Каламанси — филиппинский цитрус¶

Каламанси (лат. Citrus × microcarpa, син. Citrus mitis) — гибридное цитрусовое растение семейства Рутовые, произрастающее преимущественно в Юго-Восточной Азии. Плоды каламанси — небольшие круглые цитрусы диаметром 25—35 мм с тонкой оранжевой или жёлтой кожурой и кислой мякотью — широко используются в кухнях Филиппин, Малайзии, Индонезии и Таиланда. Растение культивируется как плодовое и декоративное, выращивается в горшках в умеренных широтах.

¶Ботаническая характеристика

Каламанси — вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой 3—7 м с густой кроной. Листья кожистые, эллиптические, длиной 25—70 мм, тёмно-зелёные. Цветки белые, душистые, одиночные или собранные в пазушные соцветия, цветение продолжается практически круглый год. Плоды — сочные ягоды (померанцы) диаметром 25—35 мм, сначала зелёные, при созревании приобретают жёлто-оранжевую окраску. Мякоть разделена на 8—12 сегментов, содержит много мелких семян. Вкус плодов резко кислый, с горьковатым ароматом, из-за чего свежий каламанси редко едят в чистом виде.

Растение относится к гибридной группе, точное происхождение не установлено; предположительно является скрещиванием кумквата с лаймом или мандарином. В тропиках каламанси плодоносит круглый год, урожай собирают каждые 1—2 месяца.

¶Распространение и выращивание

Родиной каламанси считают южные районы Китая и Филиппины, где растение культивируется как минимум несколько столетий. В настоящее время плантации каламанси существуют на Филиппинах, в Индонезии, Малайзии, Таиланде, Индии, на Шри-Ланке, в Бразилии и странах Карибского бассейна. В США каламанси выращивают во Флориде и Калифорнии, где он популярен среди выходцев из Юго-Восточной Азии.

Растение предпочитает тёплый влажный климат, не переносит заморозков, поэтому в умеренных широтах его культивируют в оранжереях и комнатных условиях. Каламанси нетребователен к почве, хорошо переносит лёгкое затенение, размножается семенами, черенками и прививкой. Комнатные экземпляры плодоносят при правильном уходе уже на второй-третий год.

¶Применение в кулинарии

На Филиппинах каламанси (тагальское название — calamansi, calamondin) является одним из базовых ингредиентов национальной кухни. Сок плодов добавляют в супы (сабав), соусы, маринады для мяса и рыбы, используют как кислоту вместо уксуса. Свежевыжатый сок разбавляют водой и сахаром, получая освежающий напиток, известный как calamansi juice. Из кожуры готовят джемы, варенье и цукаты. В Малайзии и Индонезии плоды добавляют в салаты и рыбные блюда, а в Таиланде — в суп том-ям.

В промышленном масштабе из каламанси производят сок, эфирное масло, сушёную цедру. Каламанси-сок экспортируется в страны Персидского залива, где он популярен как ингредиент прохладительных напитков.

¶Состав и пищевая ценность

Плоды каламанси содержат значительное количество аскорбиновой кислоты (витамин C) — по разным данным, от 20 до 50 мг на 100 г мякоти, а также лимонную кислоту, сахара, пектины, флавоноиды и каротиноиды. Эфирное масло кожуры содержит лимонен, цитраль и другие терпеноиды, придающие плоду характерный аромат. В народной медицине Филиппин сок каламанси традиционно используется при простудных заболеваниях и как средство от кашля, однако клинические подтверждения этих свойств отсутствуют.

¶Каламанси как декоративное растение

Компактные размеры, густая крона и обильное плодоношение делают каламанси популярным комнатным растением. В горшечной культуре он выращивается по всему миру; в России и других странах с умеренным климатом каламанси продаётся как «комнатный лайм» или «филиппинский лимон». Растение ценится за декоративность: оранжевые плоды на фоне тёмной зелени сохраняются на ветвях несколько месяцев.

¶Интересные факты

• На Филиппинах каламанси — национальный фрукт ряда провинций, в его честь проводятся ежегодные фестивали.
• В филиппинских школах и на военных базах сок каламанси традиционно подаётся в качестве бесплатного напитка.
• Название «каламанси» происходит от малайского слова kalamansi, которое в свою очередь связано с китайским обозначением цитруса.

¶Примечания

Источники:

• Morton, J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Julia F. Morton, 1987.
• Справочник по тропическим и субтропическим плодовым культурам.
• Philippine Journal of Science — публикации по сельскому хозяйству Филиппин.