Каштан — род деревьев семейства Буковые¶
Каштан — род листопадных и вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Буковые (Fagaceae), произрастающих преимущественно в умеренном и субтропическом поясах Северного полушария. Плоды каштана — съедобные орехи, покрытые колючей оболочкой (плюской), — являются ценным пищевым продуктом. В обиходе «каштаном» также называют некоторые растения других родов, не относящихся к Castanea.
¶Ботаническая характеристика
Род Castanea включает, по разным данным, 8–12 видов. Каштаны — крупные деревья высотой 20–40 м с широкой раскидистой кроной и гладкой или бороздчатой корой. Листья простые, ланцетные или удлинённо-эллиптические, с зубчатым краем, длиной 7–32 см. Цветки мелкие, собраны в серёжки; растения однодомные, мужские и женские цветки находятся на одном дереве. Опыление ветровое.
Плод — орех (лесной орех), заключённый в четырёхстворчатую колючую плюску, которая при созревании раскрывается и обнажает 1–3 (реже до 7) плода. Плоды созревают в сентябре — октябре. Каштаны долговечны: отдельные экземпляры живут 500–1000 лет.
¶Виды
Наиболее известные виды рода:
| Вид | Ареал | Особенности |
|---|---|---|
| Каштан посевной (Castanea sativa) | Южная Европа, Малая Азия, Кавказ | Основной съедобный вид, культивируется с античности |
| Каштан японский (Castanea crenata) | Япония, Корея | Устойчив к вредителю каштановой моли |
| Каштан американский (Castanea dentata) | Восток Северной Америки | Практически уничтожен грибковым заболеванием в XX веке |
| Каштан городчатый (Castanea mollissima) | Китай | Используется в селекции как источник устойчивости |
В России в культуре встречается преимущественно каштан посевной, интродуцированный ещё в XIX веке в Крыму, на Кавказском побережье и в южных районах. В диком виде на территории страны не произрастает.
¶Каштан конский
Каштан конский (Aesculus) — род деревьев семейства Сапиндовые, не имеющий ботанического отношения к роду Castanea, но широко известный под тем же русским названием. В городах России и Европы именно конский каштан является наиболее распространённой парковой породой: его крупные пальчатосложные листья и пирамидальные соцветия-свечки хорошо узнаваемы.
Плоды конского каштана — округлые зелёные коробочки с одним крупным блестящим семенем («орехом»), несъедобным из-за высокого содержания сапонинов и эсцина. В народной медицине и фармакологии плоды конского каштана применяются для получения препарата эсцина, обладающего венотонизирующим действием.
¶Пищевое значение
Съедобные каштаны — орехи посевного каштана — по вкусу напоминают сладковатый картофель. В отличие от большинства орехов, они содержат мало жира (около 2–3 %) и богаты крахмалом (до 40–50 %). В 100 г съедобной части — около 160–200 ккал.
Каштаны употребляются в пищу в жареном, варёном и сыром виде, входят в состав кондитерских изделий (пюре, кремы, макароны), а также перерабатываются в муку. Каштановая мука используется в кухнях Корсики, Италии, Франции, Испании, Грузии. В Европе традиционным блюдом являются жареные каштаны (фр. marrons grillés).
¶Применение
Древесина каштана посевного прочная, тёмно-коричневая, устойчивая к гниению; применяется в столярном деле, для изготовления мебели, ограждений, бочек. Кора содержит дубильные вещества (до 10–12 %) и исторически использовалась в кожевенном производстве.
Декоративные качества делают каштаны популярными парковыми деревьями. Цветущий каштан с пирамидальными соцветиями — один из символов южноевропейских городов.
¶Болезни и вредители
Наиболее серьёзная угроза каштанов — грибковое заболевание Cryphonectria parasitica (каштановая болезнь), впервые отмеченное в Северной Америке в конце XIX века и позднее распространившееся по Европе, где к 1950-м годам уничтожило значительную часть посевного каштана в Италии и Франции.
Второй по значению фактор — каштановая моль (Cryphonectria — путаница; речь о Dryocosmus kuriphilus), впервые обнаруженная в Японии в 1940-х годах и завезённая в Европу в 2000-х годах. Галлообразующая осыпа-цинидия повреждает почки и листья, ослабляя деревья.
¶Интересные факты
- Съедобный каштан — один из древнейших культурных орехов; археологические находки указывают на его использование человеком ещё в доисторическую эпоху.
- Слово «каштан» происходит через французское châtaigne от латинского castanea, которое, в свою очередь, восходит к древнегреческому названию города Кастания в Малой Азии, славившегося каштанами.
- В славянских языках «каштаном» традиционно называют также плоды конского каштана, которые, несмотря на сходство, несъедобны.
¶Источники
- Ботанический словарь / Под ред. В. А. Грубова. — М.: Наука.
- Флора СССР. — М.-Л.: Изд-во АН СССР.
- Данные Королевских ботанических садов (Kew) по роду Castanea.
- Encyclopedia Britannica: Chestnut.