Кишмиш — бессемянный виноград¶
Кишмиш — группа бессемянных сортов винограда (Vitis vinifera), плоды которых содержат рудиментарные, недоразвитые семена или не содержат их вовсе. Название происходит от персидского «кешміш» (قشمیش), что означает «изюм»; в русском языке термин закрепился в XIX веке. Кишмиш относится к столовым и техническим сортам и выращивается во многих винодельческих регионах мира, включая Среднюю Азию, Закавказье, Молдову, южные районы России (Краснодарский и Ставропольский края, Дагестан).
¶Ботаническая характеристика
Кишмиш относится к подвиду Vitis vinifera subsp. sativa. Бессемянность — результат естественной мутации, при которой в процессе эмбриогенеза семязачатки не развиваются. У большинства сортов кишмиша семена полностью отсутствуют, у части — сохраняются рудименты в виде тонких чешуек, не ощущаемых при еде.
Кусты кишмиша, как правило, средней или сильной силы роста, с хорошо вызревающей лозой. Грозди средние и крупные, цилиндрические или конические, часто с крылом. Ягоды мелкие, средние или крупные (в зависимости от сорта), округлые, окраска — от зелёно-жёлтой до тёмно-фиолетовой. Мякоть сочная, мясистая, кожица тонкая. Вкус сладкий, гармоничный, часто с мускатными нотками.
¶Классификация
По размеру ягод и степени бессемянности кишмиш подразделяют на три группы:
| Группа | Размер ягод | Примеры сортов |
|---|---|---|
| Кишмиш перовый (I) | до 3 г, до 1–2 рудиментов | Кишмиш Лучистый, Кишмиш ВИРа |
| Кишмиш риджевый (II) | 3–4 г, рудименты не ощущаются | Кишмиш Хишрау, Память Домбковской |
| Кишмиш крупноплодный (III) | более 4 г, крупные ягоды | Кишмиш Столетие, Ризамат, Аттика |
Группа III была получена в XX веке скрещиванием бессемянных форм с крупноплодными сортами. Наибольшее разнообразие сортов кишмиша выведено в СССР, США, Туркменистане, Узбекистане и Иране.
¶Основные сорта
¶Кишмиш Лучистый
Сорт выведен в Молдове в 1963 году селекционером А. И. Потапенко скрещиванием сортов Кардинал и Киммерия. Ягоды крупные (4–6 г), розово-красные, с тонкой кожицей, без рудиментов. Сорт раннесреднего срока созревания (120–130 дней), урожайный, зимостойкий. Широко распространён в Краснодарском крае, Дагестане, Молдове. Используется в свежем виде, для сушки в изюм и виноделия.
¶Кишмиш Белый (Ранний)
Один из древнейших сортов, известный с античности. Ягоды мелкие (2–3 г), зеленовато-жёлтые, с тонким мускатным ароматом. Сорт раннеспелый (100–115 дней). Именно из этого вида традиционно получают светлый изюм.
¶Ризамат
Крупноплодный сорт, выведенный в Узбекистане (НПО «Узарасад», Ташкент) в 1964 году. Ягоды очень крупные (6–9 г), тёмно-фиолетовые, сладкие. Сорт средне-позднего срока созревания, требователен к теплу и агротехнике. Культивируется в Узбекистане, Туркменистане, южных районах России.
¶Память Домбковской
Сорт выведен Ф. И. Шатиловой в Краснодарском крае (Новочеркасская опытная станция). Ягоды средние (3–4 г), тёмно-синие, с плотной кожицей. Сорт раннеспелый, урожайный, относительно устойчив к болезням.
¶Агротехника
Кишмиш размножается черенками и прививками. Саженцы высаживают на хорошо освещённых участках с плодородными почвами. Культура требовательна к теплу, чувствительна к весенним заморозкам. Полив умеренный, особенно в период созревания ягод. Обрезка лозы — средняя или длинная, в зависимости от сорта.
Кишмиш более требователен к уходу, чем обычный виноград: из-за отсутствия семян ягоды хуже завязываются при неблагоприятной погоде в период цветения. Для улучшения завязываемости применяют гиббереллин (растительный гормон), обрабатывая соцветия в фазе цветения.
Основные вредители — филлоксера, паутинный клещ, листовёртки; болезни — оидиум, милдью, серая гниль. Селекция направлена на создание сортов, устойчивых к этим факторам.
¶Применение
Кишмиш употребляется в свежем виде, используется для приготовления изюма, соков, вина, джемов. Сушёный кишмиш (изюм) — один из наиболее распространённых видов изюма в мире. В виноделии бессемянные сорта ценятся за высокое содержание сахаров и экстрактивных веществ.
Пищевая ценность свежего кишмиша (на 100 г): около 70–80 ккал, 15–20 г углеводов (преимущественно глюкоза и фруктоза), 0,5–0,7 г белка, 0,2–0,4 г жира. Плоды содержат витамины C, K, группы B, калий, железо, полифенолы и антиоксиданты.
¶Селекция в России
В России работа над кишмишем ведётся с XIX века. Крупнейшие центры селекции — ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко (Новочеркасск), Кубанская государственная станция виноградарства и виноделия (Краснодар), Дагестанский научный центр РАН. Российские селекционеры вывели более 50 сортов кишмиша, адаптированных к условиям юга страны, включая морозостойкие формы для регионов с умеренным климатом.
¶История
Дикий виноград произрастает в Закавказье и Северном Иране, где предположительно возникла первая мутация бессемянности. Археологические находки указывают, что кишмиш культивировался в Месопотамии и Египте не менее 5000 лет назад. В Среднюю Азию и на Кавказ сорт попал в глубокой древности, став основой местного виноградарства. В Россию кишмиш был завезён в XVIII–XIX веках и с тех пор стал одной из важнейших культур южных регионов.
¶Источники
- «Ампелография СССР», т. 5, М.: Пищевая промышленность, 1966.
- Потапенко Я. И., Потапенко Л. А. «Виноград: сорта кишмиша и радика». Новочеркасск, 2006.
- Шатилова Ф. И. «Селекция бессемянного винограда». Краснодар, 1990.
- «Большая энциклопедия виноградарства» / ред. А. И. Дроздов. М., 2004.