным оборудованием (кислород — сильный окислитель);
• Регулярная проверка герметичности баллонов и шлангов;
• Контроль чистоты пенообразователя и сроков годности;
• Индивидуальная непереносимость компонентов (аллергия на яичный белок, сою) — противопоказание.

¶История

Идея аэрированных напитков восходит к XIX веку, однако массовое распространение кислородные коктейли получили в СССР в 1960–1970-х годах, когда в санаториях и поликлиниках стали устанавливать первые отечественные коктейлёры. В 1970-е годы производство кислородных коктейлёров было налажено на нескольких машиностроительных предприятиях СССР, в частности на заводе «Электромед» в Подольске.

Источники:

• ГОСТ 5583-78. Кислород технический газообразный. Технические условия.
• Сборники рецептур лечебного и диетического питания (М.: Пищевая промышленность).
• СанПиН 2.4.10.1072-13 «Гигиенические требования к организации питания населения в образовательных организациях».
• Материалы ВНИИ медицинского приборостроения (Москва).